Adana Kebap Tarifi: Evde Şişte Adana Kebabı

Adana kebabı, zırhla çekilmiş kıymanın kuyruk yağı ve acı biberle yoğrulup yassı şişe sıvanarak kor ateşte pişirilmesiyle yapılır.

Evde yapılırken en büyük sorun harcın şişten düşmesidir. Bunun çözümü tek bir aşamada gizlidir: harcı iyice yoğurup buzdolabında dinlendirmek.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika
• Dinlendirme süresi: 120 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 700 g kuzu kıyma, iri çekilmiş
• 150 g kuyruk yağı, ince kıyılmış
• 2 adet kırmızı acı biber, çekirdekleri alınmış ve ince kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 diş sarımsak, ezilmiş

Servis için:

• 4 adet lavaş ekmeği
• 2 adet domates ve 2 adet sivri biber
• 1 demet maydanoz ve 1 adet soğan, sumaklı piyaz için

Adana Kebap Nasıl Yapılır?

1. Kıymayı geniş bir kaba alın. Kuyruk yağını, acı biberi, sarımsağı, tuzu ve pul biberi ekleyin.
2. Harcı avuç içiyle en az 10 dakika yoğurun. Yoğurma bittiğinde harç elinize yapışkan bir kıvam almalıdır.
3. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında 2 saat dinlendirin. Yağın katılaşması harcın tutmasını sağlar.
4. Elinizi soğuk suyla ıslatın. Harçtan bir avuç alıp yassı şişin ortasına yerleştirin.
5. Parmaklarınızla şişin iki ucuna doğru bastırarak yayın; kalınlık her yerde 1,5 santim olmalı.
6. Şişleri kor hâline gelmiş mangalın üzerine, ateşe 15 santim mesafede yerleştirin.
7. İlk 2 dakika hiç çevirmeyin; yüzey mühürlensin.
8. Sonra her 1-2 dakikada bir çeyrek tur çevirerek toplam 10-12 dakika pişirin.
9. Domates ve biberleri ayrı şişte, kenarda pişirin.
10. Pişen kebabı lavaş üzerine alın, şişi çekerek çıkarın ve hemen servis edin.

Kuyruk Yağı Oranı Neden Önemli?

Kuyruk yağı hem lezzetin hem de dokunun kaynağıdır. Yağ pişerken eriyip kıymanın arasına dağılır ve kebabın kurumasını önler.

Yaklaşık yüzde 20 oran dengeli sonuç verir: 700 gram kıymaya 150 gram yağ. Oran düşerse kebap kuru ve ufalanan bir dokuya sahip olur; fazla kaçarsa ateşe damlayan yağ alev alır ve yüzey isli bir tat alır.

Mangal Yoksa Ne Yapılır?

Evde iki yöntem işe yarar. Birincisi, döküm ızgara tavayı iyice kızdırıp şişsiz olarak köfte biçiminde pişirmektir. İkincisi, fırının ızgara kademesini açıp tel raf üzerinde, altına damlama tepsisi koyarak pişirmektir.

Her iki yöntemde de kor ateşin verdiği kuru ısı tam olarak elde edilemez; bu nedenle tadı mangalla birebir aynı olmaz.

Diğer et tarifleri için: ızgara köfte tarifi ve beyti kebabı tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Harç şişten düşüyor, neden?

Yeterince yoğrulmamış veya dinlendirilmemiştir. Yoğurma proteinleri bağlar, soğuk dinlendirme yağı katılaştırır; ikisi birlikte harcı tutar.

Dana kıyma ile yapılır mı?

Yapılır ancak tadı değişir. Kuzu kıymanın yağ yapısı Adana kebabının karakteristik lezzetini verir.

Kıyma kaç kez çekilmeli?

Geleneksel olarak zırhla iri kıyılır. Makineyle çekilecekse tek çekim ve kalın delikli ayna tercih edilir; ince çekim macunsu bir doku yaratır.

Acılık nasıl ayarlanır?

Taze acı biber miktarıyla. Pul biber renk ve aroma verir, asıl acılık taze biberden gelir.

Kebap neden kurudu?

Yağ oranı düşük olabilir veya fazla pişirilmiştir. Toplam pişirme süresi 12 dakikayı geçmemelidir.

Harç önceden hazırlanıp bekletilebilir mi?

Buzdolabında kapalı kapta aynı gün içinde kullanılmak üzere bekletilebilir. Çiğ kıymalı harç oda sıcaklığında bırakılmamalıdır.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.