Ay çöreğinin yumuşaklığı hamurun yağ oranından, katmerli görüntüsü ise sarma yönteminden gelir. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa doku o kadar lifli olur.
Aşağıdaki ölçü iki adet ay çöreği çıkarır. Her biri yaklaşık 10 dilime bölünür.
Künye
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Mayalanma süresi: 90 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Porsiyon: 20 dilim
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Orta
Malzemeler
- 5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant maya (yaklaşık 10 gram)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
İç harç için:
- 4 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- Yarım su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı tarçın
- Yarım su bardağı ceviz veya fındık içi (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam veya çörek otu
Yapılışı
- Ilık süt, ılık su, maya ve toz şekeri bir kapta karıştırıp 10 dakika bekletin. Yüzeyde köpük oluşmalıdır.
- Geniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Maya karışımını, yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin. Tuzu unun kenarından ekleyin.
- Hamuru en az 10 dakika yoğurun. Ele hafif yapışan, yumuşak ve esnek bir kıvam elde edilmelidir. Un miktarını ihtiyaca göre ayarlayın; hamuru sertleştirmeyin.
- Kabın üzerini örtüp ılık bir yerde 60 dakika mayalandırın. Hamur iki katına çıkmalıdır.
- İç harç için yumuşamış tereyağı, toz şeker ve tarçını çatalla karıştırıp krema kıvamına getirin.
- Mayalanan hamuru ikiye bölün. Her parçayı unlanmış tezgâhta yaklaşık 40 santim çapında, ince bir yufka hâlinde açın.
- Yufkanın üzerine iç harcın yarısını sürün, kenarlarda 1 santim boşluk bırakın. Ceviz kullanacaksanız bu aşamada serpin.
- Yufkayı uzun kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın. Ruloyu hilal biçiminde kıvırın ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye alın.
- Aynı işlemi ikinci hamur için tekrarlayın. Tepsinin üzerini örtüp 30 dakika daha mayalandırın.
- Yumurta sarısını sütle çırpıp çöreklerin üzerine sürün, susam veya çörek otu serpin.
- Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25-30 dakika, üzeri koyu altın rengi olana kadar pişirin.
- Fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle örtüp ılıyana kadar bekletin. Bu adım kabuğun yumuşamasını sağlar.
Çörek neden sert oluyor?
Üç neden öne çıkar.
Fazla un: En sık yapılan hatadır. Hamur tezgâha yapışmasın diye sürekli un eklenirse doku kurur. Hamurun hafif yapışkan kalması normaldir; tezgâha az miktarda yağ sürmek una başvurmadan çalışmayı kolaylaştırır.
Yetersiz yoğurma: Gluten ağı ancak yeterli yoğurmayla kurulur. Lifli, çekilince uzayan doku bu ağdan gelir. 10 dakika elle yoğurmak alt sınırdır.
Fazla pişirme: Üzeri koyulaştıktan sonra fırında bırakmak içteki nemi uçurur. Diğer mayalı hamurlar için poğaça tarifimize ve açma tarifimize bakabilirsiniz.
Ertesi gün yumuşak kalması için
Çörekler tamamen soğuduktan sonra hava almayacak biçimde saklanmalıdır. Sıcakken kapatmak buharın yoğuşmasına ve yüzeyin ıslanmasına yol açar.
Sertleşmiş bir çöreği tazelemek için üzerine birkaç damla su serpip önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 5 dakika ısıtmak işe yarar.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri yok. İç harç miktarı ve dilim büyüklüğü değiştiği için güvenilir bir hesap verilemez.
- Raf ömrü iddiası yok. Saklama koşuluna bağlı olduğundan ölçülmemiş gün sayısı yazılmamıştır.
- Dondurma ve çözdürme anlatımı yok. Bu yöntem bu tarif için test edilmemiştir.
- Marka önerisi yok. Un, maya veya tereyağı için marka adı geçmez.
- Glutensiz uyarlama yok. Tarifin dokusu buğday glutenine dayanır.
- Sağlık veya diyet iddiası yok.
- Yöresel köken iddiası yok. Ay çöreğinin hangi yöreye ait olduğuna dair kesin bir kaynak gösterilemediği için yazılmamıştır.
Sık Sorulan Sorular
Hamur neden kabarmadı?
Maya ölmüş olabilir. Sıvının sıcaklığı elinizi yakmayacak kadar ılık olmalı; sıcak sıvı mayayı öldürür. Ayrıca tuzun doğrudan mayaya değmesi de kabarmayı engeller.
Tereyağı yerine margarin olur mu?
Olur, ancak tereyağının verdiği koku ve tat aynı olmaz. İç harçta tereyağı belirgin fark yaratır.
Ay çöreği neden katmer katmer olmuyor?
Yufka yeterince ince açılmamış veya rulo gevşek sarılmıştır. Katman sayısı ne kadar fazlaysa lifli görüntü o kadar belirgin olur.
Ceviz şart mı?
Değil. Ceviz veya fındık isteğe bağlıdır; klasik ay çöreği yalnızca tarçınlı iç harçla da yapılır.
Fırın hangi ayarda olmalı?
180 derece alt-üst ayar uygundur. Turbo fanlı fırınlarda sıcaklığı 10 derece düşürmek üst yüzeyin erken kararmasını önler.
Hamuru bir gece önceden hazırlayabilir miyim?
Yoğrulan hamur buzdolabında yavaş mayalanabilir. Bu durumda pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini ve son mayalanmayı tamamlamasını beklemek gerekir.
Bu tarif klasik mayalı ay çöreği yöntemine göre yazılmıştır. Ölçüler iki adetlik, yaklaşık 20 dilimlik bir hazırlık içindir. Kalori, raf ömrü ve besin değeri ölçülmediği için yazılmamıştır. Çöreğin yöresel kökenine dair doğrulanabilir bir kaynak bulunamadığından bu sayfada köken iddiası yer almaz.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.