Waffle, dışı çıtır içi yumuşak olduğunda doğru yapılmış sayılır. Bu iki dokunun aynı anda elde edilmesi tesadüf değil, tekniğin sonucudur.
Belçika usulünde kabarma kimyasal kabartıcıdan değil, ayrı çırpılan yumurta akından gelir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 5 dakika
- Porsiyon: 6 adet
- Mutfak: Dünya mutfağı
- Kategori: Tatlı kahvaltılık
Malzemeler
- 2 su bardağı (250 g) un
- 3 yemek kaşığı (25 g) mısır nişastası
- 1,25 su bardağı (300 ml) süt
- 115 g eritilmiş tereyağı
- 3 adet yumurta, sarısı ve akı ayrılmış
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket vanilya
Waffle Nasıl Yapılır?
- Waffle makinesini önceden çalıştırın. Hamuru dökmeden önce tam ısınmış olmalı.
- Un, nişasta, şeker, tuz ve vanilyayı bir kapta karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, sütü ve ılıtılmış tereyağını çırpın.
- Islak karışımı kuru karışıma ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın. Topak kalması sorun değildir.
- Yumurta aklarını ayrı bir kapta sert köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmamalı.
- Köpüğü hamura üç seferde, spatulayla alttan üste katlayarak ekleyin. Karıştırmayın, katlayın.
- Makineyi hafifçe yağlayın ve hamuru dökün. Gözleri tamamen doldurmayın, hamur kabaracaktır.
- Kapağı kapatın ve açmayın. Kenarlardan çıkan buhar belirgin biçimde azalınca waffle hazırdır. Bu genelde 3-5 dakika sürer.
- Waffle'ı üst üste yığmayın, tel ızgara üzerine alın.
Yumurta Akı Neden Ayrı Çırpılır?
Çırpılan yumurta akı içine hava hapseder. Bu hava kabarcıkları fırınlanırken genleşir ve waffle'ı kabartır.
Bu yöntemin kabartma tozuna göre iki üstünlüğü var:
- Doku daha hafif olur. Kimyasal kabartıcı yoğun ve süngerimsi bir iç verir, yumurta akı köpüğü havadar bir iç verir.
- Kabartma tozunun bıraktığı hafif metalik tat oluşmaz.
Köpüğü hamura katarken karıştırmak yerine katlamak şarttır. Karıştırırsanız hapsedilen havanın çoğunu kaybedersiniz ve bu adımın anlamı kalmaz.
Çıtırlık İçin Nişasta Ekleniyor mu?
Evet, bu tarifte 3 yemek kaşığı mısır nişastası var ve isteğe bağlı değil, çıtırlığın önemli bir parçası.
Nişastada gluten yoktur. Unun bir bölümünü nişastayla değiştirmek hamurun gluten oranını düşürür; sonuç daha az sert, daha gevrek bir dış yüzeydir.
Nişastayı çıkarırsanız waffle yenmez olmaz ama dışı ekmeksi kalır.
Waffle Neden Makineye Yapışıyor?
- Makine yeterince ısınmadan hamur dökülmüştür
- Yüzey yağlanmamıştır
- Kapak erken açılmıştır. En yaygın sebeptir. Waffle piştiğinde kendiliğinden yüzeyden ayrılır; pişmeden açarsanız yarısı üstte yarısı altta kalır
Buhar çıkışı azalmadan kapağı açmayın. Merak edip kontrol etmek, waffle'ı bölmenin en garantili yoludur.
Waffle Neden Çıtır Olmuyor?
- Hamur fazla sulu kalmıştır
- Makine yeterince sıcak değildir
- Yağ oranı düşüktür; yağ dış yüzeyin kızarmasını sağlar
- Pişen waffle'lar üst üste yığılmıştır. Alttakinin buharı üsttekini yumuşatır
Hepsini birden servis edecekseniz waffle'ları 100 derece fırında tel ızgara üzerinde bekletin. Böylece hem sıcak kalır hem nem birikmez.
Makine Olmadan Waffle Yapılabilir mi?
Aynı hamur tavada pişirilebilir ancak sonuç waffle olmaz. Waffle'ın karakteristik kare deseni ve yüksek dış yüzey alanı, çıtırlığın kaynağıdır ve bu ancak waffle demiriyle elde edilir.
Tavada pişirilirse kalın bir pankek elde edersiniz. Tadı benzer, dokusu farklıdır.
Saklama Koşulları
Pişmiş waffle buzdolabında 3 gün, dondurucuda 2 ay saklanır.
Isıtmak için mikrodalga kullanmayın, yumuşatır. Ekmek kızartma makinesinde veya 180 derece fırında birkaç dakika ısıtın; çıtırlık geri gelir.
Sık Sorulan Sorular
Waffle hamuru dinlendirilir mi?
Yumurta akı köpüğüyle yapılan bu tarifte dinlendirilmez, hemen pişirilir. Bekletirseniz köpük söner.
Kabartma tozu şart mı?
Bu tarifte gerekmez. Kabarma yumurta akından gelir.
Waffle kaç dakikada pişer?
Makineye göre 3-5 dakika. Buhar çıkışının azalması en güvenilir göstergedir.
Neden ortası çiğ kaldı?
Hamur fazla dökülmüştür veya kapak erken açılmıştır.
Nişasta olmazsa ne olur?
Waffle olur ama dışı daha az gevrek, daha ekmeksi olur.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.