Cezerye, havucun şekerle uzun süre pişirilip yoğunlaştırılmasıyla yapılan, Mersin ile özdeşleşmiş bir tatlıdır. Adı havuç anlamına gelen kelimeden gelir.
Evde yapımında tek zorluk sabırdır: havucun suyunun tamamına yakınının uçurulması gerekir. Erken ocaktan alınan karışım kesilemez.
Planlama için önemli: ocak işi yaklaşık 1 saat 20 dakika sürer, ancak cezerye kesilebilmek için en az 6 saat buzdolabında dinlenmek zorundadır. Aynı gün ikram edilecekse sabah başlanmalıdır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 60 dakika
- Dinlendirme süresi: 6 saat
- Porsiyon: 30 parça
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Tatlı
Malzemeler
- 1 kg havuç
- 2 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı irmik
- Yarım su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı ceviz veya fıstık, iri kırılmış
- Bulamak için: 1,5 su bardağı hindistan cevizi
Cezerye Nasıl Yapılır?
- Havuçları soyup ince rendeyle rendeleyin; kalın rende pişme süresini uzatır.
- Rendeleri yarım bardak suyla tencereye alın, kapağı kapatıp 15 dakika yumuşatın.
- Kapağı açın ve orta ateşte karıştırarak suyunu uçurun; bu aşama 20-25 dakika sürer.
- Şekeri ekleyin. Şeker eriyince karışım tekrar sulanacaktır, bu normaldir.
- Karıştırmayı bırakmadan 20-25 dakika daha pişirin. Karışım koyulaşıp tencereden ayrılmaya başlamalıdır.
- İrmiği ekleyip 5 dakika karıştırın; irmik kalan nemi bağlar.
- Limon suyunu ve iri kırılmış cevizi veya fıstığı ekleyip karıştırın, ocaktan alın.
- Streç film serilmiş tepsiye dökün, üzerini bir kaşık sırtıyla 2 cm kalınlığında düzleyin.
- Oda sıcaklığında soğutun, sonra buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.
- Kalıptan çıkarıp ıslatılmış bıçakla parmak şeklinde kesin.
- Her parçayı hindistan cevizine bulayıp servis edin.
Karışım Neden Kesilemiyor?
Kesilebilmesi için karışımın yeterince yoğunlaşmış olması gerekir; bu da suyun uçmasına bağlıdır.
Doğru kıvamın basit bir testi vardır: tahta kaşıkla tencerenin ortasında bir yol açıldığında, karışım hemen kapanmıyorsa hazırdır. Kapanıyorsa pişirmeye devam edilir. Bu aşamada ateş yükseltilmez, çünkü şeker dibe yapışıp yanar ve tadı acılaşır. Son 10 dakikada sürekli karıştırmak zorunludur.
Güvenlik ve Saklama
Şekerle yoğunlaşan karışım yüksek sıcaklığa ulaşır ve sıçradığında yanık yapabilir.
Kalın tabanlı derin bir tencere kullanılmalı, uzun saplı tahta kaşıkla karıştırılmalı ve çocuklar ocaktan uzak tutulmalıdır. Hazır cezerye, hindistan cevizine bulandıktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklanır; ev koşullarında yaklaşık iki hafta içinde tüketilmesi önerilir. Oda sıcaklığında bırakılırsa yumuşar ve birbirine yapışır. Diğer havuçlu ve kuruyemişli tatlılar için: havuçlu kek tarifi ve un helvası tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
- Kesin raf ömrü yok. Saklama süresi ev koşullarına, kaba ve buzdolabı sıcaklığına göre değişir; verilen süre yaklaşık bir değerdir, laboratuvar ölçümüne dayanmaz.
Sık Sorulan Sorular
Cezerye kaç saatte hazır olur?
Ocak işi yaklaşık 1 saat 20 dakikadır. Ancak karışımın kesilebilmesi için en az 6 saat buzdolabında dinlenmesi gerekir; toplam süre yaklaşık 7,5 saattir.
Cezerye neden yumuşak kaldı?
Havucun suyu yeterince uçurulmamıştır. Karışım tencereden ayrılıp top haline gelene kadar pişirilmelidir.
İrmik şart mı?
Şart değil ama ev koşullarında kıvamı tutturmayı kolaylaştırır. İrmiksiz yapılırsa pişirme süresi uzar.
Hindistan cevizi yerine ne kullanılır?
Toz fıstık veya ince çekilmiş ceviz kullanılabilir. Bulama işleminin amacı parçaların birbirine yapışmasını önlemektir.
Havuç rengi neden soldu?
Uzun pişirme rengi doğal olarak koyulaştırır. Renk kaybı yaşanıyorsa ateş yüksek olmuş ve şeker karamelize olmuş olabilir.
Bıçak neden ıslatılıyor?
Karışım yapışkandır; ıslak bıçak temiz kesim sağlar. Her birkaç kesimde bıçağı tekrar ıslatmak gerekir.
Dondurulur mu?
Önerilmez. Çözüldüğünde su salar ve dokusu bozulur.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.