Fellah köftesi, ince bulgurdan yoğrulan küçük köftelerin haşlanıp domatesli sosla harmanlanmasıyla yapılan etsiz bir Hatay yemeğidir.
Çiğ köfteyle karıştırılır ancak farklıdır: fellah köftesi haşlanır ve sıcak servis edilir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 45 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 5-6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
Köfte için:
- 2 su bardağı (300 g) ince bulgur
- Yarım su bardağı (65 g) un
- 1 su bardağı (200 ml) sıcak su
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı pul biber
Sos için:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı (200 ml) köfte haşlama suyu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Üzeri için:
- Yarım demet maydanoz, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı ceviz içi, iri dövülmüş
Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru geniş bir kaba alın, sıcak suyu üzerine dökün ve 20 dakika şişmeye bırakın.
- Salçayı, tuzu ve baharatları ekleyin.
- Unu ekleyip en az 10 dakika yoğurun. Yoğurma köftelerin dağılmaması için kritiktir.
- Hamur elinize yapışmayan, bir arada duran bir kıvama gelmelidir; kuruysa birkaç kaşık ılık su ekleyin.
- Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
- Her köftenin ortasına işaret parmağınızla bastırarak çukur açın. Bu çukur sosu tutar.
- Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın.
- Köfteleri azar azar, tencereyi kalabalık etmeden suya atın.
- Köfteler yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika daha kaynatıp delikli kaşıkla alın.
- Haşlama suyundan 1 bardak ayırın, kalanı dökün.
- Sos için tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ve salçayı 2 dakika kavurun.
- Haşlama suyunu ve nar ekşisini ekleyip 3 dakika kaynatın.
- Köfteleri sosa ekleyip harmanlayın; üzerine maydanoz ve ceviz serpip sıcak servis edin.
Köfteler Neden Dağılıyor?
Dağılmanın iki sebebi vardır: yetersiz yoğurma ve fazla su.
Yoğurma sırasında bulgurun nişastası açığa çıkar ve taneleri birbirine bağlar. Un bu bağı destekler ama yoğurmanın yerini tutmaz. On dakikadan kısa yoğrulan hamur haşlama suyunda çözülür. Bulgur fazla su çekmişse hamur yumuşak kalır; bu durumda bir miktar un ekleyip yoğurmaya devam etmek gerekir.
Haşlama Suyu Neden Saklanır?
Köfteler haşlanırken bulgurun bir miktar nişastası suya geçer. Bu nişastalı su sosa katıldığında sos kıvam alır ve köftelere daha iyi tutunur.
Düz su kullanılırsa sos akışkan kalır ve tabağın dibinde birikir. Aynı mantık makarna suyunun sosa eklenmesiyle aynıdır. Haşlama suyunun tamamı değil, bir bardağı yeterlidir.
Benzer bulgurlu tarifler için: çiğ köfte tarifi ve mercimek köftesi tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Fellah köftesi ile çiğ köfte aynı mı?
Değil. Fellah köftesi haşlanır ve sıcak servis edilir; çiğ köfte pişirilmez.
Hangi bulgur kullanılır?
İnce bulgur, yani köftelik bulgur kullanılır. Pilavlık bulgur dağılır.
Ortadaki çukur şart mı?
Şart değil ama sosu tuttuğu için tavsiye edilir. Geleneksel görünümü de bu çukur verir.
Etli yapılır mı?
Bu tarif etsizdir. Bazı yörelerde yanında kıymalı sos servis edilir.
Önceden hazırlanabilir mi?
Köfteler şekillendirilip buzdolabında birkaç saat bekletilebilir. Haşlama ve soslama servisten hemen önce yapılır.
Nasıl saklanır?
Buzdolabında 2 gün saklanır. Isıtırken birkaç kaşık su eklemek gerekir; köfteler suyu çeker.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.