Çiğ börek, mayasız ince hamurun çiğ kıyma harcıyla kapatılıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılır. Tatar böreği adıyla da bilinir.
Adındaki çiğ, harcın hamura çiğ olarak konmasından gelir; börek kızarırken içindeki harç da pişer.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 40 dakika
- Dinlendirme süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 12 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Hamur işi
Malzemeler
Hamur için:
- 3 su bardağı (390 g) un
- 1 su bardağı (200 ml) ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
Harç için:
- 300 g kıyma
- 1 adet soğan, rendelenmiş
- Yarım su bardağı (100 ml) su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Kızartmak için 3 su bardağı sıvı yağ
Çiğ Börek Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, sirke ve suyu yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
- Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. Dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker.
- Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Harca suyu ekleyin; harç akışkan ve sulu olmalıdır. Bu adım böreğin kabarması için gereklidir.
- Hamuru 12 bezeye ayırın, her bezeyi 1 milimetre kalınlığında, yaklaşık 18 santim çapında açın.
- Harcın bir kaşığını hamurun yarısına yayın, diğer yarısını üzerine kapatın.
- Kenarları parmakla iyice bastırın, ardından tabakla veya çarkla keserek ay şekli verin.
- Kapanan kenarda hava kalmadığından emin olun; hava kabarcığı yağda patlamaya yol açar.
- Yağı 180 dereceye ısıtın. Küçük bir hamur parçası 2 saniyede yüzeye çıkmalı.
- Börekleri yağa atın, kaşıkla üzerine yağ gezdirin; her yüz 1,5-2 dakika kızarsın.
- Kâğıt havlu serili tabağa alıp sıcak servis edin.
- Kesip kontrol edin: kıyma tamamen renk değiştirmiş, pembe kalmamış olmalıdır.
Börek Neden Kabarıyor?
Kabarmanın sebebi harçtaki sudur. Kızgın yağa giren börekte bu su aniden buharlaşır ve oluşan basınç iki hamur katını birbirinden ayırarak balon gibi şişirir.
Harç kuru olursa buhar oluşmaz ve börek yassı kalır. Bu yüzden harca su eklemek tarifin isteğe bağlı bir ayrıntısı değil, zorunlu adımıdır. Hamurun ince açılması da basıncın hamuru esnetebilmesi için gereklidir.
Gıda Güvenliği Notu
Harç çiğ kıyma içerdiği için hazırlandıktan sonra buzdolabında tutulmalı, oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
Böreğin içindeki kıymanın tamamen pişmesi şarttır; kesildiğinde pembe bölge kalmamalıdır. Yağ sıcaklığı düşükse dış kısım kızarmadan yağ çeker ve iç kısım yeterince pişmez. Çiğ etin değdiği tezgâh ve gereçler sıcak sabunlu suyla yıkanmalıdır.
Benzer tarifler için: pişi tarifi ve sigara böreği tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Çiğ börek neden kabarmadı?
Harç yeterince sulu değildir, hamur kalın açılmıştır veya yağ soğuktur.
Hamura maya konur mu?
Konmaz. Çiğ börek mayasız hamurla yapılır; kabarma buhardan gelir.
Sirke ne işe yarar?
Hamurun daha kolay açılmasını sağlar ve kızartırken daha az yağ çekmesine yardımcı olur.
Börekler yağda açıldı, neden?
Kenarlar iyi kapatılmamış veya içeride hava kalmıştır. Kapatmadan önce havayı dışarı doğru sıvazlayarak çıkarın.
Fırında yapılabilir mi?
Fırında pişirilen hâli farklı bir üründür; çiğ böreğin karakteristik kabarması ve çıtırlığı yalnızca kızartmada oluşur.
Nasıl saklanır?
Pişmiş börek aynı gün tüketilmelidir. Pişmemiş börekler aralarına yağlı kâğıt konarak dondurulabilir; çözdürmeden kızartılır.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.