Börülce Tarifi: Zeytinyağlı Taze ve Kuru Börülce

Börülce, haşlanıp zeytinyağı, limon ve sarımsakla harmanlanarak servis edilen bir baklagildir. Ege ve Akdeniz mutfağında meze ve salata olarak sıkça yer alır.

Barbunya gibi tencerede salçayla pişirilen bir yemek değildir: börülce haşlanır, soğutulur ve soğuk sosla buluşturulur. Bu fark tarifin tamamını belirler.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 15 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Dinlenme süresi: 30 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Meze

Malzemeler

• 500 gram taze börülce (veya 2 su bardağı kuru börülce)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet kuru soğan, isteğe bağlı
• 1 adet domates, isteğe bağlı
• Tuz ve karabiber

Börülce Nasıl Yapılır?

1. Taze börülcenin uçlarını kırıp ayıklayın, ikiye bölün. Kuru börülce kullanıyorsanız en az 8 saat soğuk suda bekletip suyunu değiştirin.
2. Börülceyi bol kaynar suya atın. Tuzu haşlamanın sonuna doğru ekleyin; baştan eklenen tuz kabuğu sertleştirebilir.
3. Taze börülceyi 20-25 dakika, ıslatılmış kuru börülceyi 40-50 dakika haşlayın. Tane diş altında yumuşak olmalı, un gibi dağılmamalıdır.
4. Süzüp soğuk sudan geçirin. Bu adım pişmeyi durdurur ve rengi korur.
5. Sarımsakları ezin, zeytinyağı ve limon suyuyla çırpın. Tuz ve karabiberi bu sosa ekleyin.
6. Soğumuş börülceyi geniş bir kaba alın, sosu gezdirin ve nazikçe karıştırın.
7. İnce kıyılmış maydanozu, isterseniz piyazlık doğranmış soğanı ve küp domatesi ekleyin.
8. 30 dakika dinlendirin. Bu süre sosun taneye girmesini sağlar; börülce dinlendikçe lezzetlenir.
9. Oda sıcaklığında veya hafif soğuk servis edin.

Taze ve Kuru Börülce Arasındaki Fark

İkisi aynı bitkinin farklı hâlleridir ama mutfakta farklı davranırlar. Taze börülce ıslatma gerektirmez ve 25 dakikada pişer; dokusu taze fasulyeye yakındır.

Kuru börülce mutlaka ıslatılır. Islatma yalnızca süreyi kısaltmakla kalmaz, hazmı da kolaylaştırır. Islatma suyu dökülür, haşlama için temiz su kullanılır. Kuru börülcenin haşlama süresi tanenin yaşına göre değişir; iki yıllık kuru baklagil bir yıllıktan çok daha uzun pişer.

Neden Soğuk Sudan Geçirilir?

Haşlama suyundan çıkan tane, içindeki ısıyla pişmeye devam eder. Beş dakika daha beklemek börülcenin dağılmasına yeter. Soğuk su bu artçı pişmeyi keser.

Ayrıca soğuk şok yeşil rengi sabitler. Renk, tabakta görünümden çok tazelik algısı açısından fark yaratır. Benzer zeytinyağlı tarifler için zeytinyağlı barbunya tarifi ve piyaz tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Gıda Güvenliği

Baklagiller yeterince haşlanmadığında sindirim şikâyetine yol açabilir. Tanenin ortası sert kalmışsa haşlama sürdürülür; az pişmiş baklagil servis edilmez.

Islatma soğuk suda ve buzdolabında yapılırsa daha güvenlidir; sıcak ortamda uzun süre bekleyen ıslak baklagilde bakteri çoğalabilir. Zeytinyağlı sosla buluşmuş börülce oda sıcaklığında en fazla iki saat tutulur, sonrasında buzdolabında 3 gün saklanır.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Börülce kaç dakika haşlanır?

Taze börülce 20-25 dakika, ıslatılmış kuru börülce 40-50 dakika. Tane diş altında yumuşak olduğunda hazırdır.

Kuru börülce ıslatılmadan haşlanır mı?

Haşlanır ama süre iki katına çıkar ve tane eşit pişmez. Islatma önerilir; en az 8 saat yeterlidir.

Börülce ile barbunya aynı şey mi?

Hayır, farklı baklagillerdir ve mutfakta farklı kullanılırlar. Barbunya genellikle salçalı tencere yemeği olur, börülce ise haşlanıp zeytinyağlı servis edilir.

Tuz ne zaman eklenir?

Haşlamanın son bölümünde. Baştan eklenen tuz bazı baklagillerde kabuğun sertleşmesine yol açabilir.

Börülceye soğan konur mu?

Tercihe bağlıdır. Ege usulünde piyazlık doğranmış kuru soğan sıkça eklenir; sadece limon ve zeytinyağıyla da servis edilir.

Dondurulmuş börülce kullanılabilir mi?

Kullanılabilir. Çözdürmeden kaynayan suya atılır ve süre 5 dakika kısaltılır.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.