Etli Bamya Tarifi: Bamya Sümüklenmeden Nasıl Pişer?

Etli bamya, kuşbaşı etle pişirilen klasik bir Türk mutfağı tencere yemeğidir. Taze veya kuru bamyayla yapılır.

Bamyanın kendine özgü bir sorunu vardır: kesildiğinde yapışkan bir sıvı salgılar. Bu tarifte o sıvının nasıl kontrol edileceği adım adım anlatılmıştır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 70 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 500 g taze bamya, küçük boy
• 400 g kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1 büyük soğan
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı sirke, bekletme için
• 2 su bardağı (400 ml) sıcak su
• Tuz ve karabiber

Etli Bamya Nasıl Yapılır?

1. Bamyaların sapını koni şeklinde, içini açmadan yontun. Bıçak bamyanın gövdesine girerse yapışkan sıvı dışarı çıkar.
2. Yontulmuş bamyaları geniş bir kaba alın, üzerine sirke gezdirip 20 dakika bekletin. Sonra durulayıp süzün.
3. Eti tencereye alın, kendi suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
4. Yağı ve doğranmış soğanı ekleyip 4-5 dakika pembeleştirin.
5. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesi ekleyin.
6. Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 45-60 dakika pişirin. Et çatalla kolay ayrılmalıdır.
7. Süzülmüş bamyaları tencereye karıştırmadan yerleştirin.
8. Limon suyunu üzerine gezdirin, tuz ve karabiberi ekleyin.
9. Kapağı kapatıp 15-20 dakika daha pişirin. Bamyalar formunu korumalıdır.

Sümüklenmeyi Ne Önler?

Bamyanın saldığı yapışkan sıvı, kesik yüzeyle ve asitle doğrudan ilişkilidir.

Üç kural işe yarar. Birincisi, sap kesilirken bamyanın iç kısmı açılmaz; koni yontma tam olarak bunun içindir. İkincisi, pişirmeden önce sirkeli bekletme yapılır. Üçüncüsü, limon suyu yemeğe eklenir ve eklendikten sonra karıştırılmaz. Karıştırmak bamyaları birbirine sürtüp kesik yüzey oluşturduğu için en sık yapılan hatadır.

Kuru Bamya Nasıl Kullanılır?

Kuru bamya ipe dizili satılır ve taze bamyanın yerini tutar; mevsim dışında tercih edilir.

Kullanmadan önce ipinden çıkarılır, ılık suda 15-20 dakika bekletilir ve süzülür. Kuru bamya taze bamyadan daha uzun pişer; ete eklendikten sonra 25-30 dakika gerekir. Suyunu daha çok çektiği için yarım bardak ilave sıcak su gerekebilir. Kuru bamya genellikle küçük boy olduğundan sap yontma işlemi gerekmez.

Servis ve Saklama

Etli bamya pirinç pilavıyla servis edilir; yemeğin suyu pilavla birlikte tüketilir.

Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanır. Isıtırken kısık ateş kullanılır ve karıştırılmaz, tencere sallanır. Dondurucuda 2 ay saklanabilir ancak çözüldükten sonra bamyaların dokusu yumuşar. Benzer etli sebze yemekleri için: etli nohut tarifi ve zeytinyağlı taze fasulye tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Bamya neden sümüksü oluyor?

Kesik yüzeyden salgılanan doğal sıvı yüzünden. Sapı içini açmadan yontmak, sirkeli bekletme ve limon suyu bu etkiyi azaltır.

Limon ne zaman eklenir?

Bamyalar tencereye girdikten hemen sonra. Baştan eklenirse etin yumuşaması gecikir.

Bamya karıştırılır mı?

Karıştırılmaz. Karıştırmak bamyaları hem dağıtır hem yapışkanlığı artırır; tencere sallanarak karıştırılır.

Küçük bamya mı büyük bamya mı?

Küçük boy bamya daha makbuldür; lifi az, dokusu sıkıdır. Büyük bamyalar odunsu olabilir.

Etsiz yapılır mı?

Yapılır. Zeytinyağlı bamyada et yerine bol soğan kullanılır ve pişirme süresi 25 dakikaya iner.

Dondurulmuş bamya kullanılır mı?

Kullanılır. Çözdürülmeden, yemeğin en son aşamasında eklenir ve 12-15 dakika pişer.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.