Pişi, mayalı hamurun kızgın yağda kabartılarak pişirilmesiyle yapılır. Doğru yapıldığında içi boş kalır, dışı ince ve gevrek olur.
En sık yapılan hata hamuru fazla sert tutmaktır. Pişi hamuru ekmek hamurundan daha yumuşak olmalıdır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Mayalanma süresi: 60 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 20-22 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Hamur işi
Malzemeler
- 3,5 su bardağı (450 g) un
- 1,5 su bardağı (300 ml) ılık su
- 1 paket (10 g) instant kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kızartmak için yaklaşık 3 su bardağı sıvı yağ
Pişi Nasıl Yapılır?
- Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip karıştırın, 5 dakika bekletin. Yüzeyde köpük oluşmalı.
- Geniş bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Maya karışımını ve sıvı yağı ekleyin.
- Tuzu mayanın üzerine değil, unun kenarına ekleyin. Tuz mayayla doğrudan temas ederse mayalanma yavaşlar.
- Yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamur kulak memesinden yumuşak olmalı.
- Üzerini nemli bezle örtün, ılık bir yerde 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Hamuru havasını almadan, unlanmış tezgâha alın. Elinizle 1 cm kalınlığında açın; oklava kullanmayın.
- Bıçakla kare veya dikdörtgen parçalar kesin. Her parçanın ortasına isterseniz bıçakla küçük bir kesik atın.
- Kesilen parçaları tezgâhta 15 dakika dinlendirin.
- Yağı orta ateşte 170-175 dereceye ısıtın. Küçük bir hamur parçası atıldığında 2-3 saniyede yüzeye çıkmalı.
- Pişileri yağa atın. Yüzeye çıktıklarında bir kez çevirin, her yüzü 1-1,5 dakikada altın rengi alır.
- Delikli kaşıkla alıp kâğıt havlu serili tabağa dizin.
Pişinin İçi Neden Boş Kalmıyor?
İçi boş, şişkin bir pişi için üç koşulun aynı anda sağlanması gerekir:
- Yeterli mayalanma. Hamurun içinde gaz baloncukları oluşmuş olmalı. Az mayalanmış hamur kabarmaz.
- Doğru yağ sıcaklığı. Yağ soğuksa hamur kabarmadan yağ çeker ve ağırlaşır. Çok kızgınsa dışı hemen kızarır, içi çiğ kalır.
- İnce açmak. Kalın açılan hamurun içindeki buhar dışarı çıkmaya yeterli basınç yaratamaz.
Buradaki asıl mekanizma buhardır: hamurdaki su kızgın yağda aniden buharlaşır, oluşan basınç hamuru içeriden şişirir.
Pişi Neden Yağ Çeker?
Yağ çekmenin tek sebebi neredeyse her zaman düşük yağ sıcaklığıdır.
Yağ yeterince sıcaksa hamurun yüzeyi saniyeler içinde mühürlenir ve yağın içeri girmesi engellenir. Sıcaklık düşükse bu mühür oluşmaz.
Yağ sıcaklığı her partiden sonra düşer. Aralarda ocağı bir süre açık bırakıp sıcaklığın toparlanmasını bekleyin. Aynı anda çok fazla pişi atmayın; tencerenin yüzeyinin en fazla yarısı dolu olmalı.
Yağın Sıcaklığını Termometresiz Ölçmek
| Belirti | Anlamı |
|---|---|
| Hamur dibe çöküp yavaşça çıkıyor | Yağ soğuk, bekleyin |
| Hamur 2-3 saniyede yüzeye çıkıyor | İdeal sıcaklık |
| Hamur hemen yüzeyde kalıyor ve cızırdıyor | Çok kızgın, ateşi kısın |
| Yağ tütüyor | Kesinlikle çok kızgın, ocağı kapatın |
Nasıl Servis Edilir?
Pişi sıcak servis edilir. Yanında beyaz peynir, reçel veya bal geleneksel eşliktir. Kahvaltıda sade tüketilebildiği gibi, üzerine pudra şekeri serpilerek de servis edilir.
Benzer hamur işleri için: açma tarifi ve poğaça tarifi.
Saklama
Pişi en lezzetli hâlini kızartıldığı gün alır. Soğuduğunda dokusu sertleşir.
Artan pişiler ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 1 gün saklanır. Isıtmak için 160 derece fırında 4-5 dakika tutmak, mikrodalgadan daha iyi sonuç verir; mikrodalga pişiyi yumuşatıp lastikleştirir.
Sık Sorulan Sorular
Pişi hamuru ne kadar mayalanmalı?
Ilık ortamda yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar. Kesilen parçalar ayrıca 15 dakika dinlendirilir.
Pişi neden kabarmadı?
En yaygın sebepler: mayanın ölmüş olması, hamurun az mayalanması, yağın soğuk olması veya hamurun kalın açılması.
Hamur neden sert oldu?
Un fazla kaçmıştır. Pişi hamuru hafif ele yapışacak kadar yumuşak olmalıdır; un ekleyerek sertleştirmeyin.
Yoğurtlu pişi olur mu?
Olur. Suyun bir kısmı yerine yoğurt kullanıldığında pişi daha yumuşak olur ancak daha az kabarır.
Yağ kaç derece olmalı?
170-175 derece. Termometre yoksa küçük bir hamur parçasının 2-3 saniyede yüzeye çıkması ölçüdür.
Hamur bir gece buzdolabında bekletilir mi?
Bekletilebilir. Soğukta yavaş mayalanan hamurun tadı daha gelişir; kullanmadan önce 1 saat oda sıcaklığına getirin.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.