Kuru köftede sonucu belirleyen üç şey var: kıymanın yağ oranı, yoğurma süresi ve dinlendirme.
Üçünden biri atlandığında köfte ya dağılır ya kurur. Ekmek içi ve soğan da doku için belirleyicidir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 25 dakika
- Dinlendirme süresi: 120 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
Malzemeler
- 500 gram dana kıyma (yaklaşık yüzde 20 yağlı)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 dilim bayat ekmeğin içi
- 1 adet yumurta
- 3 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Kızartmak için sıvı yağ
Yağsız kıyma köfteyi kurutur. Yüzde 15-20 yağ oranı ev köftesi için uygundur.
Yapılışı
- Bayat ekmeğin içini bir kaseye alın, üzerine birkaç kaşık su gezdirip ıslatın ve elinizle sıkarak suyunu alın.
- Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkarak süzün. Soğan suyu hamura girerse köfte dağılır.
- Sarımsağı ezin, maydanozu ince kıyın.
- Geniş bir kaba kıymayı alın. Ekmek içi, soğan, sarımsak, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin.
- Harcı en az 10 dakika yoğurun. Yoğurma kıymadaki proteinleri bağlar; kısa yoğurulan köfte tavada dağılır.
- Harç elinize yapışmaz ve tek parça hâlinde kaptan ayrılır hâle geldiğinde yoğurma tamamdır.
- Kabın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 2 saat dinlendirin. Dinlenme hem bağlanmayı hem tat oturmasını sağlar.
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak yassılaştırın.
- Tavaya köfteleri örtecek kadar değil, tabanı kaplayacak kadar sıvı yağ koyun ve orta ateşte ısıtın.
- Köfteleri aralıklı dizin. Tavayı doldurmak sıcaklığı düşürür ve köfteler yağ çeker.
- Her yüzünü 4-5 dakika, kabuk bağlayıp koyu renk alana kadar pişirin. Sürekli çevirmeyin.
- Pişen köfteleri mutfak kâğıdı serilmiş tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
- Piyaz, pilav veya közlenmiş biberle sıcak servis edin.
Köfte Neden Dağılır?
- Az yoğuruldu. En yaygın nedendir; 10 dakika altında yoğurmayın.
- Dinlendirilmedi. Soğuk harç tavada daha iyi tutar.
- Soğanın suyu sıkılmadı. Fazla nem bağlanmayı bozar.
- Tava yeterince sıcak değildi. Köfte kabuk bağlamadan çevrilirse parçalanır.
Diğer köfte tariflerimiz için ızgara köfte ve kadınbudu köfte sayfalarımıza bakabilirsiniz.
Köfte Neden Kuru Oldu?
| Neden | Çözüm |
|---|---|
| Kıyma çok yağsız | Yüzde 15-20 yağlı kıyma kullanın |
| Ekmek içi konmadı | Ekmek içi nemi tutar, doku yumuşar |
| Fazla pişirildi | Her yüz için 4-5 dakika yeterli |
| Köfteler çok ince yassılaştırıldı | Bir parmak kalınlığında bırakın |
Fırında Yapılabilir mi?
Yapılabilir. Köfteler yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
Fırında pişen köfte daha az yağ çeker ancak tavadaki kabuğu oluşmaz. Doku ve tat farkı belirgindir.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri yok. Kıymanın yağ oranı ve çekilen kızartma yağı değiştiği için hesaplanmamıştır.
- Kıyma fiyatı ve maliyet hesabı yok.
- Karbonat kullanımı yok. Bazı tariflerde geçer; bu tarifte doku ekmek içi ve yoğurmayla sağlandığı için kullanılmamıştır.
- Yöresel köken ve tescil iddiası yok. Doğrulanmamış köken bilgisi yazılmaz.
- Dondurarak saklama süresi yok. Çiğ köfte harcı dondurulabilir ancak kesin süre verilmemiştir.
- Sağlık ve diyet iddiası yok.
- Marka ve ürün önerisi yok.
Sık Sorulan Sorular
Köfte neden dağıldı?
En sık neden az yoğurmak. Dinlendirmemek, soğanın suyunu sıkmamak ve tavanın soğuk olması da dağılmaya yol açar.
Köfte harcı ne kadar dinlendirilir?
Buzdolabında en az 2 saat. Bir gece dinlendirmek de olur ve tadı daha çok oturur.
Kaç dakika yoğurmak gerekir?
En az 10 dakika. Harç elinize yapışmayıp tek parça hâlinde kaptan ayrıldığında yeterli yoğurulmuş demektir.
Hangi kıyma kullanılmalı?
Yüzde 15-20 yağlı dana kıyma. Yağsız kıyma köfteyi kurutur.
Ekmek içi yerine galeta unu olur mu?
Olur ancak galeta unu nemi ekmek içi kadar tutmaz; köfte biraz daha sıkı olur.
Fırında pişirilebilir mi?
Evet, 200 derecede 20-25 dakika. Daha az yağ çeker ama tavadaki kabuk oluşmaz.
Bu tarif kıymanın ekmek içi ve rendelenmiş soğanla yoğrulup dinlendirilmesine dayanan ev yöntemini anlatır. Pişme süreleri köfte kalınlığına ve tava sıcaklığına göre değiştiği için aralık olarak verilmiştir. Yöresel köken ve tescil bilgisi doğrulanmadığı için yazılmamıştır. Kalori ve besin değeri; kıymanın yağ oranı ve kızartmada çekilen yağ miktarı değiştiği için hesaplanmamıştır. Dondurarak saklama için kesin süre verilmemiştir.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.