Etli Ekmek Tarifi: Konya Usulü İnce Hamurlu

Etli ekmek, ince açılmış mayalı hamurun üzerine kıyma harcı yayılarak yüksek ısıda pişirilmesiyle yapılan, Konya ile anılan bir yemektir.

Lahmacundan farkı hamurun daha uzun ve kalın olması, harcın ise daha iri doğranmış ve daha bol olmasıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 35 dakika
• Mayalanma süresi: 60 dakika
• Pişirme süresi: 12 dakika
• Fırın sıcaklığı: 250 derece
• Porsiyon: 4 adet
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Hamur işi

Malzemeler

Hamur için:

• 3 su bardağı (390 g) un
• 1 su bardağı (200 ml) ılık su
• 1 tatlı kaşığı instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Harç için:

• 400 g kuzu kıyma, iri çekilmiş
• 2 adet domates, çekirdeği alınmış ve küp doğranmış
• 2 adet sivri biber, ince doğranmış
• 1 adet soğan, ince doğranmış
• Yarım demet maydanoz, kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biber

Etli Ekmek Nasıl Yapılır?

1. Ilık suya mayayı ekleyip 5 dakika bekletin, sonra un, tuz ve yağla birlikte yoğurun.
2. Orta sertlikte bir hamur elde edin ve 1 saat mayalandırın.
3. Harç için domateslerin çekirdek ve suyunu mutlaka alın. Bu adım atlanırsa hamur ıslanır.
4. Kıyma, domates, biber, soğan, maydanoz ve baharatları elle yoğurmadan, karıştırarak birleştirin.
5. Harcı süzgeçte 15 dakika bekletip biriken suyu atın.
6. Fırını tepsi veya taş içerideyken 250 dereceye, en az 30 dakika önceden ısıtın.
7. Hamuru 4 bezeye ayırın; her bezeyi 40 santim uzunluğunda, ince ve uzun oval biçimde açın.
8. Harcı hamurun üzerine, kenarlarda 1 santim boşluk bırakarak yayın.
9. Kızgın tepsiye alıp 10-12 dakika, kenarlar kızarana kadar pişirin.
10. Fırından çıkarıp uzun kenara dik olacak şekilde dilimleyin ve sıcak servis edin.

Harç Neden Suyunu Bırakmamalı?

Kıyma ve domates pişerken su salar. Bu su hamurun içine geçerse taban hamur gibi kalır ve altı çıtır olmaz.

İki önlem bunu engeller: domateslerin çekirdekli sulu kısmını çıkarmak ve harcı pişirmeden önce süzgeçte dinlendirmek. Soğanın suyunu sıkmak da aynı işe yarar. Harcı elle uzun süre yoğurmak ise ters etki yapar; yoğurma hücre duvarlarını parçalar ve daha çok su açığa çıkarır.

Ev Fırınında Yüksek Isı Nasıl Elde Edilir?

Taş fırındaki sonucun sırrı, hamurun alttan gelen ani ısıyla karşılaşmasıdır.

Ev fırınında buna en yakın yöntem, tepsiyi veya varsa pizza taşını fırın ısınırken içeride bırakmaktır. Soğuk tepsiye konan hamur ısınana kadar zaman kaybeder ve kurur. Fırın taban ısıtma özelliğine sahipse alt raf kullanılmalıdır.

Benzer tarifler için: lahmacun tarifi ve kıymalı pide tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Etli ekmek ile lahmacun arasındaki fark nedir?

Etli ekmek daha uzun ve kalın hamurlu, harcı daha iri ve boldur. Lahmacun ince, yuvarlak ve harcı daha ezilmiş olur.

Dana kıyma kullanılır mı?

Kullanılır. Kuzu kıyma daha yağlı olduğu için geleneksel tarifte tercih edilir.

Hamur neden sert oldu?

Fazla un veya az mayalanma. Hamur ele hafif yumuşak gelmeli, oklavayla kolay açılmalıdır.

Tabanı neden çıtır olmadı?

Fırın yeterince sıcak değildir veya tepsi önceden ısıtılmamıştır. Harcın suyu da tabanı ıslatmış olabilir.

Önceden hazırlanıp bekletilebilir mi?

Hamur buzdolabında bir gün bekleyebilir. Çiğ kıymalı harç aynı gün kullanılmalı ve buzdolabında tutulmalıdır.

Nasıl saklanır?

Pişmiş etli ekmek buzdolabında 2 gün saklanır. Isıtmak için 200 derece fırında 5 dakika yeterlidir.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.