Islak kurabiye, adına rağmen bir kurabiyeden çok küçük bir şerbetli tatlıdır. Kakaolu hamurdan yapılan kurabiyeler pişirildikten sonra sütlü şerbetle ıslatılır ve hindistan cevizine bulanır.
Bu tarifte tek bir kural her şeyi belirler: sıcaklık farkı. Kurabiye ile şerbetin biri sıcak, diğeri soğuk olmalıdır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 25 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Dinlendirme süresi: 3 saat
- Porsiyon: 30-35 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Kurabiye
Malzemeler
Kurabiye için:
- 125 g tereyağı veya margarin, oda sıcaklığında
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı (100 g) toz şeker
- Yarım su bardağı (100 ml) süt
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Yaklaşık 3 su bardağı (390 g) un
Şerbet için:
- 2,5 su bardağı (500 ml) süt
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 3 yemek kaşığı kakao
- 50 g tereyağı
Üzeri için:
- 1 su bardağı hindistan cevizi
Islak Kurabiye Nasıl Yapılır?
- Yağ, şeker ve yumurtayı çırpın. Sütü ekleyip karıştırın.
- Kakao, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin.
- Unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Tüm unu bir kerede eklemeyin; un markasına göre miktar değişir.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassı, oval şekiller verin ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 13-15 dakika pişirin. Kurabiyeler kızarmamalı, yalnızca pişmiş olmalı.
- Kurabiyeler fırındayken şerbeti hazırlayın: süt, şeker ve kakaoyu tencerede çırparak kaynatın.
- Kaynadıktan sonra 3 dakika pişirin, ocaktan alıp tereyağını ekleyin.
- Şerbeti tamamen soğutun. Bu adım atlanamaz.
- Kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz, sıcakken soğuk şerbete birkaç saniye daldırıp çıkarın.
- Hemen hindistan cevizine bulayıp servis tabağına dizin.
- Buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Sıcak-Soğuk Kuralı Neden Var?
Şerbetli tatlılarda genel kural şudur: ikisi de aynı sıcaklıkta olmamalıdır.
Sebebi fiziksel. Sıcak hamurun gözenekleri genleşmiştir ve içindeki hava dışarı çıkmaktadır. Soğuk şerbetle karşılaştığında hava hızla büzülür ve oluşan basınç farkı şerbeti içeri çeker.
İkisi de sıcak olursa emilim olmaz, şerbet yüzeyde kalır. İkisi de soğuk olursa kurabiye şerbeti yavaş çeker ve dağılır.
Bu tarifte sıcak kurabiye + soğuk şerbet tercih edilmiştir. Tersi (soğuk tatlı + sıcak şerbet) baklava gibi yağlı hamurlarda kullanılır.
Kurabiye Neden Dağılıyor?
- Şerbette fazla bekletme. Birkaç saniye yeterlidir; kurabiye şerbeti dinlenirken çekmeye devam eder.
- Hamurun fazla yumuşak olması. Un miktarı yetersizse kurabiye zaten kırılgan olur.
- Az pişirme. İçi çiğ kalan kurabiye şerbette dağılır.
Buna karşılık kurabiyeleri fazla pişirmek de sorun yaratır: kızarmış ve sertleşmiş kurabiye şerbeti içine almaz, dışı ıslak içi kuru kalır.
Islak Kurabiye ile Islak Kek Farkı
| Islak kurabiye | Islak kek | |
|---|---|---|
| Yapı | Tek tek kurabiyeler | Tepside tek parça |
| Hamur | Yoğrulan, sert hamur | Akışkan kek hamuru |
| Şerbet | Daldırma | Üzerine dökme |
| Üzeri | Hindistan cevizi | Genelde sos veya fıstık |
Karşılaştırma için: ıslak kek tarifi.
Saklama
Buzdolabında ağzı kapalı kapta 4-5 gün saklanır. İlk günden çok ikinci gün daha lezzetlidir; şerbet o zaman tamamen dağılmış olur.
Oda sıcaklığında bırakılmamalıdır; sütlü şerbet içerdiği için bozulma riski vardır. Dondurmaya uygun değildir.
Sık Sorulan Sorular
Şerbet neden soğuk olmalı?
Sıcak kurabiye soğuk şerbetle karşılaştığında basınç farkı oluşur ve şerbet içeri çekilir. İkisi de sıcaksa emilim olmaz.
Kurabiyeler şerbette dağıldı, neden?
Fazla bekletilmiş, az pişirilmiş veya hamur fazla yumuşak kalmıştır.
Şerbette ne kadar bekletilmeli?
Birkaç saniye. Daldırıp hemen çıkarmak yeterlidir.
Hindistan cevizi şart mı?
Şart değil; toz fındık veya toz Antep fıstığı da kullanılabilir.
Kaç adet çıkar?
Ceviz büyüklüğünde şekillendirildiğinde yaklaşık 30-35 adet.
Sütsüz şerbet olur mu?
Su ile de yapılabilir ancak sütlü şerbet hem daha yumuşak bir doku hem daha dolgun bir tat verir.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.