Nar Ekşisi Tarifi: Evde Nar Suyundan Doğal Konserve

Nar ekşisi, nar suyunun kaynatılarak koyulaştırılmasından başka bir şey değildir. Geleneksel tarifte tek malzeme nardır; şeker, sirke veya su eklenmez.

Zorluk kıvamda: fazla kaynatılırsa soğuduğunda katılaşır, az kaynatılırsa su gibi kalır ve küflenir.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 45 dakika
• Pişirme süresi: 120 dakika
• Porsiyon: 1 litrelik kavanoz
• Mutfak: Türk mutfağı
• Zorluk: Orta

Not: Pişirme süresi nar suyunun miktarına ve tencerenin genişliğine göre değişir. Geniş tencerede buharlaşma hızlanır.

Malzemeler

• 8-10 kg ekşi nar (yaklaşık 5 litre nar suyu verir)
• 1 adet limonun suyu (isteğe bağlı)

Geleneksel tarifte nardan başka malzeme yoktur. Limon suyu zorunlu değildir; şekerin kavanozda kristalleşmesini geciktirmek isteyenler ekler. Tatlı nar da kullanılabilir ancak sonuç daha az ekşi olur; geleneksel olarak ekşi ve buruk çeşitler tercih edilir.

Verim oranı: yaklaşık 10 kilo nardan 1 litre nar ekşisi çıkar. Nar suyu kaynatıldıkça beşte bire kadar iner.

Yapılışı

1. Narları ikiye bölün ve tanelerini çıkarın. Beyaz zarların taneye karışmamasına dikkat edin; zar acılık verir.
2. Taneleri iri gözlü bir süzgeç veya temiz bir tülbentle sıkın. Tanelere kuvvetli baskı uygulamayın; çekirdekler ezildiğinde su acılaşır.
3. Elde edilen suyu ince tülbentten bir kez daha geçirin. Posa kalırsa kaynatma sırasında dibe yanar.
4. Nar suyunu geniş ve kalın tabanlı, paslanmaz bir tencereye alın. Alüminyum tencere kullanmayın; asit metalle tepkimeye girer.
5. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın.
6. İlk 20 dakikada yüzeyde köpük oluşur. Bu köpüğü kaşıkla alın; alınmazsa ekşi bulanık kalır.
7. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Kapak kapatılmaz; buharın çıkması gerekir.
8. Miktar üçte birine indiğinde kıvam kontrolüne başlayın. Bu genellikle 1,5-2 saat sürer.
9. Kıvam testi: bir kaşık alıp soğuk bir tabağa damlatın ve tabağı eğin. Damla ağır ağır akıyorsa kıvam tamamdır.
10. Kıvama ulaştığında ateşten alın. Limon suyu kullanacaksanız bu aşamada ekleyip karıştırın. Karışım sıcakken akıcı görünür; soğudukça belirgin şekilde koyulaşır.
11. Kaynar suyla yıkanıp kurutulmuş cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kavanozun üstünde bir parmak boşluk bırakın.
12. Kapağını kapatıp ters çevirerek soğutun. Tamamen soğuduktan sonra doğrultun.

Kıvam Nasıl Anlaşılır?

Sıcak nar ekşisine bakarak kıvam kararı vermek en sık yapılan hatadır. Soğuma etkisi büyüktür.

Fazla koyulaştıysa bir miktar kaynatılmış nar suyu ekleyip tekrar kısa süre kaynatarak inceltebilirsiniz.

Neden Acı Oldu?

Acılığın iki kaynağı var: beyaz zarlar ve ezilen çekirdekler.

Zarlar tanelerden ayıklanmalı, taneler ise preslenmek yerine hafif baskıyla sıkılmalıdır. Meyve sıkacağında yüksek devirde çekilen nar neredeyse her zaman acı olur.

Diğer ev yapımı ürünlerimiz için üzüm pekmezi ve ev yapımı domates salçası sayfalarımıza bakabilirsiniz.

Saklama

Doğru kıvamda yapılmış nar ekşisi, kapağı açılmadığı sürece serin ve karanlık bir yerde bekletilebilir.

Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanır. Kavanozdan her zaman temiz ve kuru bir kaşıkla alın.

Yüzeyde küf oluşması kıvamın ince kaldığını gösterir. Küflenmiş kavanoz dökülür; üst kısmı alınarak kurtarılmaya çalışılmaz.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kesin raf ömrü yok. Kıvam ve saklama koşulları değiştiği için ay cinsinden süre verilmemiştir.
• Kalori ve besin değeri yok. Nar çeşidine ve son kıvama göre değiştiği için hesaplanmamıştır.
• Sağlık iddiası yok. Bu sayfa bir yemek tarifidir; tıbbi bilgi vermez.
• Şekerli veya sirkeli hızlı yöntem yok. Bunlar farklı ürünlerdir; nar ekşisi geleneksel olarak yalnızca nardan yapılır.
• Nar fiyatı ve maliyet hesabı yok. Fiyatlar mevsim içinde değişiyor.
• Marka karşılaştırması yok.
• Kesin verim garantisi yok. "10 kilo nardan 1 litre" bir yaklaşık orandır; narın sululuğuna göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Kaç kilo nardan ne kadar nar ekşisi çıkar?

Yaklaşık 10 kilo nardan 1 litre. Bu oran narın sululuğuna göre değişir.

Nar ekşisine şeker eklenir mi?

Hayır. Geleneksel tarifte şeker, su ve sirke eklenmez. Yalnızca isteğe bağlı olarak bir miktar limon suyu kullanılabilir.

Nar ekşisi neden acı oldu?

Beyaz zarların taneye karışması veya çekirdeklerin ezilmesi acılık verir. Taneleri hafif baskıyla sıkın.

Kıvamı nasıl anlarım?

Soğuk bir tabağa damlatın ve tabağı eğin. Damla ağır ağır akıyorsa kıvam tamamdır. Sıcak hâline bakarak karar vermeyin.

Hangi tencere kullanılmalı?

Geniş, kalın tabanlı ve paslanmaz. Alüminyum kullanılmaz; asit metalle tepkimeye girer.

Nar ekşisi neden küflendi?

Kıvam ince kalmış demektir. Yeterince koyulaşmayan nar ekşisinin su oranı yüksek olur ve küflenir.

Bu tarif nar suyunun kaynatılarak koyulaştırılmasına dayanan geleneksel ev yöntemini anlatır. Verim oranı ("yaklaşık 10 kilo nardan 1 litre") narın sululuğuna göre değiştiği için yaklaşık olarak verilmiştir. Pişirme süresi tencere genişliğine ve nar suyu miktarına bağlı olduğu için aralık olarak belirtilmiştir. Kesin raf ömrü, kalori ve besin değeri; kıvam ve saklama koşulları değiştiği için yazılmamıştır. Bu sayfa sağlık iddiası içermez ve marka karşılaştırması yapmaz.