Kuzu tandır, kuzu etinin uzun süre düşük sıcaklıkta pişirilerek kemikten kendiliğinden ayrılacak kıvama getirilmesidir.
Tarifte malzeme listesi kısadır; asıl iş sıcaklık ve süre yönetimidir. Acele eden her deneme sert et verir.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 240 dakika
- Fırın sıcaklığı: 150 derece
- Porsiyon: 5-6 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Ana yemek
Malzemeler
- 2 kg kuzu kol veya but, kemikli
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
- 2 su bardağı (400 ml) sıcak su
- 1 adet soğan, bütün
- 4 diş sarımsak, kabuklu
Kuzu Tandır Nasıl Yapılır?
- Eti buzdolabından çıkarıp 1 saat oda sıcaklığına yaklaştırın ve kâğıt havluyla kurulayın.
- Tuz, karabiber ve kekiği etin her yüzüne ovun.
- Geniş bir tavada yağı kızdırıp etin tüm yüzeylerini 2-3 dakika, kahverengileşene kadar mühürleyin.
- Eti derin bir fırın kabına alın; soğanı ve kabuklu sarımsakları yanına koyun.
- Sıcak suyu etin üzerine değil, kabın dibine dökün. Su eti örtmemeli.
- Kabın ağzını alüminyum folyoyla sıkıca kapatın. Buharın kaçmaması şarttır.
- Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 3,5 saat pişirin.
- Folyoyu açıp etin durumuna bakın: çatal batırıldığında lif lif ayrılmalı.
- Ayrılmıyorsa folyoyu kapatıp 30-45 dakika daha pişirin.
- Son aşamada folyoyu tamamen açın, fırını 220 dereceye çıkarıp 15 dakika üstü kızarsın.
- Fırından alıp folyoyla gevşekçe örterek 15 dakika dinlendirin, sonra servis edin.
Neden Düşük Sıcaklık ve Uzun Süre?
Kuzu kol ve butta bol miktarda bağ dokusu bulunur. Bu doku yüksek sıcaklıkta sertleşir, düşük sıcaklıkta uzun sürede ise jelatine dönüşür.
Jelatin ete hem yumuşaklık hem de ağızda dolgun bir his verir. Dönüşümün gerçekleşmesi için etin iç sıcaklığının uzun süre belirli bir aralıkta kalması gerekir; bunu sağlayan da düşük fırın sıcaklığıdır. Yüksek ısıda kısa pişirme bu dokuyu asla yumuşatmaz.
Buhar Neden Gerekli?
Kapalı kapta pişen et kendi buharının içinde kalır. Bu buhar etin yüzeyinin kurumasını engeller ve ısının et boyunca eşit dağılmasını sağlar.
Folyo gevşek kapatılırsa buhar kaçar, et kurur ve lifleri ayrılmaz. Kabın dibindeki su bu buharı üretir; suyun eti örtmesi ise istenmez, o zaman et haşlanmış olur ve mühürleme aşamasında kazanılan tat kaybolur.
Diğer etli tarifler için: taş kebabı tarifi ve fırın patates tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Hangi et kullanılır?
Kuzu kol veya but tercih edilir. Kemikli et daha lezzetli sonuç verir; kemik pişirme sırasında ısıyı dengeler.
Et neden sert kaldı?
Süre yetmemiştir. Bağ dokusunun çözülmesi saatler alır; sıcaklığı yükseltmek çözüm değildir.
Düdüklü tencerede yapılabilir mi?
Yapılabilir, yaklaşık 60-70 dakika. Ancak fırındaki kızarmış yüzey oluşmaz.
Mühürleme şart mı?
Şart değil ama tavsiye edilir. Yüzeyin kahverengileşmesi tadı belirgin biçimde derinleştirir.
Çiğ et nasıl saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta ve pişmiş gıdaların altındaki rafta. Çözdürme işlemi buzdolabında yapılır.
Yanında ne servis edilir?
Pilav ve közlenmiş sebze yaygın eşliktir. Tepsideki et suyu süzülüp sos olarak kullanılabilir.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.