Kereviz çorbasında iki sorun vardır: kararma ve toprak tadı.
Kararma limonla, toprağımsı tat ise patates ve soğanla dengelenir. Kremamsı kıvam için krema şart değildir; patatesin nişastası aynı işi görür.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 1 adet orta boy kereviz kökü (yaklaşık 600 gram)
- 1 adet orta boy patates
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 1 su bardağı süt
- 1 adet limonun suyu
- Tuz ve beyaz karabiber
- Servis için kızarmış ekmek küpleri
Yapılışı
- Kerevizin kabuğunu kalınca soyun. Kabuk altındaki lifli tabaka acılık verir; cömert soyun.
- Kerevizi küp doğrayın ve hemen limonlu suya atın. Havayla temas eden kereviz dakikalar içinde kararır.
- Soğanı yemeklik, havucu ve patatesi küp doğrayın.
- Tencerede tereyağını eritin. Soğanı ekleyip renk almadan, şeffaflaşana kadar kavurun.
- Unu ekleyip 1-2 dakika kavurun. Un çiğ kalırsa çorbada hamur tadı bırakır.
- Havucu ve patatesi ekleyip birkaç dakika karıştırın.
- Süzülmüş kerevizleri ilave edin ve 2-3 dakika birlikte kavurun.
- Sıcak suyu veya tavuk suyunu ekleyin. Soğuk sıvı unlu karışımı topaklandırır.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 20-25 dakika, sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Ateşten alın ve birkaç dakika ılımasını bekleyin. Kaynar çorbayı blenderdan geçirmek tehlikelidir.
- El blenderıyla pürüzsüz olana kadar çekin. Daha ipeksi bir doku isterseniz ince süzgeçten geçirin.
- Tencereye geri alın, sütü ekleyip karıştırın ve kaynamadan ısıtın. Kaynatırsanız süt kesilebilir.
- Tuz ve beyaz karabiberi ekleyin. Son olarak yarım limonun suyunu sıkıp karıştırın; tadı belirgin şekilde açar.
- Kızarmış ekmek küpleriyle sıcak servis edin.
Kereviz Neden Kararır?
Kereviz kesildiğinde içindeki enzimler havayla tepkimeye girer ve yüzey kahverengileşir. Bu bir bozulma değildir, görünüm sorunudur.
Çözüm asit: doğranan kereviz hemen limonlu suya atılır. Limon suyu enzimi yavaşlatır.
Diğer sebze çorbalarımız için brokoli çorbası ve balkabağı çorbası sayfalarımıza bakabilirsiniz.
Krema Olmadan Kremamsı Kıvam
| Yöntem | Etkisi |
|---|---|
| Patates eklemek | Nişasta çorbayı doğal olarak koyulaştırır |
| Un kavurmak | Kıvam verir, dolgunluk katar |
| Süt eklemek | Rengi açar, tadı yumuşatır |
| İnce süzgeçten geçirmek | Lifleri ayırır, dokuyu ipeksi yapar |
Bu dördü birlikte kullanıldığında kremaya gerek kalmaz.
Tadı Nasıl Dengelenir?
Kerevizin toprağımsı ve hafif acımsı tadı üç şeyle dengelenir: soğanın tatlılığı, patatesin nötrlüğü ve limonun asitliği.
Çorba tatsız geldiyse önce tuz değil limon deneyin. Çoğu zaman eksik olan asittir.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri yok. Porsiyon ağırlığı ve malzeme oranı değiştiği için hesaplanmamıştır.
- Sağlık ve diyet iddiası yok. Bu sayfa bir yemek tarifidir; tıbbi bilgi vermez.
- Kerevizin "ödem attığı" gibi iddialar yok. Doğrulanmamış sağlık iddiaları yazılmaz.
- Vegan uyarlamanın tam ölçüsü yok. Tereyağı ve süt yerine bitkisel alternatif kullanılabilir ancak kıvam değişeceği için ölçü verilmemiştir.
- Dondurarak saklama süresi yok. Sütlü çorbaların çözülmede doku değiştirdiği bilinir; kesin süre verilmemiştir.
- Kereviz sapı ile yapılan versiyon yok. Bu tarif kereviz kökü içindir.
- Marka ve fiyat bilgisi yok.
Sık Sorulan Sorular
Kereviz çorbası neden kararıyor?
Kesilen kereviz havayla temas edince enzimatik olarak kararır. Doğranan kerevizi hemen limonlu suya atın.
Krema olmadan kıvam olur mu?
Olur. Patatesin nişastası, kavrulmuş un ve süt birlikte kremamsı kıvam verir.
Kereviz neden acımsı geldi?
Kabuk yeterince kalın soyulmamış olabilir. Kabuk altındaki lifli tabaka acılık verir.
Süt ne zaman eklenir?
Çorba blenderdan geçtikten sonra, en sonda. Ekledikten sonra kaynatılmaz; kaynatılırsa kesilebilir.
Tavuk suyu şart mı?
Şart değil, sıcak su da olur. Tavuk suyu çorbaya derinlik katar.
Çorba tatsız geldi, ne eklemeliyim?
Önce limon deneyin. Kereviz çorbasında çoğu zaman eksik olan tuz değil asittir.
Bu tarif kereviz kökünün patates ve un ile koyulaştırılmasına dayanan ev yöntemini anlatır. Kalori ve besin değeri, porsiyon ağırlığı ve malzeme oranı değiştiği için hesaplanmamıştır. Kerevize atfedilen sağlık iddiaları doğrulanmadığı için yazılmamıştır. Vegan uyarlamanın ölçüsü ve dondurarak saklama süresi, kıvam ve doku değişkenliği nedeniyle kesin olarak verilmemiştir. Bu sayfa tıbbi bilgi içermez.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.