Kadayıflı Muhallebi Tatlısı Tarifi: Kavrulmuş Kadayıfla

Kadayıflı muhallebi, kavrulmuş tel kadayıf katmanının üzerine muhallebi dökülerek hazırlanan soğuk bir tatlıdır. Şerbetsizdir; tatlılığı muhallebiden ve tereyağında kavrulan kadayıftan gelir.

Tarifin ayırt edici noktası kadayıfın çıtır kalmasıdır. Bu, doğru kavurma ve doğru katman sırasıyla sağlanır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Dinlendirme süresi: 4 saat
• Porsiyon: 8-10 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Tatlı

Malzemeler

Kadayıf katmanı için:

• 300 g tel kadayıf
• 125 g tereyağı, eritilmiş
• 3 yemek kaşığı toz şeker

Muhallebi için:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı (200 g) toz şeker
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 25 g tereyağı

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı toz Antep fıstığı veya ceviz

Kadayıflı Muhallebi Nasıl Yapılır?

1. Kadayıfı geniş bir tepsiye alın, elinizle didikleyerek açın. Topaklı kalan kısımlar kavrulmaz.
2. Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine gezdirin ve her teli yağlanacak şekilde ovun. Bu adım aceleye getirilmemelidir.
3. Toz şekeri ekleyip karıştırın.
4. Geniş bir tavada, orta-kısık ateşte kadayıfı sürekli karıştırarak 12-15 dakika kavurun. Rengi altın sarısına dönmeli.
5. Kavrulan kadayıfın üçte ikisini servis kabının tabanına yayıp bastırın. Kalan üçte biri üzeri için ayrılır.
6. Muhallebi için un ve nişastayı bir tencerede az sütle ezip topaksız hâle getirin.
7. Kalan sütü ve şekeri ekleyin, orta ateşte sürekli çırparak kaynatın.
8. Kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişirin. Bu, unun çiğ tadının kaybolması için gereklidir.
9. Ocaktan alın, vanilyayı ve tereyağını ekleyip karıştırın.
10. Muhallebiyi 5 dakika ılıtın, sonra kadayıfın üzerine dökün. Kaynar muhallebi kadayıfı hemen yumuşatır.
11. Yüzeyi düzleyin, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
12. Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
13. Servis etmeden hemen önce ayrılan kadayıfı ve fıstığı üzerine serpin.

Kadayıf Neden Yumuşuyor?

Kadayıfın çıtırlığı, tellerin yüzeyindeki yağ tabakasından gelir. Bu tabaka bir su bariyeri gibi çalışır. Ancak sınırsız değildir.

Üç durum bariyeri aşar:

• Muhallebinin sıcak dökülmesi. Yüksek sıcaklık yağı eritir ve nem doğrudan tele geçer. Bu yüzden muhallebi ılıtılır.
• Yetersiz yağ. Tereyağı her tele ulaşmadıysa o bölgeler hemen ıslanır.
• Az kavurma. Yeterince kavrulmamış kadayıfın içinde nem kalır.

Bu nedenle üst katman servise kadar ayrı tutulur; tabandaki kadayıf zaten bir miktar yumuşayacaktır ve bu beklenen bir durumdur.

Hazır Kavrulmuş Kadayıf Kullanımı

Marketlerde satılan kavrulmuş kadayıf kullanılacaksa tarifin kavurma adımı atlanır. Bu durumda:

• Tereyağı miktarını 60-70 grama düşürün; ürün zaten yağlıdır.
• Şeker eklemeden önce tadına bakın; bazı hazır ürünler şekerlidir.
• Tavada 3-4 dakika hafifçe ısıtmak çıtırlığı tazeler.

Muhallebi Kıvamı

Un ve nişastanın birlikte kullanılmasının sebebi dokudur: nişasta parlaklık ve kesilebilir bir kıvam, un ise gövde verir.

Servis ve Saklama

Buzdolabında ağzı kapalı olarak 3 gün saklanır. Üst kadayıf katmanı her servis öncesi eklenmelidir; önceden serpilirse ertesi gün yumuşar.

Benzer sütlü tatlılar: muhallebi tarifi ve künefe tarifi.

Sık Sorulan Sorular

Kadayıf neden çıtır kalmadı?

Muhallebi sıcak dökülmüş, kadayıf az kavrulmuş veya tereyağı her tele ulaşmamıştır.

Hazır kavrulmuş kadayıf kullanılır mı?

Kullanılır. Tereyağı miktarını azaltın ve tavada 3-4 dakika ısıtmakla yetinin.

Tatlı şerbetli mi?

Hayır. Kadayıflı muhallebi şerbetsiz bir tatlıdır; tatlılığı muhallebiden gelir.

Kaç saat dinlenmeli?

Buzdolabında en az 4 saat. Bir gece bekletmek daha iyi kesilme sağlar.

Muhallebi neden topaklandı?

Un ve nişasta soğuk sütte iyi ezilmemiştir. Blenderla düzelir.

Kadayıf yerine bisküvi olur mu?

Olur ancak farklı bir tatlı ortaya çıkar; bu tarifin karakteri kavrulmuş kadayıfın çıtırlığıdır.