Çilek reçeli, çileğin şekerle kaynatılarak uzun süre saklanabilir hâle getirilmesidir. Reçelin bozulmadan durmasını sağlayan şey şekerin kendisidir: yeterli şeker suyu bağlar ve mikroorganizmaların üremesini güçleştirir.
Bu yüzden reçelde şeker oranı lezzet tercihi değil, saklama koşuludur. Şeker azaltılan reçel buzdolabında tutulur ve kısa sürede tüketilir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Dinlenme süresi: 480 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Porsiyon: 3 adet kavanoz
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Kahvaltılık
Malzemeler
- 1 kilogram çilek
- 800 gram şeker
- 1 adet limonun suyu
- 1 su bardağı (200 ml) su
Çilek Reçeli Nasıl Yapılır?
- Çilekleri saplarıyla birlikte, akan suyun altında nazikçe yıkayın. Sapları yıkamadan önce koparmayın; kesik yüzeyden su girer ve çilek sulanır.
- Sapları ayırıp çilekleri süzgeçte bekletin. İri olanları ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın.
- Çilekleri geniş bir kaba kat kat dizin, her katın arasına şeker serpin.
- Üzerini örtüp en az 8 saat, tercihen bir gece bekletin. Şeker çileğin suyunu çeker ve şurup oluşur.
- Kabı ocağa alın, suyu ekleyin. Karıştırmadan, orta ateşte kaynatın; karıştırmak taneleri parçalar.
- Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü kaşıkla alın. Köpük bırakılırsa reçel bulanık kalır.
- Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Tencereyi ara sıra sallayarak karıştırın.
- Limon suyunu pişirmenin son 5 dakikasında ekleyin.
- Kıvam testini yapın: soğuk bir tabağa bir damla reçel damlatın, 1 dakika bekletip parmakla itin. Damla akmıyor ve buruşuyorsa hazırdır.
- Reçeli sıcakken, sterilize edilmiş kavanozlara ağızdan 1 santim boşluk bırakarak doldurun.
- Kapakları sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar bırakın. Bu, kapak altında vakum oluşmasına yardım eder.
Kavanozlar Nasıl Sterilize Edilir?
Bu adım reçelin bozulup bozulmamasını belirler ve atlanmaz. İki yöntem vardır:
- Kaynatma: Kavanozlar ve kapakları büyük bir tencerede, tamamen su altında kalacak şekilde 10 dakika kaynatılır. Maşayla çıkarılıp temiz bez üzerinde ağzı aşağı bakacak şekilde kurutulur.
- Fırın: Yıkanmış kavanozlar fırında 120 derecede 15 dakika tutulur. Metal kapaklar fırına konmaz, kaynatılır.
Kavanozlar sıcak reçel doldurulacaksa sıcak olmalıdır. Soğuk kavanoza sıcak reçel dökülürse cam çatlayabilir.
Kıvam Nasıl Anlaşılır?
Reçel sıcakken sudan çok daha akışkandır ve soğudukça koyulaşır. Bu yüzden tencerede koyu görünen reçel genellikle fazla pişmiştir ve soğuduğunda katılaşır.
Soğuk tabak testi bu yanılgıyı ortadan kaldırır. Test için bir tabak buzdolabında bekletilir, üzerine bir damla reçel damlatılır ve bir dakika sonra parmakla itilir. Damla buruşup yerinde kalıyorsa kıvam tamamdır; parmağın açtığı yol hemen kapanıyorsa pişirme sürdürülür. Diğer reçel tarifleri için incir reçeli tarifi ve ayva reçeli tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.
Gıda Güvenliği
Kaynayan şeker karışımı sudan yüksek sıcaklığa çıkar ve deriye yapışır. Uzun saplı kaşık kullanılır, tencerenin üzerine eğilinmez ve köpük alırken kolluk uzak tutulur.
Kavanozlar sterilize edilmezse reçel küflenir. Küflenmiş reçelin küflü kısmı alınıp kalanı kullanılmaz; kavanozun tamamı atılır. Küf, görünenden daha derine kök salar.
Kapağı açılan kavanoz buzdolabında saklanır ve temiz, kuru kaşıkla alınır. Ekmek değmiş veya ıslak kaşık reçele kırıntı ve nem taşır, bu da küflenmeyi hızlandırır. Şekeri azaltılmış reçel oda sıcaklığında saklanmaz.
Kapağı şişmiş, içinden gaz çıkan veya kokusu ekşimiş kavanoz açılmadan atılır.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Çilek reçelinde şeker oranı ne olmalı?
Bu tarifte 1 kilogram çileğe 800 gram şeker kullanılır. Şeker reçelin saklanmasını sağlar; azaltılırsa buzdolabında tutulur ve kısa sürede tüketilir.
Çilekler neden bir gece bekletilir?
Şeker çileğin suyunu çeker ve şurup oluşturur. Bu sayede reçel daha kısa sürede pişer ve taneler bütün kalır.
Reçel neden karıştırılmaz?
Karıştırmak çilek tanelerini parçalar. Tencereyi sallamak karıştırma yerine geçer.
Limon ne işe yarar?
Kıvamın oluşmasına yardım eder ve şekerin kristalleşmesini önler. Son 5 dakikada eklenir.
Reçel kaç ay dayanır?
Sterilize kavanozda, ağzı açılmadığı ve serin karanlık yerde tutulduğu sürece bir yıla kadar. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanır.
Reçel neden sulu kaldı?
Yeterince pişmemiştir. Soğuk tabak testi olumsuzsa 5 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edilir.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.