Tuzlu kurabiye, tatlı kurabiyelerin aksine şeker yerine tuz ve çeşni içerir. Çay saatlerinin ve misafir ikramlarının klasiğidir.
Aranan doku çıtır ve ufalanan bir yapıdır. Bu, yağ oranı ve yoğurma süresiyle belirlenir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Dinlendirme süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Fırın sıcaklığı: 180 derece
- Porsiyon: 40-45 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Kurabiye
Malzemeler
- 200 g tereyağı veya margarin, oda sıcaklığında
- 1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılır)
- Yarım su bardağı (100 ml) sıvı yağ
- Yarım su bardağı (125 g) yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- Yaklaşık 3,5 su bardağı (450 g) un
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 2-3 yemek kaşığı susam, çörek otu veya rendelenmiş kaşar
Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?
- Oda sıcaklığındaki tereyağını sıvı yağla birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurtanın beyazını ekleyin (sarısını üzeri için ayırın), yoğurdu ve tuzu ilave edip karıştırın.
- Kabartma tozunu ekleyin.
- Unu azar azar ekleyip kısa süre yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı.
- Hamuru fazla yoğurmayın. Uzun yoğurma gluteni geliştirir ve kurabiye çıtır değil sert olur.
- Streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp istediğiniz şekli verin: çubuk, halka, örgü veya kalıpla kesim.
- Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin; pişerken bir miktar yayılırlar.
- Ayrılan yumurta sarısını üzerlerine fırçayla sürün.
- Susam, çörek otu veya kaşar serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 18-20 dakika, üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
- Tepside soğumaya bırakın. Sıcakken kırılgan olurlar.
Çıtırlık Nereden Geliyor?
Kurabiyede çıtırlık, yağın un tanelerini kaplayarak gluten oluşumunu engellemesiyle sağlanır. Buna teknik olarak "kısaltma" denir; yağ, gluten zincirlerinin uzamasını kısaltır.
Bu tarifte üç ayrı yağ kaynağı vardır ve her birinin işlevi farklıdır:
- Tereyağı: Tat ve aroma verir, dokuyu ufalanır kılar.
- Sıvı yağ: Kurabiyenin ertesi gün sertleşmesini geciktirir.
- Yoğurt: Hafif asitliğiyle kabartma tozunu destekler ve hamura yumuşaklık katar.
Yoğurdu çıkarırsanız hamur daha sert olur; sıvı yağı çıkarırsanız kurabiye ilk gün çıtır olur ama hızlı sertleşir.
Çeşni Seçenekleri
| Çeşni | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Rendelenmiş kaşar | 1 su bardağı, hamura | Un miktarını 2-3 kaşık azaltın |
| Kuru nane ve pul biber | 1'er çay kaşığı | Hamura eklenir |
| Kekik | 1 tatlı kaşığı | Zeytinyağıyla iyi uyum sağlar |
| Susam ve çörek otu | Üzerine | En yaygın kullanım |
Kurabiye Neden Sert Oldu?
- Fazla un. Hamur ele yapışmıyorsa un eklemeyi bırakın.
- Uzun yoğurma. Un eklendikten sonra yoğurma en fazla 2-3 dakika sürmeli.
- Fazla pişirme. Üzerleri altın rengi olduğunda fırından alın; tepside pişmeye devam ederler.
- Soğuk yağ. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, eritilmemeli.
Saklama
Tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı kavanoz veya teneke kutuda oda sıcaklığında 2-3 hafta saklanır.
Soğumadan kapatılırsa içeride biriken buhar kurabiyeleri yumuşatır. Buzdolabında saklamayın; nem alarak çıtırlığını kaybederler.
Pişmemiş hamur streçlenerek buzlukta 1 ay saklanabilir; buzdolabında çözülüp şekillendirilir.
Diğer kurabiye tarifleri: un kurabiyesi ve mantar kurabiye.
Sık Sorulan Sorular
Tuzlu kurabiye neden sertleşti?
Fazla un eklenmiş, uzun yoğrulmuş veya fazla pişirilmiştir.
Hamur dinlendirilmeli mi?
Evet, 30 dakika. Soğuk hamur şekil vermeyi kolaylaştırır ve fırında daha az yayılır.
Kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 18-20 dakika.
Margarin mi tereyağı mı?
İkisi de kullanılabilir. Tereyağı daha iyi aroma, margarin daha uzun süre yumuşak doku verir.
Kurabiyeler neden yayıldı?
Hamur fazla yumuşaktır veya dinlendirme adımı atlanmıştır.
Peynirli yapılır mı?
Yapılır. 1 su bardağı rendelenmiş kaşar hamura eklenir ve un miktarı birkaç kaşık azaltılır.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.