Ayva reçelinin kırmızı rengi boya veya katkıdan değil, ayvanın uzun süre düşük ısıda pişmesinden gelir. Meyvedeki doğal bileşikler ısıyla renk değiştirir; acele edilen her reçel sarı kalır.
Aşağıdaki ölçü yaklaşık 3 orta boy kavanoz çıkarır. Ayva mevsimi sonbahar ortasında başlar.
Künye
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Bekletme süresi: 12 saat
- Pişirme süresi: 75 dakika
- Porsiyon: 3 kavanoz
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Orta
Malzemeler
- 1,5 kilogram ayva (kabukları ve çekirdekleri ayrılmış hâlde yaklaşık 1 kilogram)
- 1 kilogram toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 adet limonun suyu
- 2 adet karanfil (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Ayvaları yıkayın, kabuklarını soyun ve çekirdek evlerini çıkarın. Kabukları ve çekirdekleri atmayın.
- Ayvaları iri küpler veya kalın dilimler hâlinde doğrayın. Kararmaması için doğradıkça limonlu suya atın.
- Doğranmış ayvaları geniş bir kaba alın, üzerine toz şekeri dökün ve karıştırın. Kabın üzerini örtüp buzdolabında 12 saat bekletin. Şeker meyvenin suyunu çeker.
- Kabukları ve çekirdekleri bir tülbende sarıp bağlayın. Bu kese reçele doğal pektin sağlar; kıvamın oturmasını bu sağlar.
- Bekleyen ayvaları suyuyla birlikte geniş ve kalın tabanlı bir tencereye alın. 2 su bardağı suyu ve tülbent keseyi ekleyin.
- Tencereyi orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi en kısığa alın.
- Kapağı kapatmadan, ara sıra karıştırarak 60 dakika pişirin. Bu sürede renk sarıdan pembeye, ardından kırmızıya döner. Karıştırmayı abartmayın; dilimler dağılmamalıdır.
- Karanfil kullanacaksanız son 15 dakikada ekleyin.
- Limon suyunu pişirmenin son 5 dakikasında ekleyin. Erken eklenen limon rengin koyulaşmasını engeller.
- Kıvamı test edin: bir tabağa birkaç damla reçel damlatın, soğuyunca parmakla çizdiğinizde iz kalıyorsa kıvam tamamdır. Akıyorsa 5-10 dakika daha pişirin.
- Tülbent keseyi çıkarıp atın. Reçeli sıcakken, önceden kaynar suyla temizlenmiş ve kurutulmuş kavanozlara doldurun.
- Kapakları kapatıp kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
Ayva reçeli neden kırmızı olur?
Ayvada bulunan tanen ve fenolik bileşikler, uzun süreli ısıyla ve asitli ortamda renk değiştirir. Bu değişim yavaş gerçekleşir; bu yüzden yüksek ateşte hızlı pişirilen reçel sarı kalır.
Rengi koyulaştıran üç etken vardır: düşük ısı, uzun süre ve kapağın açık olması. Kapalı kapakta biriken buhar rengin oturmasını geciktirir.
Limonun erken eklenmesi ise ters etki yapar; asit renk değişimini yavaşlatır. Bu nedenle limon en sona bırakılır. Aynı meyvenin tatlı hâli için ayva tatlısı tarifimize, başka bir klasik reçel için incir reçeli tarifimize bakabilirsiniz.
Kıvam nasıl tutturulur?
Reçel sıcakken her zaman akışkandır; kıvam soğuyunca oturur. Bu yüzden tencerede bakarak karar vermek yanıltıcıdır.
Güvenilir yöntem tabak testidir: buzdolabında soğutulmuş bir tabağa birkaç damla damlatılır, yarım dakika beklenir ve parmakla çizilir. İz kapanmıyorsa reçel hazırdır.
Kıvam alamayan reçelin sebebi genellikle pektin eksikliğidir. Ayvanın kabuk ve çekirdekleri bu konuda en zengin kısımdır; tülbent kese bu yüzden atılmaz.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Sağlık iddiası yok. Ayvanın hastalıklara iyi geldiğine dair yaygın söylemler bu sayfada tekrarlanmamıştır.
- Kesin raf ömrü yok. Reçelin kaç ay dayanacağı kavanoz temizliğine ve şeker oranına bağlıdır; ölçülmemiş bir süre yazılmamıştır.
- Kalori ve şeker değeri yok. Porsiyon büyüklüğü değiştiği için güvenilir bir hesap verilemez.
- Şekersiz veya az şekerli uyarlama yok. Şeker bu tarifte yalnızca tatlandırıcı değil, koruyucu işlev de görür; oranı değiştirmek saklama koşullarını değiştirir.
- Marka önerisi yok.
- Ayva fiyatı veya kilogram fiyatı yok.
- Diyabet veya diyet önerisi yok. Bu konuda karar hekime aittir.
Sık Sorulan Sorular
Reçel neden sarı kaldı?
Yeterince uzun ve yeterince düşük ısıda pişmemiştir. Renk için gereken süre genellikle bir saatin altına inmez.
Kabuk ve çekirdek keseyi atarsam ne olur?
Reçel kıvam almakta zorlanır ve daha akışkan kalır. Pektinin büyük bölümü bu kısımlardadır.
Şeker oranı azaltılabilir mi?
Azaltılabilir ama reçel daha çabuk bozulur ve kıvam alması zorlaşır. Bu tarifte 1 kilogram meyveye 1 kilogram şeker kullanılmıştır.
Ayvalar neden karardı?
Doğrandıktan sonra havayla temas eden ayva hızla kararır. Doğradıkça limonlu suya atmak bunu önler.
Kavanozlar neden ters çevriliyor?
Sıcak reçel kapağa temas ederek kapağın iç yüzeyini de ısıtır ve soğurken vakum oluşmasına yardımcı olur.
Reçel şekerlendi, ne yapmalı?
Şekerlenme genellikle fazla şekerden veya aşırı pişirmeden olur. Kavanozu sıcak su dolu bir kaba oturtup ılıtmak kristalleri kısmen çözer, ancak tam çözüm değildir.
Bu tarif klasik ayva reçeli yöntemine göre yazılmıştır. Ölçüler yaklaşık 3 kavanozluk bir hazırlık içindir. Rengin oluşumuna dair açıklama, ayvadaki fenolik bileşiklerin ısıyla değişimine dayanır. Kesin raf ömrü, kalori ve şeker değeri ölçülmediği için yazılmamıştır. Sayfada sağlıkla ilgili iddiada bulunulmamıştır.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.