Bazlama, mayalı hamurun kalın açılıp yağsız tavada pişirilmesiyle yapılan bir ekmektir. Doğru yapıldığında içi yumuşak, yüzeyi benek benek kızarmış olur.
Bazlamayı gözlemeden ayıran şey mayadır: gözleme mayasız ve incedir, bazlama mayalı ve kalındır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Mayalanma süresi: 60 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 8 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ekmek
Malzemeler
- 4 su bardağı (520 g) un
- 1 su bardağı (200 ml) ılık su
- 1 su bardağı (200 g) yoğurt
- 1 paket (10 g) instant kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Bazlama Nasıl Yapılır?
- Ilık suya şeker ve mayayı ekleyin, 5 dakika köpürene kadar bekletin.
- Yoğurdu oda sıcaklığına getirin. Soğuk yoğurt mayalanmayı yavaşlatır.
- Unu kaba eleyin; maya karışımı, yoğurt ve sıvı yağı ekleyin, tuzu kenardan ilave edin.
- Yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur olana kadar 8 dakika yoğurun.
- Üzerini nemli bezle örtüp 1 saat mayalandırın.
- Hamuru 8 bezeye ayırın, her bezeyi yuvarlayıp 15 dakika daha dinlendirin.
- Her bezeyi elinizle veya oklavayla 1 santim kalınlığında, avuç içi büyüklüğünde açın.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ koymayın.
- Bazlamayı tavaya koyun; yüzeyde kabarcıklar belirince çevirin. Her yüz 2-3 dakika sürer.
- Pişenleri üst üste dizip temiz bir bezle örtün. Kendi buharıyla yumuşarlar.
Yoğurt Ne İşe Yarar?
Yoğurttaki asit, undaki gluten ağını gevşetir. Bu sayede hamur daha kolay açılır ve pişen bazlama daha yumuşak olur.
Yoğurdun yağ oranı da dokuyu etkiler: tam yağlı yoğurtla yapılan bazlama daha uzun süre yumuşak kalır. Yoğurt yerine ayran kullanılacaksa tuz miktarı azaltılmalıdır.
Tava Isısı Neden Kritik?
Tava çok kızgınsa yüzey hemen kararır, iç kısım çiğ kalır. Tava yeterince ısınmamışsa bazlama kurur ve kabarmaz.
Doğru ısının işareti şudur: bazlama tavaya konduktan sonra yaklaşık 1 dakika içinde yüzeyinde kabarcıklar belirmeli, alt yüzeyi ise benek benek renk almalıdır. Her partiden sonra tavayı kuru bezle silmek, yanmış un kalıntısının acı tat vermesini önler.
Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?
Bazlama sıcak servis edilir. İçine peynir, bal veya kaymak konarak dürüm yapılabilir; çorba yanında ekmek yerine de kullanılır.
Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün yumuşak kalır. Dondurucuda aralarına yağlı kâğıt konarak saklanabilir; kullanmadan önce tavada ısıtmak yeterlidir.
Benzer tarifler için: pişi tarifi ve peynirli gözleme tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Bazlama neden sert oldu?
Fazla un, az mayalanma veya fazla pişirme süresi. Hamur yumuşak olmalı ve her yüz 3 dakikayı geçmemelidir.
Mayasız bazlama olur mu?
Kabartma tozuyla yapılan hızlı bir hâli vardır ancak dokusu farklıdır; asıl bazlama mayalıdır.
Tavaya yağ sürmek gerekir mi?
Gerekmez. Yağ, yüzeyin kızarmadan yanmasına yol açar.
Ertesi gün neden kurudu?
Açıkta bırakılmıştır. Pişer pişmez üst üste dizip bezle örtmek ve soğuyunca kapalı kaba almak gerekir.
Hamur elime yapışıyor, un eklemeli miyim?
Ellerinizi azıcık yağlayın. Un eklemek hamuru sertleştirir ve bazlamayı kurutur.
Fırında pişirilebilir mi?
Pişirilebilir; 220 derece fırında 10-12 dakika. Ancak tavadaki benekli görünüm ve yumuşaklık aynı olmaz.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.