Tavuk Şinitzel Nasıl Yapılır? Panesi Dökülmeyen Çıtır Şinitzel Tarifi

Tavuk şinitzel, çocukların en sevdiği yemeklerden biridir. Hazırlaması kolaydır ama iki sorun sık yaşanır.

Pane dökülür ve şinitzel yağ çeker. İkisinin de çözümü tekniktedir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tavuk yemeği

Malzemeler

• 2 adet tavuk göğsü
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Pane için 1 su bardağı un
• Pane için 2 adet yumurta
• Pane için 1,5 su bardağı galeta unu
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Tavuk göğüslerini enlemesine ikiye bölerek dört ince fileto elde edin.
2. Filetoları streç film arasına alın. Et döveceğiyle hafifçe döverek eşit kalınlığa getirin. Bıçakla incelmeye çalışmayın.
3. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi her iki yüze serpin.
4. Üç ayrı kap hazırlayın: un, çırpılmış yumurta ve galeta unu.
5. Filetoyu önce una bulayın, fazlasını silkeleyin.
6. Ardından yumurtaya batırın.
7. Son olarak galeta ununa bastırarak bulayın. Kırıntının yapışması için elinizle hafifçe bastırın.
8. Panelenmiş filetoları tabakta buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
9. Tavada yağı kızdırın. Yağ, etin kalınlığının yarısına kadar gelmelidir.
10. Orta ateşte her iki tarafı 3-4 dakika, koyu altın sarısı olana kadar kızartın. Kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.

Püf Noktaları

• Eti kesmeyin, dövün. Eşit kalınlık her yerin aynı anda pişmesini sağlar.
• Pane sırasını bozmayın. Un, yumurta, galeta unu. Bu sıra tesadüfi değildir.
• Paneledikten sonra dinlendirin. Buzdolabında 10 dakika beklemek kaplamanın ete yapışmasını sağlar.
• Yağ yeterince kızgın olsun. Kızgın yağda şinitzel yağ çekmez.
• Tavayı kalabalık etmeyin. Fazla parça yağın sıcaklığını düşürür.

Pane Sırası Neden Önemli?

Doğru sıra şudur: un, yumurta, galeta unu.

Her adımın bir görevi vardır:

• Un: Etin yüzeyindeki fazla nemi alır. Kuru yüzey yumurtanın tutunmasını sağlar.
• Yumurta: Yapıştırıcı görevi görür.
• Galeta unu: Yumurtaya tutunur ve çıtır kabuğu oluşturur.

Un adımı atlanırsa yumurta ıslak ete tutunamaz ve tüm kaplama kızartma sırasında dökülür.

Pane Neden Dökülür?

Dört yaygın neden vardır:

• Un adımının atlanması
• Tavuk yüzeyinin ıslak olması
• Galeta ununa bastırılmaması
• Panelenmiş etin dinlendirilmemesi

Dördüncüsü en sık atlanan çözümdür. Panelenmiş filetoları buzdolabında 10 dakika bekletmek sorunu büyük ölçüde ortadan kaldırır.

Yağ Sıcaklığı Ne Olmalı?

Yağ iyi kızgın olmalıdır. Ölçülebiliyorsa 165-170 derece idealdir.

Termometreniz yoksa pratik bir test var: temiz bir tahta kaşığın sapını yağa batırın. Sapın kenarında baloncuklar çıkıyorsa yağ hazırdır.

Yağ miktarı da önemlidir. Etin kalınlığının yarısına kadar gelmesi yeterlidir. Böylece dışı çıtır, içi yumuşak kalır.

Yağ yeterince kızgın değilse şinitzel yağı emer ve hamurlaşır. Aşırı kızgın yağda ise dışı yanar, içi çiğ kalır.

Fırında Yapılır mı?

Yapılır ancak sonuç kızartma kadar çıtır olmaz.

Kaynaklar farklı sıcaklık ve süreler verir; 180 derecede yaklaşık 30 dakika veya 200 derecede çevirerek pişirme yaygın uygulamalardır.

Airfryer da uygun bir alternatiftir. Her iki yöntemde de panenin üzerine az miktarda yağ püskürtmek renklenmeyi iyileştirir.

Çıtır Kalması İçin Ne Yapılır?

• Panko kullanın. İri kırıntılı bu galeta unu kızartmada şişer ve daha gevrek bir kabuk verir.
• Galeta ununa susam ekleyin. Ekstra çıtırlık katar.
• Tavayı kalabalık etmeyin. Partiler hâlinde kızartın.
• Tavayı hafifçe sallayın. Sıcak yağın kaplamanın üzerine çıkması kabarmayı sağlar.
• Tel ızgarada dinlendirin. Tabakta üst üste yığılan şinitzel kendi buharıyla yumuşar.

Saklama Koşulları

Pişmiş şinitzel hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanır.

Isıtırken mikrodalga yerine fırın veya airfryer kullanın. Mikrodalga kaplamayı yumuşatır.

Panelenmiş çiğ şinitzeller aralarına kâğıt konularak dondurulabilir.

Sık Sorulan Sorular

Pane sırası nedir?

Un, yumurta, galeta unu. Bu sıra bozulursa kaplama dökülür.

Pane neden dökülüyor?

Genellikle un adımının atlanması veya panelenmiş etin dinlendirilmemesi nedeniyle.

Tavuk nasıl incelir?

Streç film arasında et döveceğiyle dövülerek. Bıçakla kesmek lifleri bozar.

Yağ ne kadar kızgın olmalı?

165-170 derece. Tahta kaşık sapı testiyle kontrol edilebilir.

Fırında yapılır mı?

Yapılır ancak kızartma kadar çıtır olmaz. Airfryer da kullanılabilir.