Fırında tavuk kanat, doğru hazırlandığında kızartılmış kanadın çıtırlığına yaklaşır. Sır, fırın süresinden çok pişirme öncesi hazırlıktadır.
Deriyi çıtır yapan tek şey nemin uzaklaştırılmasıdır. Islak deri fırında buharlanır ve lastikleşir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Kurutma süresi: 240 dakika
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Fırın sıcaklığı: 200 derece
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Dünya mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 1 kg tavuk kanadı, eklemlerinden ikiye ayrılmış
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
Sos için:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı acı biber sosu
- 1 yemek kaşığı bal
Fırında Tavuk Kanat Nasıl Yapılır?
- Kanatları yıkayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Bu adım atlanırsa tarif çalışmaz.
- Kabartma tozu, tuz ve baharatları bir kapta karıştırın.
- Kanatları bu karışımla ovun; her parçanın yüzeyi ince bir tabakayla kaplanmalı.
- Tel raf üzerine tek sıra dizin, altına tepsi koyun.
- Üzeri açık hâlde buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Soğuk hava deriyi kurutur.
- Fırını 200 dereceye önceden ısıtın.
- Kanatları tel raf üzerinde, ortadan bir alt rafta 25 dakika pişirin.
- Çevirip 20 dakika daha pişirin. Deri altın rengi ve kabarcıklı olmalı.
- İç sıcaklık 74 dereceyi geçmeli; kemiğe yakın kısım pembe kalmamalı.
- Sos için tereyağını eritin, acı biber sosu ve balı ekleyip karıştırın.
- Pişen kanatları geniş bir kaba alın, sosu döküp kapağı kapatarak çalkalayın ve hemen servis edin.
Kabartma Tozu Ne İşe Yarar?
Kabartma tozu derinin yüzey asitliğini değiştirir. Bu değişim iki sonuç doğurur: deri proteinleri daha hızlı kahverengileşir ve yüzeyde mikroskobik kabarcıklar oluşur.
Kabarcıklar yüzey alanını artırdığı için deri daha gevrek olur. Miktar önemlidir: 1 kilo kanada 1 tatlı kaşığı yeterlidir. Fazlası metalik bir tat bırakır. Karbonat ile karıştırılmamalıdır; ikisi farklı maddelerdir.
Tel Raf Neden Gerekli?
Kanatlar doğrudan tepsiye dizilirse alt yüzeyleri kendi suyunda kalır ve o bölge çıtır olmaz.
Tel raf, sıcak havanın kanadın altından da dolaşmasını sağlar. Altına konan tepsi damlayan yağı toplar ve fırının kirlenmesini önler. Tel raf yoksa kanatları pişirme sırasında bir kez çevirmek kısmi çözüm sunar.
Diğer fırın tarifleri için: fırında tavuk but tarifi ve fırın patates tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Kanatlar neden çıtır olmadı?
En yaygın sebep yeterince kurutulmamış deridir. İkinci sebep tepsiye sıkışık dizmektir; buhar sıkışır ve deri yumuşar.
Kurutma adımı atlanabilir mi?
Atlanabilir ancak sonuç belirgin biçimde daha az çıtır olur. Zaman kısıtlıysa en az 1 saat buzdolabında açık bekletin.
Sos ne zaman eklenmeli?
Pişirmeden sonra. Sos fırında eklenirse şekerinden dolayı yanar ve deriyi yumuşatır.
Air fryer ile yapılabilir mi?
Yapılabilir. 200 derecede 22-25 dakika, ortasında bir kez çalkalayarak. Hazne kapasitesi aşılmamalıdır.
Donuk kanat kullanılır mı?
Kullanılır ancak önce buzdolabında tamamen çözülmeli, sonra iyice kurulanmalıdır.
Acısız yapılabilir mi?
Yapılabilir. Acı biber sosu yerine tereyağı, bal ve sarımsak tozu karışımı kullanın.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.