Fırında köfte patates, tek tepside hazırlanan pratik bir ana yemektir. Köfte ve patates aynı sosun içinde piştiği için ayrı ayrı yapılan hâllerinden daha lezzetli olur.
Tarifin zorluğu tek noktadadır: köfte ve patatesin aynı anda pişmesini sağlamak. Patates köfteden daha uzun sürede piştiği için sıralama önemlidir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 25 dakika
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Fırın sıcaklığı: 200 derece
- Porsiyon: 4-5 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
Köfte için:
- 500 g kıyma (dana veya dana-kuzu karışık)
- 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş ve suyu sıkılmış
- 2 dilim bayat ekmek içi veya 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
Tepsi için:
- 5-6 adet orta boy patates
- 2 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet soğan, halka doğranmış
Sos için:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı (400 ml) sıcak su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
Fırında Köfte Patates Nasıl Yapılır?
- Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın. Fazla su köftenin dağılmasına yol açar.
- Bayat ekmek içini az suyla ıslatıp sıkın. Galeta unu kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
- Kıyma, soğan, ekmek içi, yumurta, sarımsak, baharatlar ve maydanozu geniş bir kapta 5 dakika yoğurun. Yoğurma, köftenin dağılmamasını sağlar.
- Harcı streçleyip buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
- Patatesleri soyup 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin. Daha kalın keserseniz köfteyle aynı anda pişmez.
- Patatesleri tepsiye yayın, üzerine 1 yemek kaşığı yağ gezdirip tuzlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin.
- Bu sırada köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı köfteler şekillendirin.
- Sos malzemelerini bir kapta çırpın. Salçanın topaklanmadan çözülmesi için önce az sıcak suyla ezin.
- Tepsiyi fırından alın, patateslerin arasına köfteleri yerleştirin. Domates, biber ve soğan halkalarını aralara dağıtın.
- Sosu tepsinin kenarından dökün; doğrudan köftelerin üzerine dökmeyin, şekilleri bozulur.
- Alüminyum folyoyla kapatıp 200 derecede 25 dakika pişirin.
- Folyoyu açıp üzeri kızarana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkınca 10 dakika dinlendirip servis edin.
Köfte Neden Kuruyor?
Fırında köftenin kuruması üç sebepten olur:
- Yağsız kıyma. Köfte için ideal yağ oranı yüzde 15-20'dir. Tamamen yağsız kıyma fırında kurur.
- Yetersiz sos. Sos, köftenin en az yarısına gelmelidir. Az sos konursa köfte fırında susuz kalır.
- Folyosuz pişirme. İlk 25 dakika folyo altında pişirmek, buharın tepside kalmasını sağlar.
Ekmek içi de burada rol oynar: nişasta ve lif suyu tutar, köftenin sulu kalmasına yardımcı olur.
Patates ve Köfte Neden Aynı Anda Pişmiyor?
Patates nişasta bakımından yoğundur ve pişmesi için hem sıcaklık hem süre ister. Köfte ise ortalama 20-25 dakikada pişer.
Çözüm, patatese 15 dakikalık avans vermektir. Bu tarifteki sıralama tam olarak bunu yapar. Alternatif olarak patatesleri daha ince dilimleyebilirsiniz, ancak çok ince dilimler sosun içinde dağılır.
Kıyma Seçimi
| Kıyma | Sonuç |
|---|---|
| Dana, orta yağlı | Dengeli; en yaygın tercih |
| Dana-kuzu karışık | Daha aromatik ve sulu |
| Tamamen yağsız dana | Kuru olma riski yüksek |
| Tavuk kıyma | Hafif; sos miktarı artırılmalı |
Servis Önerisi
Yanında cacık, yoğurt veya yeşil salata iyi gider. Sosu ekmekle almak isteyenler için tepside biraz sos bırakacak şekilde pişirmek gerekir.
Diğer köfte tarifleri: ızgara köfte ve sulu köfte.
Sık Sorulan Sorular
Köfteler neden dağıldı?
Harç yeterince yoğrulmamış, soğanın suyu sıkılmamış veya dinlendirme adımı atlanmıştır.
Patatesler çiğ kaldı, ne yapmalıyım?
Dilimler kalın kesilmiş olabilir. Folyoyu tekrar kapatıp 10-15 dakika daha pişirin.
Köfteleri önceden kızartmak gerekir mi?
Gerekmez. Bu tarifte köfteler doğrudan fırında pişer; ön kızartma yağ oranını gereksiz yere artırır.
Kaç derecede pişirilir?
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, toplam 45-50 dakika.
Harç bir gün önceden hazırlanır mı?
Hazırlanır. Buzdolabında kapalı kapta 1 gün bekleyebilir; hatta baharatların oturması için bu iyidir.
Sos yerine yoğurtlu sos kullanılır mı?
Yoğurt yüksek sıcaklıkta kesilir. Yoğurtlu servis isteniyorsa pişirme sonrası ayrı sunulmalıdır.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.