Tavuklu Pilav Nasıl Yapılır? Tane Tane Tavuklu Pilav Tarifi

Tavuklu pilav, tek başına doyuran pratik bir yemektir. Tavuğun haşlama suyuyla pişirildiği için lezzeti sade pilavdan belirgin biçimde farklıdır.

Pilavın tane tane olması tek bir şeye bağlıdır: pirincin nişastasının arındırılması.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Demlendirme: 15-20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Pilav

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1 adet tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz ve karabiber
• Pirinci bekletmek için ılık tuzlu su

Yapılışı

1. Tavuk göğsünü bol suyla haşlayın. Haşlama suyunu pilavda kullanacağınız için suyu cömert koyun.
2. Tavuğu çıkarın. Fazla haşlamayın; pilavla birlikte tekrar pişecektir.
3. Tavuğu tel tel didikleyin.
4. Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın.
5. Ilık tuzlu suda 30 dakika bekletin, ardından süzüp durulayın.
6. Tereyağını tencerede eritin. Pirinci ekleyip taneler şeffaflaşana kadar 3-5 dakika kavurun.
7. Didiklenmiş tavuğu ekleyip karıştırın.
8. Sıcak tavuk suyunu ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
9. Kaynayınca kısık ateşe alın. Kapağı kapatın ve suyunu çekene kadar, karıştırmadan yaklaşık 15 dakika pişirin.
10. Ocaktan alın. Kapakla tencere arasına temiz bir bez koyarak 15-20 dakika demlendirin.

Püf Noktaları

• Pirinci yıkayıp bekletin. Lapa olmamanın birinci şartı budur.
• Tavuk suyunu sıcak ekleyin. Soğuk sıvı pişmeyi düzensizleştirir.
• Pirinci kavurun. Taneler şeffaflaşana kadar 3-5 dakika yağda kavrulmalıdır.
• Pişerken karıştırmayın ve kapağı açmayın.
• Demlendirmeyi atlamayın. Taneler bu aşamada ayrışır.

Pirinç Su Oranı Ne Olmalı?

Net oran şudur: 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak tavuk suyu.

Bu tarifte 2 su bardağı pirince 3 su bardağı tavuk suyu düşer.

Çok su çeken pirinç türlerinde oran 1,6-1,7'ye kadar çıkabilir. İlk kez kullandığınız bir pirinçte daha az suyla başlamak güvenlidir.

Pirinç Islatılır mı?

Evet ve bu adım atlanmamalıdır. İki aşamalıdır:

1. Yıkama: Pirinç, suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkanır. Amaç yüzeydeki fazla nişastayı atmaktır.
2. Bekletme: Ilık tuzlu suda 30 dakika bekletilir, sonra süzülüp durulanır.

Bekletme tanenin yumuşamasını ve eşit pişmesini sağlar. Kabul edilebilir aralık 15-30 dakikadır.

Tavuklu Pilav Neden Lapa Olur?

Asıl neden pirincin yüzeyindeki nişastadır.

Bu nişasta arındırılmazsa sıcak suyla buluştuğunda tutkal gibi davranır ve taneleri birbirine yapıştırır.

Diğer nedenler:

• Su oranının fazla tutulması
• Pişerken karıştırılması
• Kapağın açık bırakılması veya yüksek ateşte pişirilmesi
• Demlendirilmeden servis edilmesi

Tavuk Nasıl Haşlanır?

Tavuk göğsü, üzerini rahatça geçecek kadar bol suyla haşlanır. Bol su koymanın nedeni haşlama suyunun pilavda kullanılacak olmasıdır.

Tavuk fazla haşlanmamalıdır. Pilavla birlikte tekrar pişeceği için aşırı haşlanan tavuk lif lif dağılır ve kurur.

Haşlandıktan sonra kemik ve derisi ayrılır, et tel tel didiklenir.

Tavuk Ne Zaman Eklenir?

Didiklenmiş tavuk, pirinç kavrulduktan sonra ve sıcak su eklenmeden hemen önce tencereye girer.

Böylece tavuk pilavın içine eşit dağılır ve pişerken pilavla birlikte aroma alır.

Demlendirme Süresi

Pilav ocaktan alındıktan sonra en az 10, tercihen 15-20 dakika demlendirilmelidir.

Kapakla tencere arasına temiz bir bez veya kâğıt havlu koymak buharın yoğuşup pilava damlamasını önler.

Bu süre boyunca kapak açılmamalıdır.

Saklama Koşulları

Buzdolabında ağzı kapalı kapta 3 gün saklanır. Tavuk içerdiği için bu süreyi aşmamak daha güvenlidir.

Pişen pilavı hızlıca soğutup buzdolabına almak önemlidir.

Isıtırken üzerine 1-2 yemek kaşığı su serpip kapağı kapalı biçimde buharda ısıtın.

Sık Sorulan Sorular

Pirinç su oranı nedir?

1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak tavuk suyu.

Pirinç kaç dakika bekletilir?

Ilık tuzlu suda 30 dakika. Kabul edilebilir aralık 15-30 dakikadır.

Pilav neden lapa oluyor?

Genellikle pirincin yıkanmaması veya su oranının fazla tutulması nedeniyle.

Tavuk suyu kullanılır mı?

Evet. Pilavın sıvısı tavuğun haşlama suyudur. Bu yüzden tavuk bol suyla haşlanır.

Demlendirme kaç dakika?

En az 10, tercihen 15-20 dakika. Kapak açılmaz.