Kakaolu kek, en çok yapılan ev keklerinden biridir. Buna rağmen iki sık sorunu vardır: ortasının çökmesi ve kuru çıkması.
Her ikisinin de sebebi kakaonun kek hamurundaki davranışıyla ilgilidir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Fırın sıcaklığı: 175 derece
- Porsiyon: 10-12 dilim
- Mutfak: Dünya mutfağı
- Kategori: Kek
Malzemeler
- 4 adet yumurta, oda sıcaklığında
- 1,5 su bardağı (300 g) toz şeker
- 1 su bardağı (200 ml) süt, ılık
- 1 su bardağı (200 ml) sıvı yağ
- 2,5 su bardağı (325 g) un
- 5 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 tutam tuz
Kakaolu Kek Nasıl Yapılır?
- Yumurta ve şekeri 6-7 dakika, kremsi ve açık renkli olana kadar çırpın.
- Ilık sütü ve sıvı yağı ekleyip düşük devirde karıştırın.
- Un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve tuzu birlikte eleyin. Kakao topaklanmaya çok yatkındır; elemek zorunludur.
- Kuru karışımı sıvı karışıma üç seferde ekleyin ve spatulayla karıştırın.
- Hamuru fazla karıştırmayın. Un ıslandığı anda karıştırmayı bırakın; gereğinden fazla karıştırmak keki sertleştirir.
- Yağlanıp unlanmış 24-26 cm kelepçeli kalıba veya baba kalıbına dökün.
- Kalıbı tezgâha 2-3 kez hafifçe vurup büyük hava kabarcıklarını çıkarın.
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, alt-üst ayarında 35-40 dakika pişirin.
- İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın.
- Kürdan testi yapın: temiz veya birkaç nemli kırıntıyla çıkmalı.
- Fırından alıp kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra tel ızgaraya ters çevirin.
Kekin Ortası Neden Çöküyor?
Çökme, kekin yapısı sertleşmeden önce içindeki gazın kaçmasıyla olur. Başlıca sebepler:
- Fırın kapağının erken açılması. Ani sıcaklık düşüşü, henüz pişmemiş hamurun çökmesine yol açar.
- Fazla kabartma tozu. Aşırı gaz, hamurun taşıyabileceğinden hızlı genleşmeye neden olur; kek önce yükselir sonra çöker.
- Düşük fırın sıcaklığı. Yüzey geç sertleşir.
- Fazla sıvı. Hamur yeterince gövde kazanamaz.
Kakao Neden Keki Kurutuyor?
Kakao tozu nişasta ve lif bakımından yoğundur ve hamurdaki suyun önemli bir kısmını kendine bağlar. Bu yüzden kakaolu kekler sade keklere göre daha kolay kurur.
Denge iki şekilde kurulur:
- Sıvı oranını artırmak. Bu tarifte hem süt hem sıvı yağ bulunması bu yüzdendir.
- Aşırı pişirmemek. Kürdan tamamen kuru çıkıyorsa kek zaten bir-iki dakika fazla pişmiştir; birkaç nemli kırıntı ideal işaretidir.
Ayrıca kakao hafif asidiktir ve kabartma tozuyla tepkimeye girer. Bu tarifte 5 yemek kaşığı kakao için tek paket kabartma tozu dengelenmiş orandır; kakaoyu artırırsanız kabartma tozunu artırmayın.
Kakao Miktarına Göre Sonuç
| Kakao | Sonuç |
|---|---|
| 3 yemek kaşığı | Açık renkli, hafif kakao aroması |
| 5 yemek kaşığı | Dengeli; bu tarifin ölçüsü |
| 7 yemek kaşığı ve üzeri | Yoğun renk ancak kuru doku riski; sıvı artırılmalı |
Servis Önerileri
Üzerine pudra şekeri elenebilir veya 100 g bitter çikolata ile 100 ml krema eritilerek hazırlanan sos dökülebilir.
Diğer kek tarifleri: ıslak kek tarifi ve havuçlu kek tarifi.
Saklama
Tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 3-4 gün saklanır.
Buzdolabında saklamak keki sertleştirir; nişasta soğukta yeniden kristalleşerek dokuyu bozar. Uzun saklama gerekiyorsa dilimleyip streçleyerek dondurun, oda sıcaklığında çözün.
Sık Sorulan Sorular
Kekin ortası neden çöktü?
En yaygın sebep fırın kapağının erken açılmasıdır. İlk 25 dakika açmayın.
Kakaolu kek neden kuru oldu?
Fazla pişirilmiş veya kakao artırılırken sıvı artırılmamıştır.
Kaç derecede pişer?
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35-40 dakika.
Yumurta oda sıcaklığında olmalı mı?
Evet. Soğuk yumurta daha az hacim tutar ve yağla iyi karışmaz.
Kakao yerine hazır kek karışımı olur mu?
Bu tarif sıfırdan hazırlanır; hazır karışım kullanılacaksa ambalajındaki ölçüler geçerlidir.
Kek neden sert oldu?
Un eklendikten sonra fazla karıştırılmıştır. Bu, glutenin gelişmesine ve kekin sertleşmesine yol açar.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.