Supangle tarifi: çikolatalı muhallebi tatlısı

Supangle, kek parçaları üzerine dökülen koyu kıvamlı çikolatalı muhallebidir. Sıradan çikolatalı muhallebiden ayıran iki şey vardır: kıvamı daha koyudur ve altında ıslatılmış kek tabanı bulunur.

Adı Fransızca kökenli olsa da bugünkü biçimiyle Türkiye pastanelerinde yerleşmiş bir tatlıdır. Aşağıdaki ölçü 6 kâse çıkarır.

Künye

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Soğutma süresi: 180 dakika
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Zorluk: Kolay

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 3 yemek kaşığı kakao
• 100 gram bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin
• 2-3 dilim kek veya 6 adet kedi dili bisküvi

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı rendelenmiş çikolata veya kakao

Yapılışı

1. Kek dilimlerini parçalara ayırıp servis kâselerinin dibine yerleştirin. Kâseleri kenara alın.
2. Tencereye unu, nişastayı, kakaoyu ve toz şekeri alın. Sütü eklemeden önce bu kuru malzemeleri birbirine iyice karıştırın; topaklanmayı önleyen asıl adım budur.
3. Sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin. Sütün tamamını bir anda dökmeyin.
4. Tencereyi orta ateşe alın ve dibi tutmasın diye sürekli karıştırarak pişirin. Karışım yaklaşık 10-12 dakikada koyulaşmaya başlar.
5. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha karıştırarak pişirin. Unun çiğ tadının gitmesi için bu süre gereklidir.
6. Ocaktan almadan hemen önce kırılmış bitter çikolatayı, tereyağını ve vanilini ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
7. Sıcak muhallebiyi kek konulmuş kâselere paylaştırın. Kekin muhallebiyi emmesi için sıcak dökmek gerekir.
8. Üzerlerini kapatmadan 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına alın.
9. En az 3 saat soğutun. Süre kısaltılırsa kıvam tam oturmaz.
10. Servisten hemen önce üzerine rendelenmiş çikolata veya kakao serpin.

Supangle ile çikolatalı muhallebi arasındaki fark ne?

İkisi de sütlü tatlıdır ama üç noktada ayrılırlar.

Kıvam: Supangle daha koyudur. Kaşık batırıldığında iz bırakır, akmaz. Bunu sağlayan un ile nişastanın birlikte kullanılmasıdır.

Çikolata: Çikolatalı muhallebide genellikle yalnızca kakao bulunur. Supanglede kakaonun yanına gerçek çikolata da girer; tadın derinliği buradan gelir.

Taban: Supanglenin altında kek veya bisküvi bulunur. Bu katman tatlıyı sütlü bir tatlıdan çok pastaya yaklaştırır. Sade sütlü tatlı için muhallebi tarifimize, çikolata soslu bir başka klasik için profiterol tarifimize bakabilirsiniz.

Topaklanma nasıl önlenir?

Topaklanmanın sebebi unun sıcak sıvıyla ani temasıdır. Un taneleri dışarıdan pişip içeride kuru kalır ve top hâline gelir.

Çözüm iki adımlıdır. Birincisi, kuru malzemeleri süt eklemeden önce birbirine karıştırmak; nişasta ve şeker un tanelerini ayırır. İkincisi, sütü soğukken ve azar azar eklemek. Karışım ocağa çıktığında zaten pürüzsüz olmalıdır.

Buna rağmen topak kaldıysa muhallebiyi ocaktan alıp süzgeçten geçirmek sorunu çözer.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri yok. Çikolatanın kakao oranı ve süt yağı değiştiği için güvenilir bir hesap verilemez.
• Raf ömrü iddiası yok. Sütlü tatlının kaç gün dayanacağı buzdolabı koşuluna bağlıdır; ölçülmüş veri olmadan gün sayısı yazılmamıştır.
• Tatlının kökenine dair tarih anlatımı yok. Adın Fransızca olduğu biliniyor ancak bugünkü biçimine nasıl geldiğine dair kesin bir kaynak gösterilemediği için tarih yazılmamıştır.
• Marka önerisi yok. Çikolata, süt veya nişasta için marka adı geçmez.
• Şekersiz veya sütsüz uyarlama yok. Bu tarif klasik ölçüye göre yazılmıştır.
• Sağlık veya diyet iddiası yok.
• Dondurularak saklama anlatımı yok. Nişastalı muhallebinin çözüldükten sonraki kıvamı test edilmemiştir.

Sık Sorulan Sorular

Supangle neden akıcı kaldı?

Yeterince pişmemiştir. Nişasta ve un kıvam vermek için kaynama noktasına ulaşmalıdır; karışım kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişirilmelidir.

Bitter yerine sütlü çikolata olur mu?

Olur ancak tatlı belirgin şekilde daha tatlı olur. Bu durumda toz şekeri yarım bardağa düşürmek dengeyi korur.

Kek yerine ne kullanılabilir?

Kedi dili bisküvi, burçak bisküvi veya bayat pandispanya kullanılabilir. Amaç muhallebiyi emecek bir taban oluşturmaktır.

Üzerinde kabuk bağlamasını nasıl önlerim?

Muhallebi ılıyana kadar açıkta bekletip sonra kâselerin üzerini streç filmle, filmi yüzeye değdirerek kapatın.

Ne kadar soğutmak gerekir?

En az 3 saat. Kıvamın tam oturması için gece boyu buzdolabında bekletmek daha iyi sonuç verir.

Nişasta olmadan yapılır mı?

Yalnızca unla da kıvam alır ama doku daha ağır ve daha mat olur. Nişasta parlaklık ve pürüzsüzlük katar.

Bu tarif klasik pastane usulü supangle yöntemine göre yazılmıştır. Ölçüler 6 kâselik bir hazırlık içindir. Kalori, raf ömrü ve besin değeri ölçülmediği için yazılmamıştır. Tatlının tarihsel kökenine dair doğrulanabilir bir kaynak bulunamadığından bu sayfada tarih anlatımı yer almaz.