Zerde, safranla renklendirilen sulu bir pirinç tatlısıdır. Düğün ve mevlit sofralarının geleneksel tatlısı olarak bilinir.
Sütlaçtan farkı şudur: zerde sütsüzdür, suyla yapılır ve nişastayla kıvam alır. Rengini de tamamen safrandan alır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Donma süresi: 4 saat
- Porsiyon: 8 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Tatlı
Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç, baldo veya osmancık
- 8 su bardağı (1,6 litre) su
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 tutam safran, yaklaşık yarım gram
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 adet limonun suyu
- Üzerine: kuş üzümü, dolmalık fıstık, ceviz, nar tanesi
Zerde Nasıl Yapılır?
- Safranı küçük bir kaseye alın, üzerine yarım su bardağı ılık su ekleyip en az 30 dakika demlenmeye bırakın.
- Pirinci durulayın, 6 bardak suyla tencereye alın.
- Orta ateşte 25-30 dakika, pirinç taneleri iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Şekeri ekleyin, eriyene kadar karıştırıp 5 dakika kaynatın.
- Nişastayı kalan 2 bardak soğuk suda topaksız şekilde ezin.
- Nişastalı suyu ince bir şekilde, karıştırarak tencereye ekleyin.
- Demlenmiş safranı süzerek ekleyin; renk tencerenin tamamına yayılmalıdır.
- Limon suyunu ekleyip 5-6 dakika daha, hafif koyulaşana kadar pişirin.
- Kaselere paylaştırın, oda sıcaklığında soğutun.
- Buzdolabında en az 4 saat bekletin; zerde soğudukça kıvamını alır.
- Servis öncesi kuş üzümü, fıstık, ceviz ve nar taneleriyle süsleyin.
Safran Neden Demlenir?
Safranın rengi ve aroması suda çözünen bileşiklerde bulunur; kuru tel doğrudan tencereye atılırsa rengini tam vermez.
Bu yüzden safran önce ılık suda bekletilir. Kaynar su kullanmak aromayı bozar, soğuk su ise yeterli çözünme sağlamaz. Demlenme süresi 30 dakikadan uzun da olabilir; bazı tarifler safranı bir gece önceden ıslatmayı önerir. Safran yerine zerdeçal kullanılırsa renk elde edilir ama tat tamamen farklı olur; bu ikisi aynı baharat değildir.
Kıvam ve Donma
Zerde tencereden alındığında akışkandır; kıvamı soğurken kazanır.
Ocakta koyulaşana kadar pişirmek en sık yapılan hatadır, çünkü soğuyan zerde muhallebi sertliğine gelir. Doğru ölçü şudur: kaşığın arkasını hafifçe kaplayan, ama hâlâ dökülebilen bir kıvam. Nişasta eklendikten sonra karıştırmaya ara verilmez; ara verilirse taban tutar ve topaklanır. Limon suyu hem şekerin kristalleşmesini önler hem tadı dengeler. Diğer sütlü ve pirinçli tatlılar için: sütlaç tarifi ve aşure tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Zerde ile sütlaç arasındaki fark nedir?
Sütlaç sütle yapılır ve beyazdır. Zerde suyla yapılır, sütsüzdür ve safranla sarı renk alır.
Safran yerine ne kullanılır?
Renk için zerdeçal kullanılabilir ancak tat farklıdır. Zerdenin karakteristik aroması safrandan gelir.
Zerde neden donmadı?
Nişasta az kullanılmış veya yeterince kaynatılmamış olabilir. Nişasta eklendikten sonra en az 5 dakika kaynaması gerekir.
Hangi pirinç kullanılır?
Nişastası yüksek, iri taneli pirinçler tercih edilir. Pilavlık osmancık ve baldo uygundur.
Ne kadar saklanır?
Buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 gün saklanır. Süsleme malzemeleri servis öncesi eklenir, yoksa yumuşar.
Zerde sıcak yenir mi?
Soğuk servis edilir. Sıcakken kıvamı oturmamıştır ve tadı tam gelişmez.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.