Mantar çorbası, mantarın önce kavrulup sonra sıvıyla pişirilmesiyle yapılır. Kavurma adımı atlanırsa çorba sulu ve tatsız kalır.
Mantar ağırlığının büyük bölümü sudur. Bu suyun çorbaya değil tavaya bırakılması tarifin temelidir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Dünya mutfağı
- Kategori: Çorba
Malzemeler
- 500 g kültür mantarı, dilimlenmiş
- 1 adet kuru soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 4 su bardağı (800 ml) tavuk veya sebze suyu
- Yarım su bardağı (100 ml) krema
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik, isteğe bağlı
Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?
- Mantarları yıkamayın, nemli bezle silin. Mantar su emer ve kavrulmaz hâle gelir.
- Mantarları 3-4 milimetre kalınlığında dilimleyin.
- Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte eritin.
- Mantarları tek sıra hâlinde tavaya yayın. Tava doluysa iki partide kavurun.
- İlk 2 dakika karıştırmayın. Mantarlar suyunu salacak, sonra bu su çekilecektir.
- Su tamamen çekilip mantarlar kızarmaya başlayınca 3-4 dakika daha çevirin ve tavadan alın.
- Aynı tavaya kalan tereyağını ekleyin, soğanı 5 dakika kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin.
- Unu ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika, çiğ un kokusu gidene kadar kavurun.
- Et suyunu azar azar, her seferinde karıştırarak ekleyin; böylece topak oluşmaz.
- Kavrulmuş mantarların dörtte üçünü ekleyin, tuz ve karabiberi koyun, 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Çorbayı blenderdan geçirin. Ocağa geri alın.
- Ateşi kısın, kremayı ekleyip karıştırın ve kaynatmadan 2 dakika ısıtın.
- Ayırdığınız mantarları üzerine koyarak servis edin.
Mantar Neden Kavrulmalı?
Doğrudan suya atılan mantar haşlanır. Haşlanan mantarın aroması suya geçer ve dokusu kauçuklaşır.
Yüksek ateşte kavrulan mantarda ise yüzey kahverengileşir. Bu kahverengileşme sırasında ortaya çıkan bileşikler, çorbanın yoğun aromasının kaynağıdır. Tava kalabalık olursa mantarlar kendi buharında kalır ve kızarmaz; bu yüzden gerekirse iki partide kavrulur.
Krema Neden Kesiliyor?
Krema kaynatıldığında içindeki süt proteinleri pıhtılaşır ve çorba taneli bir görünüm alır.
Bunu önlemenin yolu kremayı en son ve kısık ateşte eklemektir. Çorba asitliyse risk artar; bu tarifte asitli malzeme bulunmaz. Kremanın yağ oranı da etkilidir: düşük yağlı krema daha kolay kesilir.
Diğer tarifler için: mantar sote tarifi ve yayla çorbası tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Mantar yıkanır mı?
Yıkanmaması tercih edilir. Nemli bezle silmek veya çok hızlı durulayıp hemen kurulamak gerekir.
Krema yerine ne kullanılır?
Süt kullanılabilir; çorba daha hafif olur. Yoğurt kullanılacaksa önce çorbadan bir kepçe alınarak ılıştırılmalıdır.
Çorba neden koyulaşmadı?
Un yeterli değildir veya yeterince pişmemiştir. Un ve tereyağı karışımı en az 2 dakika kavrulmalıdır.
Blenderdan geçirmek şart mı?
Şart değil. Parçalı hâli de servis edilir; pürüzsüz doku isteniyorsa blender gerekir.
Hangi mantar kullanılır?
Kültür mantarı en yaygın seçimdir. Doğadan toplanan mantarlar uzman kontrolü olmadan kullanılmamalıdır.
Nasıl saklanır?
Buzdolabında 2 gün saklanır. Isıtırken kaynatmayın; krema kesilebilir.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.