Tas kebabı, etin uzun sürede yumuşadığı klasik bir tencere yemeğidir. Yanında pilavla servis edilmesi geleneksel bir eşleşmedir.
Bu yemekte tek bir başarı ölçütü vardır: etin lokum kıvamına gelmesi. Bunu belirleyen üç şey var ve üçü de teknik.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 60 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Et yemeği
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- Tuz ve karabiber
Yapılışı
- Tencereyi iyice ısıtın. Etleri yüksek ateşte, yağ eklemeden mühürleyin.
- Et suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Tereyağını ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
- Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- İnce doğranmış sarımsağı ekleyip kısa süre çevirin.
- Kapya ve yeşil biberi ilave edin, hafif yumuşayana kadar kavurun.
- Rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika pişirin.
- Tuz ve karabiberi ekleyin.
- Sıcak suyu ilave edin. Soğuk su eti sertleştirir.
- Kapağı kapatın ve kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
- Sos koyulaşınca ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktaları
- Eti yüksek ateşte mühürleyin. Dış yüzey kapanır ve et suyunu içinde tutar.
- Kısık ateş ve kapalı kapak şart. Bu yemek acele kaldırmaz.
- Mutlaka sıcak su kullanın. Kaynaklarda üzerinde en çok uzlaşılan kural budur.
- Salçayı kavurun. Suyla birlikte eklenen salça yemeğe ham bir tat bırakır.
- Patates kullanacaksanız sona bırakın. Baştan eklenen patates dağılır.
Hangi Et Kullanılır?
Kuşbaşı doğranmış dana eti kullanılır ve tercihen orta yağlı olmalıdır.
Uzun pişen bir yemek olduğu için bağ dokusu bol bölgeler daha iyi sonuç verir. Kol ve gerdan bu açıdan uygundur; bu dokular uzun pişmede çözünüp eti yumuşatır.
Kuzu etiyle yapılacaksa kol veya but tercih edilir.
Tamamen yağsız et bu yemekte kuru ve sert kalır.
Et Neden Sert Kalır?
Dört yaygın neden vardır:
- Yağsız veya az bağ dokulu parça seçimi
- Soğuk su eklenmesi: Et lifleri ani sıcaklık düşüşünde kasılır.
- Yetersiz pişirme süresi
- Yüksek ateşte pişirme: Bağ dokunun çözünmesi için düşük ısı ve zaman gerekir.
Ne Kadar Pişer?
Klasik tencerede kısık ateşte 50-60 dakika yeterlidir.
Etin gerçekten dağılacak kıvama gelmesini istiyorsanız süreyi 1 saat 15 dakikaya kadar uzatabilirsiniz. Bu yemekte fazla pişirme neredeyse hiç zarar vermez.
Kaynaklar 30 dakikadan 75 dakikaya kadar farklı süreler verir. Belirleyici olan etin parçası ve kalitesidir.
Düdüklüde Yapılır mı?
Yapılır ve süreyi belirgin biçimde kısaltır.
Az suyla, 20-30 dakika arası yeterlidir. Kaynaklar bu aralıkta farklı değerler verir.
Alternatif bir yöntem de şudur: eti önce düdüklüde 15 dakika yumuşatın, ardından normal tencerede sebzelerle birlikte pişirin. Böylece sebzeler dağılmaz.
Yanında Ne Servis Edilir?
- Tane tane pirinç pilavı — klasik eşlikçisidir
- Patates püresi
- Mevsim salatası veya turşu
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz
Saklama Koşulları
Ilındıktan sonra hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanır.
Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.
Derin dondurucuda uzun süre saklanabilir. Çözüldükten sonra hemen tüketilmelidir.
Sık Sorulan Sorular
Tas kebabı hangi etle yapılır?
Kuşbaşı dana eti. Orta yağlı ve bağ dokusu bol bölgeler daha iyi sonuç verir.
Et neden sert kalıyor?
Genellikle soğuk su eklenmesi, yağsız et seçimi veya yüksek ateşte pişirme nedeniyle.
Kaç dakika pişer?
Kısık ateşte 50-60 dakika. Düdüklüde 20-30 dakika.
Su mu et suyu mu eklenir?
Klasik tarifte sıcak su kullanılır. Önemli olan suyun sıcak olmasıdır.
Yanında ne verilir?
Genellikle pirinç pilavı. Patates püresi de uyumludur.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.