Ispanaklı börek, hazır yufkanın tepsiye katlar halinde dizilip aralarına ıspanaklı harç konmasıyla yapılır. Ev mutfağında en çok yapılan börek türlerinden biridir.
Böreğin başarısı tek bir noktada toplanır: harcın suyunun alınması. Sulu harç yufkayı hamurlaştırır ve börek tabanı yapışır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Porsiyon: 8 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Hamur işi
Malzemeler
- 4 adet hazır yufka
- 1 kg taze ıspanak veya 500 g dondurulmuş ıspanak
- 1 büyük soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 g beyaz peynir, isteğe bağlı
- Tuz, karabiber, pul biber
- Terbiye için: 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yumurta
- Üzerine: 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu
Ispanaklı Börek Nasıl Yapılır?
- Ispanakları ayıklayıp bol suda iki kez yıkayın; kum kalırsa börekte hissedilir.
- İnce doğrayın, tuz serpip elinizle ovun ve 10 dakika bekletin.
- Avuç içinde suyunu iyice sıkın. Bu adım atlanırsa börek sulu olur.
- Soğanı zeytinyağında pembeleştirin, ıspanağı ekleyip 5 dakika kavurun; tavada su kalmamalıdır.
- Ocaktan alıp soğutun, ufalanmış peyniri ve baharatları ekleyin. Peynir tuzlu olduğu için tuzu en son ayarlayın.
- Terbiye malzemelerini bir kapta çırpın.
- Yağlanmış tepsiye bir yufkayı, kenarları dışarı taşacak şekilde serin, terbiyeden gezdirin.
- İkinci yufkayı buruşturarak serin, terbiye gezdirin ve harcın yarısını yayın.
- Üçüncü yufka, terbiye, kalan harç; dördüncü yufkayla kapatın ve taşan kenarları içe katlayın.
- Kalan terbiyeyi üste gezdirin, pişirmeden önce dilimleyin, yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
Harcın Suyu Neden Alınır?
Ispanak ağırlığının büyük bölümü sudur ve ısınınca bu su serbest kalır.
Tepsideki yufka katları arasında kalan su buharlaşamaz; yufkayı yumuşatır ve taban çiğ kalır. Bu yüzden ıspanak hem tuzla ovulup sıkılır hem de tavada kavrulup kalan nemi uçurulur. Dondurulmuş ıspanak kullanılıyorsa çözdürülüp suyu mutlaka sıkılmalıdır; dondurulmuş üründe su oranı daha yüksektir.
Üst Neden Çıtır Olmuyor?
Çıtırlık fırın sıcaklığı ve terbiye miktarıyla doğrudan ilgilidir.
Fırın önceden ısıtılmadan börek girerse yufka yavaş yavaş kurur ve sertleşir, kızarmaz. Terbiye fazla dökülürse üst katman ıslanır. Üste sürülen yumurta sarısı rengi koyulaştırır; sütle inceltilirse daha eşit yayılır. Son 5 dakikada üst ısıtıcıyı açmak da işe yarar ancak börek gözden ayrılmamalıdır. Diğer börek tarifleri için: su böreği tarifi ve kol böreği tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Börek neden alttan yapıştı?
Harç fazla suluydu veya tepsi yeterince yağlanmadı. Tepsiye önce yağ, sonra ince bir tabaka terbiye sürmek yapışmayı azaltır.
Pişirmeden önce mi dilimlenir?
Evet. Pişmiş börek dilimlenirken üst katlar dağılır ve harç dışarı çıkar.
Dondurulmuş ıspanak olur mu?
Olur. Çözdürülüp suyu sıkılır, sonra aynı şekilde kavrulur. Miktar tazenin yarısı kadar alınır.
Peynirsiz yapılır mı?
Yapılır. Peynirsiz harçta tuzu biraz artırmak ve bir miktar daha soğan kullanmak tadı dengeler.
Börek önceden hazırlanıp bekletilir mi?
Hazırlanıp üzeri örtülerek buzdolabında birkaç saat bekletilebilir. Terbiyenin yufkayı fazla ıslatmaması için gece boyu bekletilmez.
Artan börek nasıl ısıtılır?
Fırında 160 derecede 8-10 dakika. Mikrodalga yufkayı yumuşatır, çıtırlık kaybolur.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.