Sütlaç Nasıl Yapılır? Kıvamı Tutan Sütlaç Tarifi

Sütlaç, ocakta pişirilip kâselere paylaştırılan ve soğuk servis edilen klasik sütlü tatlıdır.

Tarifte tek bir zor nokta vardır: kıvam. Sütlaç ocaktan alındığında akışkan olmalı, kıvamını soğuyunca almalıdır.

Üzeri fırında kızartılan versiyonu için fırın sütlaç tarifimize bakabilirsiniz.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 45 dakika
• Dinlenme: En az 2 saat
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Sütlü tatlı

Malzemeler

• 1 çay bardağı pirinç
• 2 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
• 1 çay bardağı soğuk süt (nişasta için)
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz
• Üzeri için toz tarçın

Yapılışı

1. Pirinci yıkayın ve süzün. Suyu berraklaşana kadar yıkamayın; kıvamı verecek olan pirincin kendi nişastasıdır.
2. Pirinci tencereye alın, 2 su bardağı su ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene ve taneler yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayın.
3. Haşlama suyunu dökmeyin; pirinç suyunu içine çekmelidir.
4. 1 litre sütü ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
5. Nişastayı ayrı bir kapta 1 çay bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar ezin.
6. Bu bulamacı kaynayan karışıma azar azar ve sürekli çırparak ekleyin.
7. Şekeri ve bir tutam tuzu ilave edin. Kısık ateşte, tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.
8. Yüzeyde minik baloncuklar çıkmaya başlayınca 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın. Kıvam boza kıvamında, akışkan olmalıdır.
9. Vanilini ekleyip karıştırın.
10. Sıcakken kâselere paylaştırın. Ilıyana kadar oda sıcaklığında bekletin, sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Üzerine tarçın serperek servis edin.

Püf Noktaları

• Pirinci süte doğrudan atmayın. Önce suda haşlanmalıdır; topaklanmanın en sık nedeni budur.
• Nişastayı mutlaka soğuk sıvıda ezin. Kuru nişasta sıcak karışımda anında topaklanır.
• Ocaktan akışkan kıvamda alın. Sıcakken koyu görünen sütlaç soğuyunca hamurumsu olur.
• Kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin. Sütlaç dibi kolayca tutar.
• Tam soğumadan servis etmeyin. Kıvam ancak soğuyunca oturur.

Kıvam Nasıl Anlaşılır?

Sütlacın en çok hata yapılan noktası burasıdır.

Nişasta eklendikten sonra karışım tekrar kaynamaya başlar. Yüzeyde minik baloncuklar görünmeye başladığında kısık ateşte 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Bu anda kıvam akışkan olmalıdır. Kaşıktan akarken hafif iz bırakması yeterlidir.

Sütlaç soğudukça belirgin biçimde koyulaşır. Ocakta istediğiniz son kıvama getirirseniz, soğuduğunda kaşık batmayan bir kütle elde edersiniz.

Sütlaç Neden Topaklanır?

Üç sebebi vardır:

1. Pirincin doğrudan süte atılması. Tanelerin dışı hızla pişer, birbirine yapışır.
2. Nişastanın kuru olarak veya tek seferde dökülmesi.
3. Ekleme sırasında karıştırmayı kesmek.

Önlemi: pirinç önce suda haşlanır, nişasta soğuk sıvıda ezilir ve ince süzgeçten geçirilerek azar azar, çırpılarak eklenir.

Topaklandıysa karışımı süzgeçten geçirmek kısmi çözüm sağlar.

Hangi Nişasta Kullanılır?

Kaynaklar bu konuda ayrışır ve üçü de meşrudur:

• Mısır nişastası: Daha parlak ve pürüzsüz, hafif bir doku verir. Sütlaçta yaygın tercihtir.
• Buğday nişastası: Daha tok ve yoğun, kalıp gibi duran bir kıvam verir.
• Pirinç unu: Alternatif olarak kullanılır. Ancak kaynaklarda net bir ölçü verilmemektedir.

Seçim büyük ölçüde damak zevkine bağlıdır.

Nişastasız Sütlaç Olur mu?

Olur. "Eski usul" adıyla anılan bu yöntemde kıvam yalnızca pirincin kendi nişastasından ve uzun pişirmeden gelir.

Bu durumda iki şey değişir:

• Pirinç miktarı artar (aynı süt için yaklaşık iki katına kadar).
• Pişirme süresi belirgin biçimde uzar; şeker eklendikten sonra 40 dakikaya kadar çıkabilir.

Sonuç daha yoğun ve pirinç tadı baskın bir sütlaçtır.

Sütlaç Neden Sulu Kalır?

İki neden öne çıkar:

• Erken ocaktan alınması. Karışım kaynamaya başlamadan alınırsa nişasta işlevini görmez.
• Yetersiz pirinç veya nişasta.

Henüz kâselere dökmediyseniz çözüm basittir: bir miktar nişastayı soğuk sütle ezip karışıma ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın.

Üzerinde Zar Oluşmasını Nasıl Önlerim?

Bu tercihe bağlıdır ve iki farklı sonuç için iki farklı yol izlenir.

Zar istemiyorsanız: Sütlaç kâselere sıcakken dökülür ve üzeri, film yüzeye değecek şekilde streç filmle kapatılır. Ilıyınca buzdolabına alınır.

Buruşuk üst istiyorsanız: Kâseler üstü açık olarak oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletilir. Yüzeyde ince bir zar oluştuktan sonra buzdolabına alınır; sıcaklık değişimi bu zarı büzüştürür.

Ne Kadar Dinlendirilir?

Buzdolabında en az 2 saat. Bazı kaynaklar bir gece bekletmeyi önerir.

Sütlaç tam soğumadan servis edilmemelidir; kıvam ancak o zaman oturur.

Saklama Koşulları

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün saklanır.

Sütlü tatlılar oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.

Dondurulması önerilmez; çözüldüğünde sulanır ve dokusu bozulur.

Sık Sorulan Sorular

Sütlaç neden topaklanır?

Pirincin doğrudan süte atılması ve nişastanın kuru olarak dökülmesi nedeniyle. Pirinç önce suda haşlanmalı, nişasta soğuk sütle ezilmelidir.

Ocaktan ne zaman alınır?

Yüzeyde minik baloncuklar çıkmaya başladıktan 1-2 dakika sonra. Kıvam akışkan olmalıdır.

Sütlaç neden sulu kaldı?

Erken ocaktan alınmış veya nişasta yetersiz olabilir. Kâselere dökülmediyse nişasta eklenip birkaç dakika daha kaynatılır.

Hangi nişasta kullanılır?

Mısır nişastası daha pürüzsüz, buğday nişastası daha tok bir doku verir. İkisi de kullanılır.

Fırın sütlacından farkı nedir?

Ocak sütlacı fırına girmez ve üzeri kızarmaz. Fırın sütlacında karışım daha koyu hazırlanır ve kâseler fırında kızartılır.