Sufle Tarifi: İçi Akan Çikolatalı Sufle

Sufle, çikolatalı bir hamurun yüksek ısıda kısa süre pişirilmesiyle yapılır. Dışı pişerken iç kısım akışkan kalır.

Tarifte tek bir değişken her şeyi belirler: fırın süresi. Otuz saniyelik fark, akan sufle ile pişmiş kek arasındaki farktır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Dinlendirme süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 12 dakika
• Fırın sıcaklığı: 200 derece
• Porsiyon: 4 adet
• Mutfak: Dünya mutfağı
• Kategori: Tatlı

Malzemeler

• 150 g bitter çikolata
• 100 g tereyağı
• 2 adet yumurta
• 2 adet yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı (60 g) toz şeker
• 3 yemek kaşığı (30 g) un
• 1 tutam tuz

Kalıplar için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış
• 2 yemek kaşığı kakao

Sufle Nasıl Yapılır?

1. Kalıpların iç yüzeyini yumuşak tereyağıyla, dipten yukarı doğru dikey hareketlerle yağlayın.
2. Kalıplara kakao serpip çevirerek her yeri kaplayın, fazlasını dökün.
3. Çikolata ve tereyağını benmari usulü, kaynar suyun buharında eritin. Kâsenin dibi suya değmemeli.
4. Ayrı bir kapta yumurta, yumurta sarıları, şeker ve tuzu 3-4 dakika, rengi açılana kadar çırpın.
5. Erimiş çikolatayı ılıtın, sonra yumurta karışımına azar azar ekleyerek karıştırın.
6. Unu eleyerek ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın; fazla karıştırmayın.
7. Karışımı kalıplara dörtte üçüne kadar paylaştırın.
8. Kalıpları buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Soğuk hamur akışkan merkez için avantaj sağlar.
9. Fırını 200 dereceye önceden ısıtın.
10. Kalıpları alt rafta 11-12 dakika pişirin. Kenarlar kabarmış, orta kısım hafif titrek olmalı.
11. Fırından alıp 1 dakika bekletin, kalıbın üzerine tabak kapatıp ters çevirin.
12. Hemen servis edin; bekleyen sufle içeriden pişmeye devam eder.

İç Kısım Neden Akmıyor?

Akışkan merkez, pişirmenin kasıtlı olarak yarıda bırakılmasıyla elde edilir. Dış kısım katılaşır, iç kısım henüz pıhtılaşmamıştır.

Süre uzarsa iç kısım da pişer ve sufle kek hâline gelir. Her fırın farklı olduğu için ilk denemede 11. dakikada kontrol edin. Doğru anın işareti şudur: kalıbı hafifçe salladığınızda kenarlar sabit durur, orta kısım titrer.

Kalıp Hazırlığı Neden Dikey Olmalı?

Sufle pişerken kalıbın kenarına tutunarak yukarı doğru yükselir. Tereyağı dairesel sürülürse bu tutunma yüzeyi bozulur ve sufle tek yana eğilerek kabarır.

Kakao katmanı ise hem yapışmayı önler hem de çıkarıldığında yüzeyde düzgün mat bir görünüm bırakır. Un kullanılırsa çikolatanın üzerinde beyaz izler kalır.

Diğer çikolatalı tarifler için: ıslak kek tarifi ve browni kurabiye tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Sufle neden kabarmadı?

Yumurta yeterince çırpılmamış veya hamur fazla karıştırılmış olabilir. Un eklendikten sonra hava kaybedilmemelidir.

Sufle kalıbı yoksa ne kullanılır?

Fırına dayanıklı küçük porselen kâseler veya çelik muffin kalıpları kullanılabilir. Kalınlığı farklı kaplarda süre değişir.

Hamur önceden hazırlanabilir mi?

Hazırlanabilir. Kalıplara doldurulmuş hamur buzdolabında bir gün bekleyebilir; pişirme süresine 1 dakika ekleyin.

Sütlü çikolata ile yapılır mı?

Yapılabilir ancak çok tatlı olur. Şeker miktarını yarıya indirmek gerekir.

Kalıptan neden çıkmadı?

Yağlama veya kakao katmanı eksiktir. Çıkarmadan önce 1 dakikadan fazla beklemek de yapışmaya yol açar.

Yanında ne servis edilir?

Vanilyalı dondurma yaygın eşliktir. Sıcak sufle ile soğuk dondurmanın karşıtlığı tatlıyı dengeler.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.