Kıbrıs Tatlısı Tarifi: Sütlü Şerbetli Kek Tatlısı

Kıbrıs tatlısı, fırında pişen ince bir kekin sütlü karışımla ıslatılıp üzerine krema ve fıstık eklenmesiyle yapılır. Trileçeye benzer ancak süt karışımı ve doku farklıdır.

Tatlının başarısı tek bir dengeye bağlı: kek sütü çekmeli ama dağılmamalı.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Fırın sıcaklığı: 180 derece
• Dinlendirme süresi: 5 saat
• Porsiyon: 12-15 dilim
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tatlı

Malzemeler

Kek için:

• 4 adet yumurta, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı (200 g) toz şeker
• 1 su bardağı (130 g) un
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Sütlü karışım için:

• 3 su bardağı (600 ml) süt
• 1 su bardağı (200 g) toz şeker
• 1 su bardağı (200 ml) krema

Üzeri için:

• 400 ml krema, soğuk
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı

Kıbrıs Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. Yumurtaları ve şekeri 8-10 dakika, rengi açılıp hacmi üç katına çıkana kadar çırpın. Bu tatlıda kabarma tamamen buradan gelir.
2. Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin ve spatulayla alttan üste katlayın. Mikser kullanmayın.
3. Yağlı kâğıt serili 25x35 cm tepsiye dökün, yüzeyi düzleyin.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 22-25 dakika pişirin. Kürdan temiz çıkmalı.
5. Kek fırındayken sütlü karışımı hazırlayın: süt, şeker ve kremayı bir tencerede kaynama noktasına getirip ocaktan alın.
6. Keki fırından çıkarır çıkarmaz çatalla her yerinden delin.
7. Sıcak keke ılık karışımı kepçeyle, kenarlardan ortaya doğru yavaşça dökün. Bir seferde dökmeyin.
8. Karışımın tamamı çekilene kadar 10-15 dakika bekleyin. Sıvı yüzeyde göllenirse birkaç dakika daha bekleyin.
9. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
10. Soğuk kremayı pudra şekeriyle koyu kıvam alana kadar çırpın.
11. Kremayı soğumuş kekin üzerine yayın, toz fıstığı serpin.
12. Bir saat daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyin.

Kek Sütü Neden Çekmiyor?

Süt emiliminin çalışması için iki koşul gerekir:

• Kek gözenekli olmalı. Yumurtanın uzun çırpılmasıyla oluşan hava kabarcıkları, sütün gireceği boşlukları yaratır. Az çırpılmış hamur yoğun bir kek verir ve süt yüzeyde kalır.
• Kek sıcak olmalı. Sıcak kekteki hava boşlukları genleşmiş durumdadır; soğudukça büzülür ve emilim yavaşlar.

Sütlü karışımın kaynar hâlde dökülmemesinin sebebi ise farklı: çok sıcak sıvı kekin yapısını çözer ve tatlı dağılır. İdeal olan sıcak kek + ılık sıvı eşleşmesidir.

Kıbrıs Tatlısı ile Trileçe Farkı

Karşılaştırma için: trileçe tarifi.

Sık Karşılaşılan Sorunlar

• Kek dağıldı: Sıvı kaynar hâlde veya tek seferde dökülmüştür.
• Alt kısım sulu, üst kuru: Kek delinmemiştir; çatalla delme adımı atlanmamalı.
• Kek kabarmadı: Yumurtalar soğuk kullanılmış veya yeterince çırpılmamıştır.
• Krema akıyor: Krema soğuk değildi. Krema, kap ve çırpıcı buzdolabında soğutulmalı.
• Tatlı çok şekerli: Sütlü karışımdaki şeker yarıya indirilebilir; kekteki şeker azaltılmamalı, çünkü hacmi o sağlar.

Saklama ve Servis

Buzdolabında ağzı kapalı olarak 3-4 gün saklanır. İkinci gün daha lezzetli olur çünkü süt tamamen dağılmış olur.

Dilimlemeden önce bıçağı sıcak suya batırıp silmek düzgün kesim sağlar. Dondurmaya uygun değildir.

Sık Sorulan Sorular

Kıbrıs tatlısı ne kadar dinlenmeli?

Süt çektikten sonra buzdolabında en az 4 saat, krema eklendikten sonra 1 saat daha.

Süt karışımı sıcak mı dökülmeli?

Ilık dökülmeli. Kek sıcak, sıvı ılık olmalı; kaynar sıvı keki dağıtır.

Kek neden yoğun oldu?

Yumurta yeterince çırpılmamış veya un mikserle karıştırılıp hava kaçmıştır.

Krema yerine ne kullanılır?

Toz krema şantiyle hazırlanan karışım kullanılabilir; hazır şanti daha stabil durur.

Trileçe ile aynı tatlı mı?

Değil. Islatma sıvısı ve üst katman farklıdır; trileçenin üzeri karamel, bunun üzeri kremadır.

Tepsi ölçüsü ne olmalı?

25x35 cm uygundur. Daha küçük tepside kek kalın olur ve sütü eşit çekmez.