Tavuk suyuna çorbanın berraklığı, suyun kaynatılmaması ve köpüğün düzenli alınmasıyla sağlanır. Fokur fokur kaynayan bir tencere her zaman bulanık bir suyla sonuçlanır.
Aşağıdaki tarifte tavuk suyu sıfırdan çıkarılır. Hazır bulyon kullanılmaz; suyun tadı tavuğun kendisinden gelir.
Künye
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 60 dakika
- Porsiyon: 6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 2 adet tavuk but veya yarım tavuk
- 2 litre soğuk su
- 1 adet kuru soğan (kabuğu soyulup ikiye bölünmüş)
- 1 adet havuç
- 1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı)
- 5-6 tane karabiber tanesi
- 1 adet defne yaprağı
- Yarım su bardağı arpa şehriye
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Terbiye için (isteğe bağlı):
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Tavuk parçalarını yıkayıp tencereye alın. Üzerine soğuk suyu ekleyin. Sıcak su kullanmayın; soğuk sudan başlamak lezzetin suya geçmesini sağlar.
- Tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya yakın yüzeyde gri bir köpük toplanır. Bu köpüğü kevgirle alın ve atın. Köpüğü almadan pişirmek suyun bulanmasına yol açar.
- Köpük bittikten sonra soğanı, havucu, kerevizi, karabiber tanelerini ve defne yaprağını ekleyin.
- Ateşi en kısığa alın. Su kaynamamalı, yüzeyde ara ara tek tük kabarcık çıkacak şekilde titremelidir. 45 dakika bu şekilde pişirin.
- Tavuk parçalarını tencereden çıkarın. Suyu ince telli süzgeçten geçirip berrak kısmı ayrı bir tencereye alın. Sebzeleri ve baharatları atın.
- Tavukları ılıyınca didikleyin. Kemik ve derileri ayıklayın.
- Süzülmüş suyu ocağa alın, tereyağını ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Şehriyeyi ekleyip ara ara karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Şehriye yumuşamalı ama dağılmamalıdır.
- Didiklenmiş tavukları ekleyin, tuzu ayarlayın ve 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Terbiye kullanacaksanız yumurta sarısı ile limon suyunu bir kâsede çırpın. Çorbadan iki kepçe sıcak suyu yavaşça üzerine ekleyerek karıştırın, sonra karışımı tencereye dökün. Bu aşamadan sonra çorbayı kaynatmayın.
Su neden bulanıklaşıyor?
İki sebebi var ve ikisi de düzeltilebilir.
Kaynatmak: Şiddetli kaynama, etteki protein ve yağ parçacıklarını suya dağıtır. Berrak su için sıvı asla tam kaynamamalı, "titreme" adı verilen düşük ısıda tutulmalıdır.
Köpüğü almamak: İlk 10 dakikada yüzeye çıkan köpük, pıhtılaşmış protein ve kan kalıntısıdır. Alınmazsa yeniden suya karışır. Bu köpüğü almak berraklığı belirgin şekilde artırır.
Diğer terbiyeli çorbalar için yayla çorbası ve düğün çorbası tariflerimize bakabilirsiniz.
Terbiye neden kesiliyor?
Terbiye, yumurtanın sıcak sıvıyla ani teması sonucu pıhtılaşmasıyla kesilir. Görüntü pürüzlü olur.
Önlemek için yumurtalı karışıma önce sıcak çorbadan azar azar eklenir; bu işlem karışımın sıcaklığını kademeli yükseltir. Karışım tencereye döküldükten sonra çorba bir daha kaynatılmaz, yalnızca ısıtılır.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Sağlık iddiası yok. Tavuk suyunun hastalıklara iyi geldiğine dair yaygın söylemler bu sayfada tekrarlanmamıştır; bu bir tıbbi tavsiye kaynağı değildir.
- Kalori ve besin değeri yok. Tavuğun yağ oranı ve porsiyon büyüklüğü değiştiği için güvenilir bir hesap verilemez.
- Hazır bulyon kullanımı yok. Bu tarif suyun sıfırdan çıkarılmasına göre yazılmıştır.
- Marka önerisi yok.
- Raf ömrü iddiası yok. Saklama koşuluna bağlı olduğundan ölçülmemiş gün sayısı yazılmamıştır.
- Dondurarak saklama süresi yok. Bu yöntem test edilmemiştir.
- Bebek beslenmesi önerisi yok. Bu konuda karar hekime aittir.
Sık Sorulan Sorular
Tavuğun hangi parçası kullanılmalı?
Kemikli parçalar tercih edilir. But, kanat ve sırt kısmı suya daha fazla tat verir. Yalnızca göğüs eti kullanıldığında su zayıf kalır.
Çorba neden yağlı oldu?
Süzdükten sonra suyu buzdolabında bekletirseniz yağ yüzeyde katılaşır ve kaşıkla kolayca alınır. Aceleniz varsa yüzeydeki yağı kâğıt havluyla almak da işe yarar.
Şehriye yerine ne kullanılabilir?
Pirinç, tel şehriye veya küçük makarna kullanılabilir. Pirinç kullanılacaksa pişme süresi 15 dakikaya çıkar.
Terbiye şart mı?
Değil. Terbiyesiz hâliyle daha hafif ve berrak bir çorba olur. Terbiye kıvam ve ekşilik katar.
Çorba neden tatsız kaldı?
Genellikle suyun fazla olmasından kaynaklanır. 2 litre su yaklaşık yarım tavuk için uygundur; su artarsa tat seyrelir.
Tavuk suyu önceden hazırlanabilir mi?
Süzülmüş su buzdolabında saklanıp ertesi gün çorbaya çevrilebilir. Şehriye ancak servis günü eklenmelidir, bekledikçe suyu çeker.
Bu tarif klasik şehriyeli tavuk suyuna çorba yöntemine göre yazılmıştır. Ölçüler 6 kişilik bir hazırlık içindir. Berraklık için verilen düşük ısıda pişirme yöntemi, et suyu hazırlamanın genel kabul görmüş uygulamasıdır. Kalori, raf ömrü ve besin değeri ölçülmediği için yazılmamıştır. Sayfada sağlıkla ilgili iddiada bulunulmamıştır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.