Kuru patlıcan dolması, yaz aylarında kurutulup ipe dizilen patlıcan kabuklarının kış aylarında doldurulmasıyla yapılır. Güneydoğu ve İç Anadolu mutfağında yaygındır.
Taze dolmadan tek farkı ilk adımdır: kabuklar önce doğru sürede yumuşatılmalıdır. Az ıslatılan kabuk yırtılır, fazla ıslatılan dağılır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 40 dakika
- Pişirme süresi: 50 dakika
- Porsiyon: 5 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 25-30 adet kuru patlıcan kabuğu
- 1,5 su bardağı pirinç veya köftelik bulgur
- 250 g kıyma
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber, nane, pul biber
- Pişirme suyu için: 2 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tereyağı
Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?
- Kuru kabukları ipinden çıkarıp ılık suda durulayın; kaynar su kullanmayın.
- Geniş bir tencerede su kaynatıp ocaktan alın, kabukları içine bırakın ve 10-12 dakika bekletin.
- Kabuk parmakla bastırıldığında esneyip yırtılmıyorsa hazırdır. Süzüp soğuk suya alın.
- Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip durulayın.
- Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında 5 dakika kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun; pirinç, maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın. İç harç çiğ kalacak, tencerede pişecektir.
- Kabukları üçte iki oranında doldurun; pirinç pişerken şişer, tam doldurulan kabuk patlar.
- Dolmaları tencereye ağzı yukarı bakacak şekilde sıkışık dizin.
- Sıcak suyu salçayla karıştırıp üzerine dökün; su dolmaların üstünü geçmemelidir.
- Üzerine bir tabak kapatın, kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin, sonra servis edin.
Kabuklar Neden Yırtılıyor?
Yırtılmanın iki sebebi vardır: yetersiz yumuşatma veya aşırı doldurma.
Kuru kabuk sert ve kırılgandır; yeterince nemlenmeden doldurulursa kenarından çatlar. Öte yandan kaynar suda uzun süre bekletilen kabuk lifini kaybeder ve elde dağılır. Doğru ölçü, kabuğun esnek ama diri olmasıdır. Doldururken kaşık yerine parmak kullanmak, harcı iterken kabuğu zorlamaz.
Pirinç mi Bulgur mu?
Her iki iç harç da kullanılır; fark su ihtiyacında ve dokudadır.
Pirinçli harç daha yumuşak, bulgurlu harç daha diri olur. Bulgur pirinçten daha az su çeker, bu yüzden bulgur kullanıldığında pişirme suyu yarım bardak azaltılır. Etsiz yapmak isteyenler kıymayı çıkarıp soğan miktarını artırabilir; bu haliyle yemek zeytinyağlı dolma karakterine yaklaşır. Diğer dolma ve sarma tarifleri için: etli biber dolması tarifi ve zeytinyağlı yaprak sarma tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Kuru patlıcan kaç dakika haşlanır?
Haşlanmaz; kaynar sudan alınmış suda 10-12 dakika bekletilir. Ocakta kaynatmak kabukları dağıtır.
Kabuklar neden tuzlu su ister?
Bekletme suyuna bir tatlı kaşığı tuz eklemek kabukların dokusunu diri tutar. Zorunlu değildir.
İç harç önceden pişirilir mi?
Pirinç çiğ kalır. Yalnızca soğan ve kıyma kavrulur; pirinç tencerede dolmanın suyuyla pişer.
Dolmalar neden dağıldı?
Ya kabuklar fazla yumuşatılmıştır ya da su dolmaların üstünü geçmiştir. Üzerine tabak kapatmak dağılmayı önler.
Kuru patlıcan nasıl saklanır?
İpe dizili haldeyken kuru, serin ve karanlık yerde asılı tutulur. Nemli ortamda küflenir; küflenmiş kabuk kullanılmaz.
Ertesi gün ısıtılır mı?
Isıtılır. Tencereye birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı ısıtmak en iyi sonucu verir.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.