Hamsi tava, mısır ununa bulanan hamsilerin kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla hazırlanır. Karadeniz mutfağının en bilinen balık tarifidir ve az malzeme ister.
İki ayrıntı sonucu belirler: balığın tazeliği ve yağın sıcaklığı. Bu ikisi doğruysa hamsi dışı çıtır, içi sulu kalır; yanlışsa yağ çeker ve birbirine yapışır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 25 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 1 kilogram hamsi
- 2 su bardağı (240 gram) mısır unu
- Yarım su bardağı (60 gram) buğday unu
- 1 yemek kaşığı tuz (balığı tuzlamak için)
- Kızartmak için sıvı yağ
- Servis için limon ve roka
Hamsi Tava Nasıl Yapılır?
- Hamsilerin başını ve iç organlarını çıkarın. Baş parmak ile başın arkasından bastırıp çekmek, iç organların çoğunu birlikte alır.
- Balıkları bol soğuk suda iki kez yıkayın, süzgece alın.
- Süzgeçteki hamsileri tuzlayıp 15 dakika bekletin. Tuz fazla suyu çeker; bu adım kızartmada sıçramayı azaltır.
- Hamsileri kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak balık una tutunmaz ve yağda parçalanır.
- Mısır unu ile buğday ununu karıştırın. Buğday unu kaplamanın tutunmasını sağlar.
- Hamsileri gruplar hâlinde una bulayın, fazla unu silkeleyin. Tavada kalan un yağı karartır.
- Yağı geniş tavada orta-yüksek ateşte kızdırın. Yağın en az 2 santim derinliğinde olması gerekir.
- Hamsileri tavayı doldurmadan, aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Sıkışık dizilen balıklar birbirine yapışır.
- Her yüzü 3 dakika kızartın. Kaplama altın rengi olduğunda çevirin; bir kez çevirmek yeterlidir.
- Kızaran hamsileri kâğıt havluya alın. Limon ve roka ile sıcak servis edin.
Hamsi Nasıl Seçilir?
Tazelik bu tarifte lezzetten önce gıda güvenliği meselesidir. Taze hamside şu özellikler aranır:
- Gözler parlak ve dolgundur, çökük veya bulanık değildir.
- Solungaçlar canlı kırmızıdır, kahverengiye dönmemiştir.
- Eti diridir; parmakla bastırıldığında iz kalmaz.
- Kokusu deniz kokusudur, keskin ve ekşi değildir.
Hamsi sezonu sonbaharda başlar ve kışa doğru balık yağlanır. Yağlı hamsi kızartmada daha iyi sonuç verir.
Neden Mısır Unu?
Mısır unu buğday unundan daha iri taneli olduğu için yüzeyde gözenekli bir kabuk oluşturur ve bu kabuk çıtır kalır. Buğday unu ise pişerken yumuşayıp hamurlaşır.
Yalnızca mısır unu kullanıldığında kaplama yer yer dökülür; bu yüzden tarife bir miktar buğday unu eklenir. Oran dörtte bir civarındadır. Diğer balık tarifleri için fırında balık tarifi ve palamut pilakisi tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.
Gıda Güvenliği
Hamsi alındığı gün pişirilir. Bekletilecekse buzdolabının en soğuk rafında, buz üzerinde ve en fazla bir gün tutulur. Dondurulmuş hamsi buzdolabında çözdürülür; tezgâhta veya sıcak suda çözdürülmez.
Kızgın yağ ve ıslak balık tehlikeli bir birleşimdir. Su damlaları yağın şiddetle sıçramasına yol açar; bu yüzden kurulama adımı atlanmaz. Tava kulpu ocağın dışına bakacak şekilde yerleştirilir ve yanan yağa asla su dökülmez, tencere kapağıyla kapatılır.
Çiğ balığın temas ettiği tahta ve kaplar sıcak sabunlu suyla yıkanır, salata malzemeleri ayrı tahtada hazırlanır.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Hamsi tava kaç dakikada kızarır?
Her yüzü yaklaşık 3 dakika, toplamda 6 dakika. Hamsi küçük bir balıktır, uzun kızartma etini kurutur.
Hamsiler neden birbirine yapışıyor?
Tava fazla dolduğunda ve balıklar ıslak kaldığında yapışır. Aralarında boşluk bırakmak ve iyi kurulamak sorunu çözer.
Hamsinin başı kesilmeli mi?
Geleneksel yöntemde kesilir. Bazı yörelerde başıyla kızartılır; bu tercih meselesidir, sonucu değiştirmez.
Hamsiyi kaç kez çevirmeli?
Bir kez. Sık çevirmek kaplamanın dökülmesine ve balığın parçalanmasına yol açar.
Kızartma yağı tekrar kullanılır mı?
Balık kızartılan yağ kokuyu tutar ve başka yemeklerde tat verir. Süzülüp yalnızca balık için bir kez daha kullanılabilir; renk koyulaşmışsa kullanılmaz.
Fırında yapılabilir mi?
Yapılabilir. Una bulanmış hamsiler yağlı kâğıt üzerine dizilip üzerlerine yağ gezdirilir ve 200 derecede 15 dakika pişirilir. Kabuk kızartmadaki kadar çıtır olmaz.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.