Kabak dolması, sakız kabağının içi oyulup pirinçli harçla doldurulmasıyla hazırlanan bir tencere yemeğidir. Etli ve zeytinyağlı olmak üzere iki ana sürümü vardır.
Tarifin zor kısmı pişirme değil oymadır: kabağın duvarı çok inceltilirse pişerken yırtılır, çok kalın bırakılırsa harç az olur ve kabak çiğ kalır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 40 dakika
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Dinlenme süresi: 15 dakika
- Porsiyon: 6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 8 adet orta boy sakız kabağı
- 250 gram kıyma (etli sürüm için)
- 1 su bardağı (180 gram) pirinç
- 2 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates
- Yarım demet nane ve yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber
- 2 su bardağı (400 ml) sıcak su
- Tuz
- Servis için yoğurt
Kabak Dolması Nasıl Yapılır?
- Kabakları yıkayıp uçlarını kesin. Kabuğunu soymayın; kabuk dolmayı ayakta tutar.
- Dolma oyacağı veya ince bir çay kaşığıyla kabağın içini oyun. Duvar kalınlığı yaklaşık yarım santim olmalıdır. Uçtan başlayıp ortaya doğru, döndürerek ilerleyin.
- Oyduğunuz kabak içlerini atmayın; ince doğrayıp harca ekleyebilirsiniz.
- Pirinci yıkayıp ılık suda 15 dakika bekletin, süzün. Bu adım pirincin dolma içinde eşit pişmesini sağlar.
- Soğanı ince doğrayıp yağda 5 dakika kavurun. Etli sürüm yapıyorsanız kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar 8 dakika kavurun.
- Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesi ekleyin.
- Ocaktan alıp süzülmüş pirinci, ince kıyılmış nane ve maydanozu, tuz ve baharatları karıştırın.
- Kabakları harçla dörtte üç oranında doldurun. Pirinç pişerken şişer; ağzına kadar doldurulan dolma patlar.
- Dolmaları tencereye dik veya yatık olarak sıkışık dizin. Üzerine bir tabak kapatmak, pişerken devrilmelerini önler.
- Sıcak suyu kenardan ekleyin; su dolmaların yarısını geçmelidir. Kapağı kapatıp kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
- Pirinç yumuşadığında ocaktan alın, kapağı kapalı 15 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin.
Kabak Oyarken Kırılmaması İçin
Üç şey işe yarar. Birincisi doğru kabak seçimi: iri ve yaşlı kabakların çekirdek boşluğu geniş, duvarı gevşektir. Orta boy, diri kabaklar tercih edilir.
İkincisi oyacağı zorlamamak: alet döndürülerek ilerletilir, kaldıraç gibi bastırılmaz. Üçüncüsü tek yönden çalışmak: iki uçtan da oymaya çalışmak duvarı ortada inceltir ve orası pişerken yırtılır.
Yine de çatlayan kabaklar atılmaz; harçla doldurulup tencerenin ortasına, sağlam olanların arasına yerleştirilir.
Zeytinyağlı Sürüm Nasıl Değişir?
Zeytinyağlı kabak dolmasında kıyma çıkarılır, soğan miktarı artırılır ve bir tatlı kaşığı şeker ile bir yemek kaşığı limon suyu eklenir. Bu ikili zeytinyağlı yemeklerin karakteristik tadını verir.
Zeytinyağlı sürüm sıcak değil ılık veya oda sıcaklığında servis edilir ve yanında yoğurt verilmez. Pişirme süresi aynıdır. Diğer dolma tarifleri için etli biber dolması tarifi ve zeytinyağlı yaprak sarma tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.
Gıda Güvenliği
Etli harç çiğ kıymayla hazırlanır ve dolmalar doldurulduktan sonra bekletilmeden pişirilir. Doldurulmuş çiğ dolma oda sıcaklığında bırakılmaz; hemen pişirilemeyecekse buzdolabına alınır.
Pişme kontrolü pirinçten yapılır: pirinç tanesi diş altında sert kalmamalıdır. Kıymanın pembe kalmadığından emin olmak için bir dolma ortadan kesilerek bakılır. Çiğ kıymanın temas ettiği kaplar sıcak sabunlu suyla yıkanır.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Kabak dolması için hangi kabak kullanılır?
Sakız kabağı kullanılır. Orta boy, diri ve düzgün olanlar tercih edilir; iri kabakların duvarı gevşektir.
Kabağın kabuğu soyulur mu?
Soyulmaz. Kabuk dolmanın pişerken dağılmasını önler. İstenirse yalnızca yüzeysel bir kazıma yapılır.
Harç neden dörtte üç doldurulur?
Pirinç pişerken hacmi iki katına yakın artar. Ağzına kadar doldurulan dolma pişerken çatlar ve harç dışarı taşar.
Kabak dolması kaç dakikada pişer?
Kısık ateşte 40-45 dakika. Pirincin yumuşaması belirleyicidir; kabak daha erken pişer.
Dolma neden dağıldı?
En sık sebep duvarın fazla inceltilmesi ve tencerede gevşek dizilmesidir. Sıkışık dizmek ve üzerine tabak kapatmak dağılmayı azaltır.
Oyulan kabak içleri ne olur?
İnce doğranıp harca eklenebilir veya ayrı bir mücver ya da kavurma için ayrılabilir. Atılması gerekmez.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.