Höşmerim Tarifi: Peynirli Geleneksel Balıkesir Tatlısı

Höşmerim, tuzsuz taze peynirin irmik ve şekerle birlikte tavada eritilmesiyle yapılan geleneksel bir tatlıdır. Balıkesir yöresiyle anılır.

Tarifin başarısı tek bir malzemeye bağlıdır: peynir. Yanlış peynirle höşmerim uzamaz, kumlu ve dağınık olur.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 10 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tatlı

Malzemeler

• 500 g tuzsuz taze beyaz peynir, ufalanmış
• 1 su bardağı (150 g) irmik
• 1 su bardağı (200 g) toz şeker
• 2 su bardağı (400 ml) su
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için:

• 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz veya fıstık
• 1 tatlı kaşığı tarçın, isteğe bağlı

Höşmerim Nasıl Yapılır?

1. Peynir tuzluysa küp küp doğrayıp ılık suda 2 saat bekletin, suyunu birkaç kez değiştirin ve süzün.
2. Geniş ve kalın tabanlı bir tavada tereyağını eritin.
3. İrmiği ekleyip kısık ateşte 3-4 dakika, rengi dönmeden kavurun.
4. Ufalanmış peyniri ekleyin ve ateşi kısık tutarak karıştırmaya başlayın.
5. Peynir erimeye ve tel tel uzamaya başlayınca karıştırmayı bırakmayın.
6. Şekeri ekleyip karıştırın; şeker peyniri bir süre sulandırır, bu normaldir.
7. Suyu azar azar, üç seferde ekleyin. Her seferinde karışım suyunu çekene kadar pişirin.
8. Karışım tavanın kenarından ayrılıp topaklanmaya başlayınca ocaktan alın.
9. Servis kâselerine paylaştırın, üzerine ceviz ve isterseniz tarçın serpin.
10. Ilık olarak servis edin.

Hangi Peynir Kullanılır?

Höşmerim için gereken peynir tuzsuz, taze ve erimeye uygun olanıdır. Yörede taze lor veya günlük çökelek benzeri peynirler kullanılır.

Olgunlaşmış, tuzu çekmiş beyaz peynir erimez; ısıda kauçuklaşır veya parçalanır. Kaşar peyniri ise fazla yağlı ve tuzlu olduğu için tatlıya uygun değildir. Market peyniri kullanılacaksa mutlaka tuzu alınmalıdır.

Peynir Neden Uzamıyor?

Peynirin tel tel uzaması, ısının proteinleri gevşetmesiyle olur. Bu ancak düşük ve sabit ısıda gerçekleşir.

Ateş yüksekse proteinler gevşemek yerine sıkışır ve peynir lastikleşir. Bir diğer sebep peynirin fazla olgun olmasıdır; olgunlaşma sırasında protein yapısı değiştiği için o peynir artık uzamaz.

Benzer irmikli tatlılar için: irmik helvası tarifi ve künefe tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Höşmerim neden kumlu oldu?

İrmik yeterince pişmemiştir. Su eklendikten sonra irmiğin tam olarak şişmesi gerekir.

Tuzlu peynir kullanılır mı?

Ancak tuzu alındıktan sonra. Doğranıp ılık suda birkaç saat bekletilir ve su birkaç kez değiştirilir.

Şeker ne zaman eklenmeli?

Peynir eridikten sonra. Baştan eklenen şeker peynirin erimesini geciktirir.

Soğuyunca sertleşir mi?

Sertleşir. Höşmerim ılık tüketilir; soğumuşsa tavada birkaç kaşık suyla hafifçe ısıtılır.

Sütlü höşmerim ile farkı nedir?

Bazı yörelerde su yerine süt kullanılır; sonuç daha yumuşak ve muhallebimsi olur. Bu tarif su ile hazırlanmıştır.

Nasıl saklanır?

Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır. Servis öncesi hafifçe ısıtmak gerekir.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.