Fırın Sütlaç Tarifi

Fırın sütlaç, pişirilen sütlü pirinç karışımının kâselere paylaştırılıp fırında üzeri kızartılarak hazırlandığı bir sütlü tatlıdır. Türk mutfağının en sevilen fırın tatlılarından biridir.

Bu tarifin iki kritik aşaması var: kıvamın doğru tutturulması ve üzerinin benekli biçimde kızarması.

Tarif Bilgileri

Hazırlık süresi: 15 dakika · Pişirme süresi: 50 dakika · Porsiyon: 6 kişilik · Mutfak: Türk mutfağı

Malzemeler

• Yarım su bardağı pirinç
• 1 su bardağı su
• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• Yarım su bardağı soğuk süt (nişasta için)
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp süzün. Bir tencereye alın, 1 su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte haşlayın.
2. Pirinç yumuşadığında 1 litre sütü ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın.
3. Pirinç unu ve nişastayı yarım su bardağı soğuk sütle topaksız olacak şekilde çırpın.
4. Kaynayan sütlü karışıma bu bulamacı yavaşça, sürekli karıştırarak ekleyin.
5. Şekeri ve bir tutam tuzu ilave edin. Kısık ateşte, tahta kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
6. Ocaktan almadan önce vanilini ekleyip karıştırın.
7. Karışımı fırına dayanıklı kâselere paylaştırın. Üzerlerini düzleştirin.
8. Kâseleri derin bir fırın tepsisine dizin ve tepsiye kâselerin yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun.
9. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında, üst konumda yaklaşık 20-25 dakika, üzeri benek benek kızarana kadar pişirin.
10. Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 3 saat dinlendirerek servis edin.

Püf Noktaları

• Benmari usulü, yani kâseleri su dolu tepside pişirmek, sütlacın dibinin tutmasını önler ve dokusunu yumuşak bırakır.
• Pirinç unu kullanmak, klasik fırın sütlacın kendine özgü kıvamını verir. Yerine sadece nişasta kullanılırsa doku daha jelatinimsi olur.
• Fırının üst ızgarasını kullanmak, üzerin daha hızlı ve düzgün kızarmasını sağlar.
• Sıcakken kesmeye çalışmayın; sütlaç soğudukça kıvamını alır.

Sık Sorulan Sorular

Sütlacın üzeri neden kızarmadı?

Fırın sıcaklığı yetersiz olabilir veya kâseler alt rafta pişmiş olabilir. Yüksek sıcaklık ve üst raf, kızarma için gereklidir.

Sütlaç neden sulu kaldı?

Karışım yeterince koyulaşmadan ocaktan alınmış olabilir. Muhallebi kıvamına gelmesi ve kaşığın arkasını kaplaması gerekir.

Buzdolabında ne kadar durur?

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 gün saklanabilir. Sütlü tatlılar oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.