Balkabağı Çorbası Tarifi: Kremalı ve Kremasız

Balkabağı çorbası, pişirilip püre haline getirilen balkabağından yapılan sonbahar çorbasıdır. Kremalı veya kremasız hazırlanır.

Aynı malzemelerle iki farklı sonuç çıkar. Fark, kabağın haşlanması ile fırında kavrulması arasındadır; bu tarifte ikisi de anlatılmıştır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 40 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Dünya mutfağı
• Kategori: Çorba

Malzemeler

• 800 g balkabağı, kabuğu soyulmuş
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates, kıvam için
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 4 su bardağı (800 ml) sıcak su veya sebze suyu
• Yarım su bardağı krema veya süt, isteğe bağlı
• Tuz, karabiber, 1 tutam kimyon
• Üzerine: kavrulmuş kabak çekirdeği, isteğe bağlı

Balkabağı Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Balkabağını iri küpler halinde doğrayın. Kabuğunu soymak için kabağı önce dilimleyin; bütün haldeyken soymak zordur.
2. Soğan ve sarımsağı doğrayın, tencerede yağda 4-5 dakika kavurun.
3. Havuç, patates ve balkabağını ekleyip 3 dakika karıştırın.
4. Sıcak suyu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın.
5. Kapağı aralık bırakarak 25-30 dakika pişirin; sebzeler çatalla ezilebilmelidir.
6. Ocaktan alın, birkaç dakika soğutun ve blenderdan geçirin. Kaynar sıvı blenderda basınç yapar.
7. Tencereye geri alın, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
8. Krema veya süt ekleyecekseniz ocağı kapattıktan sonra ekleyip karıştırın.
9. Kabak çekirdeğiyle servis edin.

Fırında Kavurma Ne Değiştirir?

Haşlanan kabak suyla seyrelir; fırında kavrulan kabakta şekerler karamelize olur ve tat yoğunlaşır.

Bu yöntemde küp doğranmış kabak, havuç ve soyulmamış sarımsak dişleri tepsiye yayılır, zeytinyağıyla karıştırılır ve 200 derecede 30-35 dakika kenarları kararana kadar pişirilir. Sarımsaklar kabuğundan çıkarılıp diğer sebzelerle birlikte tencereye alınır, üzerine sıcak su eklenip 10 dakika kaynatılır ve blenderdan geçirilir. Hazırlık 20 dakika uzar, tat belirgin biçimde değişir.

Kıvam Nasıl Ayarlanır?

Balkabağı su oranı yüksek bir sebzedir; tek başına kullanıldığında çorba ince kalabilir.

Tarife eklenen bir adet patates, nişastasıyla doğal kıvam verir ve krema gerekliliğini ortadan kaldırır. Çorba yine de incesyse kapak açık 5-10 dakika kaynatmak fazla suyu uçurur. Fazla koyulaşırsa sıcak su ilave edilir; soğuk su eklemek kıvamı bozar. Diğer sebze çorbaları için: domates çorbası tarifi ve mantar çorbası tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Hangi balkabağı kullanılır?

Eti turuncu ve yoğun olan tatlı balkabağı tercih edilir. Kestane kabağı da uygundur; sulu yazlık kabak uygun değildir.

Krema şart mı?

Şart değil. Tarifteki patates kıvamı sağlar. Krema yerine süt veya hindistan cevizi sütü de kullanılabilir.

Çorba neden acımsı oldu?

Sarımsak fazla kavrulmuş olabilir. Sarımsak soğandan sonra eklenir ve 1 dakikadan uzun kavrulmaz.

Zencefil veya tarçın eklenir mi?

Eklenebilir. Bir tutam zencefil veya çok az tarçın yaygın tercihlerdir; miktar artarsa tat baskın olur.

Dondurulur mu?

Kremasız hali dondurulabilir, 2 ay saklanır. Krema eklenmiş çorba çözüldüğünde ayrışabilir.

Blender yoksa ne yapılır?

Sebzeler iyice piştiyse patates ezicisiyle ezilip telden geçirilebilir. Doku biraz daha kaba olur.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.