Brokoli Çorbası Tarifi: Rengi Solmayan Kremalı Çorba

Brokoli çorbası, haşlanan brokolinin blenderdan geçirilmesiyle hazırlanan kremalı bir sebze çorbasıdır. Kısa sürede pişer ve az malzeme ister.

Tarifin tek hassas noktası süredir: brokoli uzun piştiğinde rengi soluk yeşile, sonra grileşmeye doğru gider ve kükürtlü bir koku çıkarır. Bu yüzden haşlama süresi kısa tutulur.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 10 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Dünya mutfağı
• Kategori: Çorba

Malzemeler

• 1 orta boy brokoli (yaklaşık 500 gram)
• 1 orta boy patates
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı (800 ml) su veya sebze suyu
• 1 su bardağı (200 ml) süt
• Tuz ve karabiber
• Servis için rendelenmiş kaşar veya kavrulmuş badem, isteğe bağlı

Brokoli Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Brokoliyi çiçeklerine ayırın. Sapın sert dış kabuğunu soyup iç kısmını doğrayın; sap israf edilmez, tatlı bir lezzet verir.
2. Soğanı ince doğrayıp tereyağında 4 dakika kavurun. Soğan renk almadan şeffaflaşmalıdır.
3. Unu ekleyip 1-2 dakika kavurun. Un kokusu kaybolmalı ama renk açık kalmalıdır.
4. Küp doğranmış patatesi ve suyu ekleyin. Kaynayınca kısık ateşte 10 dakika pişirin.
5. Brokoliyi ekleyin ve yalnızca 6-8 dakika pişirin. Çatal kolay girdiğinde hazırdır.
6. Tencereyi ateşten alın ve buharı çıkana kadar yaklaşık 10 dakika soğutun.
7. Blenderdan geçirip püre hâline getirin. Pürüzsüz olmasını isterseniz süzgeçten geçirin.
8. Tencereye alıp sütü ekleyin, tuz ve karabiberi ayarlayın. Kaynatmadan 3 dakika ısıtın.
9. Sıcak servis edin. İstenirse üzerine rendelenmiş kaşar veya kavrulmuş badem eklenir.

Brokolinin Rengi Neden Solar?

Brokolinin yeşilini veren klorofil, uzun süreli ısı ve asitli ortamda bozunur. On dakikayı aşan haşlamalarda renk belirgin biçimde açılır.

Rengi korumak için üç şey işe yarar: haşlamayı kısa tutmak, tencerenin kapağını aralık bırakmak ve çorbaya limon suyu gibi asitli malzeme eklememek. Limonu servis sırasında tabakta kullanmak, tencerede kullanmaktan daha iyi sonuç verir.

Sütsüz ve Kremasız Yapmak

Kıvamı sütten değil patatesten almak mümkündür. Patates miktarı ikiye çıkarılır, süt tamamen çıkarılır ve çorba biraz daha uzun blenderdan geçirilir.

Patatesin nişastası çorbaya kadife dokusu verir. Süt kullanmadan hazırlanan bu sürüm soğuduğunda daha da koyulaşır; ısıtırken yarım bardak sıcak su eklenerek açılır. Diğer sebze çorbaları için mantar çorbası tarifi ve domates çorbası tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Gıda Güvenliği

Kaynar sıvı blenderda basınç yapar. Kapak zorlanabilir ve sıcak çorba dışarı püskürerek yanığa yol açabilir. Bu yüzden tencere ateşten alındıktan sonra en az 10 dakika soğutulur.

El blenderı kullanıyorsanız cihazı tencerenin dibine batırıp öyle çalıştırın; yüzeyde çalıştırmak sıçramaya yol açar. Artan çorba iki saat içinde buzdolabına alınır ve 3 gün içinde tüketilir.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Brokoli çorbası kaç dakikada pişer?

Brokolinin kendisi 6-8 dakikada pişer. Patatesle birlikte tüm pişirme yaklaşık 20 dakikadır.

Dondurulmuş brokoli kullanılır mı?

Kullanılır. Çözdürmeden doğrudan kaynayan suya eklenir ve süre 2-3 dakika kısaltılır; dondurulmuş brokoli zaten ön haşlamadan geçmiştir.

Çorbanın kokusu neden ağır oluyor?

Fazla pişirme yüzünden. Brokoli uzun süre ısı görürse kükürtlü bileşikler açığa çıkar. Süreyi kısaltmak kokuyu belirgin biçimde azaltır.

Brokolinin sapı kullanılır mı?

Kullanılır. Sert dış kabuğu soyulduğunda iç kısmı çiçeklerden daha tatlıdır ve çorbada fark edilmez.

Çorba çok koyu oldu, ne yapmalı?

Sıcak su veya süt ekleyip karıştırın. Soğuk sıvı eklemek kıvamı bozar ve çorbayı kesik gösterebilir.

Kaşar yerine ne kullanılabilir?

Rendelenmiş beyaz peynir, kavrulmuş badem veya ceviz kırığı kullanılabilir. Peynir eklenecekse çorba ocaktan alındıktan sonra konur.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.