Tavuk Sote Nasıl Yapılır? Sulanmayan Tavuk Sote Tarifi

Tavuk sote, hızlı hazırlanan pratik bir ana yemektir. Ancak çoğu zaman istenen sonuç alınamaz ve yemek sulu bir hâl alır.

Bunun nedeni tarif değil, tekniktir. Sote yüksek ısıda ve hızlı yapılan bir pişirme yöntemidir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 600 g kuşbaşı doğranmış tavuk
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 2 adet domates
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı pul biber
• 2 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Geniş bir tavayı ve yağı önceden iyice kızdırın.
2. Kuşbaşı tavuğu yüksek ateşte tavaya alın. Tavuk tavaya değdiğinde ses çıkarmalıdır.
3. Tavuğun suyunu salıp çekmesini ve mühürlenmesini bekleyin. Bu aşamada kapağı kapatmayın.
4. Doğranmış soğanı ekleyip birlikte soteleyin.
5. Yeşil biber ve kapya biberi ilave edin.
6. En son doğranmış domatesi ekleyin.
7. Sebzeler suyunu biraz çektikten sonra tuz, karabiber, pul biber ve kuru naneyi ekleyin.
8. Karıştırıp birkaç dakika daha pişirin ve sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Tava geniş olmalı. Malzemeler üst üste gelirse ısı her noktaya ulaşmaz ve tavuk kızarmak yerine haşlanır.
• Yüksek ateşte başlayın. Tavuk tavaya değdiğinde cızırdamalıdır. Düşük ateşte başlayan tavuk mühürlenmez.
• Kapağı kapatmayın. Kapak buharı içeride tutar ve sote sulu bir yemeğe dönüşür.
• Su eklemeyin. Domates ve biberler zaten yeterince su salar.
• Baharatı sona bırakın. Baştan atılan baharat yüksek ateşte yanabilir.

Göğüs mü But mu?

Klasik tarif tavuk göğsüyle yapılır ve hızlı pişer.

Ancak göğüs eti yağsız olduğu için kolay kurur. Daha sulu bir sonuç istiyorsanız but veya kalça eti kullanın.

Göğüs kullanacaksanız yağ miktarını fazla kısmayın ve pişirme süresini uzatmayın.

Tavuk Neden Kurur?

Tek bir ana neden vardır: fazla pişirme.

Tavuk göğsü yağsız bir ettir. Ne kadar uzun pişerse o kadar kurur ve lifli bir doku alır.

Tavuk mühürlendikten ve rengi döndükten sonra uzun süre ocakta tutmaya gerek yoktur; sebzelerle birlikte pişme süresi zaten yeterlidir.

Yemek Neden Sulanır?

Sote ile haşlama arasındaki fark burada ortaya çıkar. Sulanmanın nedenleri:

• Küçük veya dar tava kullanmak
• Tavayı fazla doldurmak
• Kapağı kapatmak
• Düşük ateşte başlamak
• Domatesi erken eklemek
• Ayrıca su ilave etmek

Miktar fazlaysa tavuğu iki parti hâlinde pişirmek, tek seferde sıkışık pişirmekten daha iyi sonuç verir.

Sebzelerin Ekleme Sırası

Sıralama tesadüfi değildir. Her sebze farklı sürede pişer ve farklı miktarda su salar.

1. Tavuk: Suyunu salıp çekene ve kızarana kadar
2. Soğan: Tavuk mühürlendikten sonra
3. Biberler: Soğan yumuşadıktan sonra
4. Domates: En son

Mantar kullanacaksanız tavuktan hemen sonra ekleyin ve suyunu çektirin.

Sote ile Güveç Arasındaki Fark

İkisi farklı pişirme yöntemleridir:

• Sote: Yüksek ısı, az yağ, geniş tava, sık karıştırma. Hızlıdır ve malzemeler kızarır.
• Güveç: Kapalı kapta, sıvı içinde, düşük ısıda ve uzun sürede pişer. Lezzetler birbirine geçer.

Kısaca: sote yüksek ısıda ve kuru, güveç düşük ısıda ve sulu bir yöntemdir.

Tavuk Sotenin Yanına Ne Gider?

• Pirinç veya bulgur pilavı
• Cacık veya haydari
• Çoban salatası
• Tereyağlı erişte

Sık Sorulan Sorular

Tavuk sote neden sulanıyor?

Genellikle dar tava, kapağın kapatılması veya düşük ateşte başlanması nedeniyle.

Hangi tavuk parçası kullanılır?

Klasik tarifte göğüs kullanılır. Daha sulu sonuç için but veya kalça eti tercih edilebilir.

Domates ne zaman eklenir?

En son. Erken eklenirse tavuk kızarmadan suya batar.

Soteye su eklenir mi?

Hayır. Sebzelerin saldığı su yeterlidir.

Sote ile güveç arasındaki fark nedir?

Sote yüksek ısıda ve hızlı, güveç düşük ısıda ve uzun sürede pişer.