Elma Reçeli Tarifi: Dilimleri Dağılmadan Şeffaf Reçel

Elma reçelinde başarı ölçütü, dilimlerin şekil koruyup şeffaflaşmasıdır. Dağılmış dilimler reçel değil, elma püresi verir.

Bunu belirleyen iki şey var: elmanın çeşidi ve şekerle bekletme aşaması.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Bekleme süresi: 4 saat
• Pişirme süresi: 45 dakika
• Porsiyon: 2 litrelik kavanoz
• Mutfak: Türk mutfağı

Malzemeler

• 2 kg sert elma (Amasya veya Starking gibi dokusu sıkı çeşitler)
• 1,5 kg toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı)
• 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, şekerlenmeyi önler)

Golden gibi yumuşak dokulu elmalar pişerken dağılır. Sert ve hafif ekşi çeşitler dilim hâlinde kalır.

Yapılışı

1. Elmaları soyun, dört parçaya bölüp çekirdek evini çıkarın ve yarım santim kalınlığında dilimleyin.
2. Dilimleri hemen limonlu suya atın. Beklerken kararmalarını önler.
3. Dilimleri süzüp geniş bir kaba alın. Üzerine şekeri katman katman serpin.
4. Kabın üzerini örtüp 4 saat, mümkünse bir gece bekletin. Elma suyunu salacak ve şeker kısmen çözünecektir.
5. Bekleme sonunda kapta şerbet toplanmış olur. Bu sıvıyı dökmeyin; reçelin şerbeti odur.
6. Elmaları ve oluşan şerbeti geniş, kalın tabanlı bir tencereye alın. 2 su bardağı suyu ekleyin.
7. Orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve kapağı kapatmayın.
8. Yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla alın. Alınmayan köpük reçeli bulanık yapar.
9. Tarçın ve karanfil kullanacaksanız bu aşamada ekleyin. Baharatları tülbente sararsanız sonra kolayca çıkarırsınız.
10. Kısık ateşte 35-40 dakika kaynatın. Hiç karıştırmayın; karıştırmak dilimleri kırar. Gerekirse tencereyi hafifçe sallayın.
11. Kıvam testi: bir tabağa bir damla şerbet damlatın ve tabağı eğin. Damla ağır ağır akıyorsa kıvam tamamdır.
12. Ateşi kapatmadan 2-3 dakika önce limon suyunu ve kullanacaksanız limon tuzunu ekleyin.
13. Reçeli sıcakken, kaynar suyla yıkanıp kurutulmuş kavanozlara doldurun. Üstte bir parmak boşluk bırakın.
14. Kapağını kapatıp ters çevirerek soğutun. Tamamen soğuduktan sonra doğrultun ve serin bir yere kaldırın.

Dilimler Neden Dağılır?

• Yumuşak elma kullanıldı. Sıkı dokulu çeşit seçin.
• Karıştırıldı. Reçel karıştırılmaz; tencere sallanır.
• Şekerle bekletme atlandı. Şeker elmanın suyunu çekip dokuyu sıkılaştırır; bu aşama atlanınca dilimler pişerken çöker.
• Dilimler çok ince kesildi. Yarım santimin altına inmeyin.

Diğer reçel tariflerimiz için ayva reçeli ve incir reçeli sayfalarımıza bakabilirsiniz.

Reçel Neden Şekerlendi?

Şekerlenme, şerbetteki şekerin kristalleşmesidir. İki nedeni olur:

Fazla kaynatma: su oranı çok düştüğünde şeker doygunluğa ulaşır ve soğurken kristalleşir.

Asit eksikliği: limon suyu veya limon tuzu, şekerin kristalleşmesini geciktirir. Hiç asit eklenmeyen reçel şekerlenmeye daha yatkındır.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kesin raf ömrü yok. Şeker oranı ve kavanoz hijyeni değiştiği için ay cinsinden süre verilmemiştir.
• Kalori ve besin değeri yok. Porsiyon ağırlığı ve şeker oranı değiştiği için hesaplanmamıştır.
• Şekersiz veya tatlandırıcılı versiyon yok. Şeker bu tarifte kıvamı ve dayanıklılığı belirlediği için alternatif oran verilmemiştir.
• Pektin kullanımı yok. Elma doğal pektin içerdiği için bu tarifte hazır pektin kullanılmamıştır.
• Elma çeşitlerinin tam listesi yok. Yalnızca dokusu sıkı olduğu bilinen çeşitler örnek verilmiştir.
• Sağlık ve diyet iddiası yok.
• Marka ve fiyat bilgisi yok.

Sık Sorulan Sorular

Elma reçeline hangi elma uygun?

Dokusu sıkı ve hafif ekşi çeşitler. Amasya ve Starking dilim hâlinde kalır; Golden gibi yumuşak çeşitler dağılır.

Elma reçeli neden dağıldı?

En sık nedenleri yumuşak elma kullanmak, pişerken karıştırmak ve şekerle bekletme aşamasını atlamak.

Reçel kıvamı nasıl anlaşılır?

Bir tabağa damla damlatıp tabak eğilir. Damla ağır ağır akıyorsa kıvam tamamdır. Sıcak hâline bakarak karar verilmez.

Şeker oranı ne olmalı?

Bu tarifte 2 kg elmaya 1,5 kg şeker. Şeker yalnızca tatlandırıcı değil, koruyucu ve kıvam vericidir.

Reçel neden şekerlendi?

Fazla kaynatıldığı veya yeterli asit (limon suyu, limon tuzu) eklenmediği için.

Kavanoz neden ters çevriliyor?

Kapak bölgesindeki havanın sıcak reçelle sterilize olması ve vakum oluşması için.

Bu tarif elmanın şekerle bekletilip düşük ateşte karıştırılmadan kaynatılmasına dayanan ev yöntemini anlatır. Elma çeşidi örnekleri, dokusu sıkı olduğu bilinen yaygın çeşitlerle sınırlı tutulmuştur; tam çeşit listesi verilmemiştir. Süreler elma çeşidine ve dilim kalınlığına göre değiştiği için aralık olarak yazılmıştır. Şeker oranı kıvamı ve dayanıklılığı belirlediği için azaltılmış bir alternatif sunulmamıştır. Kesin raf ömrü, kalori ve besin değeri; şeker oranı ve kavanoz hijyeni değiştiği için belirtilmemiştir.