Kadınbudu Köfte Tarifi: Dağılmayan Klasik Yöntem

Kadınbudu köfte, kıymanın bir kısmının çiğ, bir kısmının kavrulmuş olarak harmanlandığı, içine haşlanmış pirinç eklenen ve yumurtaya bulanıp kızartılan klasik bir Türk mutfağı köftesidir.

Tarifin mantığı şudur: kavrulmuş kıyma lezzeti, çiğ kıyma ise bağlayıcılığı verir. Pirinç de harcı yumuşatır. Bu üç bileşenin oranı bozulduğunda köfte ya dağılır ya da kuru olur.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Dinlenme süresi: 30 dakika
• Porsiyon: 6 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Ana yemek

Malzemeler

• 500 gram dana kıyma
• Yarım su bardağı (90 gram) pirinç
• 1 büyük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet yumurta (harç için 1, bulamak için 1)
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

Kadınbudu Köfte Nasıl Yapılır?

1. Pirinci yıkayıp 1 su bardağı suda, suyunu çekene kadar 12-15 dakika haşlayın. Tanelerin dağılmadan yumuşaması yeterlidir. Ilıyana kadar bekletin.
2. Kıymanın yarısını ayırın. Soğanı ince doğrayıp yağda 4-5 dakika kavurun, ayırdığınız kıymayı ekleyin.
3. Kıymayı suyunu tamamen çekip renk değiştirene kadar 8-10 dakika kavurun. Tuz ve baharatı bu aşamada ekleyin. Kavrulan kıymayı tabağa alıp soğutun.
4. Geniş bir kapta çiğ kıymayı, soğumuş kavrulmuş kıymayı, haşlanmış pirinci, 1 yumurtayı ve ince kıyılmış maydanozu birleştirin.
5. Harcı en az 5 dakika yoğurun. Bu süre kısa kalırsa köfte dağılır; yoğurma kıymanın proteinlerini bağlar.
6. Harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Soğuk harç hem daha kolay şekillenir hem kızartmada dağılmaz.
7. Cevizden biraz büyük parçalar alıp avucunuzda bastırarak oval, yassı köfteler şekillendirin.
8. Köfteleri sırayla una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın.
9. Yağı orta ateşte kızdırın. Köfteleri her yüzü 3-4 dakika olacak şekilde kızartın.
10. Kızarmış köfteleri kâğıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.

Neden Yarısı Çiğ, Yarısı Kavrulmuş?

Bu tarifin ayırt edici özelliği budur. Kavrulmuş kıyma suyunu bırakmış, lezzeti yoğunlaşmıştır ama bağlayıcılığını yitirmiştir. Yalnızca kavrulmuş kıymayla yapılan harç kızartmada parçalanır.

Çiğ kıyma ise pişerken proteinleri pıhtılaşır ve harcı bir arada tutar. İkisinin birlikte kullanılması hem tadı hem dayanıklılığı verir. Oran yarı yarıya tutulur; çiğ kıyma oranı düşürülürse köfte dağılır.

Köfte Neden Dağılıyor?

Dağılmanın dört yaygın sebebi vardır ve hepsi önlenebilir:

• Harç yeterince yoğrulmamış. En az 5 dakika gerekir.
• Harç dinlendirilmemiş. Oda sıcaklığındaki harç yağda çözülür.
• Pirinç fazla haşlanmış. Lapa olmuş pirinç harcı sulandırır.
• Yağ yeterince kızgın değil. Ilık yağda köftenin yüzeyi hemen kapanmaz.

Yağın sıcaklığını ölçmek için küçük bir harç parçası atın; kenarlarından hemen kabarcık çıkıyorsa hazırdır.

Fırında Yapılabilir mi?

Yapılabilir, ancak sonuç farklıdır. Fırında pişen kadınbudu köftede yumurta kabuğu oluşmaz; klasik tarifin dış dokusu kızartmadan gelir.

Fırın yöntemi için köfteler una ve yumurtaya bulandıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilir, üzerlerine fırça ile yağ sürülür ve 200 derecede 25 dakika pişirilir. Yarı sürede çevrilir. Daha az yağ almış bir sonuç verir. Diğer köfte seçenekleri için ızgara köfte tarifi ve fırında köfte patates tarifi sayfalarına bakabilirsiniz.

Gıda Güvenliği

Bu tarifte harcın bir bölümü çiğ kıymadır. Kıyma buzdolabından çıktığı gün kullanılır ve harç oda sıcaklığında bekletilmez. Dinlendirme mutlaka buzdolabında yapılır.

Köfteler kesildiğinde pembe çiğ bölge kalmamalıdır. Çiğ kıymanın temas ettiği tahta, kap ve eller diğer malzemelere dokunmadan önce sıcak sabunlu suyla yıkanır.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Kadınbudu köfteye niye pirinç konur?

Pirinç harcı yumuşatır ve köftenin içini hafifletir. Pirinç olmadan yapılan harç daha yoğun ve sıkı olur.

Pirinç yerine bulgur kullanılır mı?

Kullanılabilir ama klasik tarif pirinçle yapılır. Bulgurlu harç daha kuru bir doku verir; kullanılacaksa ince bulgur ıslatılıp eklenir.

Köfteyi neden una da buluyoruz?

Un, yumurtanın köfteye tutunmasını sağlar. Doğrudan yumurtaya bulanan köftede kaplama yer yer akar.

Harç ne kadar dinlenmeli?

Buzdolabında en az 30 dakika. Daha uzun süre, örneğin 2 saat, şekillendirmeyi daha da kolaylaştırır.

Kızartma yağı kaç derece olmalı?

Orta ateşte, yaklaşık 170 derece. Yağ çok kızgın olursa dış yüzey yanar, iç kısım ısınmaya yetişmez.

Artan köfte nasıl saklanır?

Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklanır. Isıtırken fırında 180 derecede 10 dakika tutmak, dokusunu mikrodalgadan daha iyi korur.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.