Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır? Üzeri Kızaran Fırın Sütlaç Tarifi

Fırın sütlaç, ocakta hazırlanan sütlü pirinç karışımının kâselere paylaştırılıp fırında üzeri kızartılarak pişirildiği tatlıdır.

Ocakta yapılan sütlaçtan iki noktada ayrılır: karışım daha koyu hazırlanır ve son aşama fırında geçer.

Fırına girmeyen klasik versiyon için sütlaç tarifimize bakabilirsiniz.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 55 dakika
• Fırın sıcaklığı: 200 derece
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Sütlü tatlı

Malzemeler

• 1 çay bardağı pirinç
• 2 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 tepeleme yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay bardağı soğuk süt
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz
• Üzeri için bir tutam toz şeker

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp süzün. Tencereye alın, 2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika haşlayın.
2. 1 litre sütü ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın.
3. Ayrı bir kapta nişasta, yumurta sarısı ve soğuk sütü topak kalmayana kadar çırpın.
4. Bu karışımı kaynayan sütlü karışıma azar azar ve sürekli çırparak ekleyin.
5. Şekeri ve tuzu ilave edin. Kısık ateşte karıştırarak, ocak sütlacından biraz daha koyu bir kıvama gelene kadar pişirin.
6. Vanilini ekleyip ocaktan alın.
7. Karışımı fırına dayanıklı kâselere paylaştırın, üzerlerini düzleştirin. Bekletmeden devam edin.
8. Kâseleri derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsiye, kâselerin yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun.
9. İsterseniz üzerlerine çok ince bir tabaka toz şeker serpin.
10. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında, üst rafta ve fansız programda 12-15 dakika, üzeri benek benek kızarana kadar pişirin. Oda sıcaklığında soğutup buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.

Püf Noktaları

• Karışımı ocak sütlacından koyu hazırlayın. Fırında kıvam açılır; sulu karışım taşar ve pirinçler dibe çöker.
• Fırını önceden ısıtın. Isınmamış fırın kızarmama sebeplerinin başında gelir.
• Fanı kapatın. Fanlı program üstü kurutur ve çatlatır.
• Üst rafı kullanın. Alt raf kızarma için yeterli ısıyı vermez.
• Benmari suyu kâselerin yarısını geçmesin. Kaynayan su sütlacın üzerine sıçramamalıdır.

Ocak Sütlacından Farkı Nedir?

Malzemelerin temeli aynıdır: süt, pirinç, şeker, nişasta. İki fark vardır.

• Kıvam: Fırına giden karışım daha yoğun hazırlanır. Fırınlama sırasında kıvam açılacağı için ocaktan alınırken hafif koyu olmalıdır.
• Yumurta sarısı: Fırın sütlacı tariflerinin çoğunda karışıma yumurta sarısı katılır; üzerin kızarmasına yardımcı olur.

Kaynaklarda kesin bir nişasta-süt oranı verilmemekte, fark sayısal olarak değil "daha koyu" tarifiyle anlatılmaktadır.

Benmari Usulü Şart mı?

Kaynaklarda kural olarak konmaz ancak neredeyse tüm tariflerde standart adımdır. Üç işi vardır:

1. Tabanın yanmasını ve sütlacın yeniden pişmesini önler.
2. Dengeli ısınma sağlar, üstün kontrollü kızarmasına yardım eder.
3. Kâselerin çatlamasını engeller.

Su, kâselerin yarısına kadar gelmelidir.

Suyun sıcak mı soğuk mu olacağı konusunda kaynaklar ayrışır; aynı sitede bile iki farklı öneri geçebilmektedir. Cam kap kullanıyorsanız ani sıcaklık farkını azalttığı için sıcak su daha güvenlidir.

Kaç Derecede ve Ne Kadar Pişer?

Kaynaklarda geçen aralık 200-230 derece arasıdır ve sıcaklık yükseldikçe süre kısalır:

• 200 derece: 12-15 dakika
• 220 derece: 10-15 dakika
• 230 derece: 6-7 dakika

Her durumda fırın önceden ısıtılmalı, fan kapalı olmalı ve kâseler üst rafa yakın konumlandırılmalıdır.

Fırının yalnızca üst rezistansını veya ızgara programını çalıştırmak da kullanılan bir yöntemdir.

Üzeri Neden Kızarmıyor?

Beş sebep öne çıkar:

• Fırın önceden ısıtılmamış veya sıcaklık 200 derecenin altında.
• Kâseler alt veya orta rafta; ısı kaynağına uzak.
• Karışım yeterince koyu değil. Bu durumda ne kadar beklenirse beklensin kızarma oluşmaz.
• Fanlı program kullanılmış.
• Üzerine kızarmayı hızlandıracak bir şey serpilmemiş.

Hızlandırmak için üzerine çok ince bir tabaka toz şeker serpilebilir; ısıyla karamelize olur. Yumurta sarısı sürmek de kullanılan bir yöntemdir, ancak çok hızlı kızardığı için dikkat gerektirir.

Hangi Kâse Kullanılır?

• Isıya dayanıklı toprak veya güveç kâseler: Yaygın birinci tercihtir.
• Isıya dayanıklı cam: Kullanılabilir. Kabın üzerinde fırına dayanıklı ibaresi aranmalıdır.
• Porsiyonluk alüminyum kaplar: Kullanılabilir.

Cam kaplarda ani sıcaklık değişimi çatlamaya yol açabilir. Benmari suyu bu riski azaltır; kabı fırından çıkardıktan sonra doğrudan soğuk zemine koymayın.

Toprak kâsenin ısıyı daha dengeli tuttuğu yönündeki iddialar incelenen kaynaklarda teknik olarak doğrulanmamaktadır.

Fırından Çıkınca Sulu Görünüyor

Fırınlama sırasında kıvamın bir miktar açılması beklenen bir durumdur ve soğudukça oturur.

Ancak belirgin biçimde sulu kalıyorsa karışım ocakta yeterince koyulaştırılmamış demektir. Bir sonraki denemede karışımı daha uzun pişirin.

Normal ile aşırı suluyu ayıran kesin bir ölçüt kaynaklarda verilmemektedir.

Fırın Sütlaç Nasıl Servis Edilir?

Fırın sütlaç soğuk servis edilir.

1. Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğutun.
2. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.
3. Üzerine toz tarçın serperek servis edin.

Sıcakken buzdolabına koymayın; kıvam ve tat bozulabilir.

Saklama Koşulları

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün saklanır.

Sütlü tatlılar oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.

Dondurulması önerilmez; çözüldüğünde sulanma yapar.

Sık Sorulan Sorular

Fırın sütlacın üzeri neden kızarmadı?

En sık nedenler: fırının önceden ısıtılmaması, kâselerin alt rafta olması, karışımın yeterince koyu olmaması ve fanlı program kullanılması.

Benmari usulü şart mı?

Kural değildir ancak neredeyse tüm tariflerde vardır. Tabanın yanmasını ve kâselerin çatlamasını önler.

Kaç derecede pişer?

200 derecede 12-15 dakika, 220 derecede 10-15 dakika, 230 derecede 6-7 dakika. Fan kapalı, üst raf.

Ocak sütlacından farkı nedir?

Karışım daha koyu hazırlanır, çoğu tarifte yumurta sarısı katılır ve son aşama fırında geçer.

Üzerine ne sürülür?

Çok ince bir tabaka toz şeker serpilebilir. Yumurta sarısı sürmek de kullanılır ancak hızlı kızarır.