Laz böreği, adında börek geçse de tatlıdır. Yufka katları arasına koyu muhallebi sürülür, fırınlanır ve üzerine şerbet dökülür.
Tarifin iki kritik noktası vardır: muhallebinin yeterince koyu olması ve şerbet-tatlı sıcaklık farkının doğru kurulması.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 40 dakika
- Pişirme süresi: 40 dakika
- Dinlendirme süresi: 240 dakika
- Fırın sıcaklığı: 180 derece
- Porsiyon: 12 dilim
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Tatlı
Malzemeler
Muhallebi için:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 5 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Hamur katları için:
- 4 adet yufka
- 150 g tereyağı, eritilmiş
Şerbet için:
- 3 su bardağı (600 g) toz şeker
- 3 su bardağı (600 ml) su
- 1 dilim limon
Laz Böreği Nasıl Yapılır?
- Şerbet için şeker ve suyu kaynatın, 12 dakika kaynatıp limonu ekleyin, ocaktan alıp tamamen soğutun.
- Muhallebi için sütün bir kısmıyla un, nişasta ve yumurta sarılarını topaksız çırpın.
- Kalan sütü ve şekeri tencerede ısıtın, çırptığınız karışımı ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın.
- Muhallebi kaşığı kapladığında ve kabarcıklar patlayarak çıktığında 2 dakika daha pişirip tereyağını ekleyin.
- Muhallebiyi ılıyana kadar bekletin; üzerinde kabuk oluşmaması için streç filmi yüzeye değdirin.
- Tepsiyi yağlayın. İki yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde serin, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürün.
- Muhallebiyi yufkaların üzerine eşit biçimde yayın.
- Kalan iki yufkayı üzerine kapatın, taşan kenarları içe katlayın ve üstüne kalan tereyağını sürün.
- Pişirmeden önce bıçakla dilim çizgilerini çizin; pişince kesmek zordur.
- 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkar çıkmaz sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti yavaşça gezdirin.
- Üzerini örtmeden en az 4 saat dinlendirin; şerbet tamamen çekilmeli.
Şerbet Kuralı: Sıcak Tatlı, Soğuk Şerbet
Şerbetli tatlılarda iki sıcaklık aynı olursa şerbet hamurun üstünde birikir ve içine işlemez.
Laz böreğinde uygulanan kural sıcak tatlıya soğuk şerbettir. Sıcak hamurun gözenekleri açıktır, soğuk şerbet bu gözeneklerden hızla emilir. Şerbetin de sıcak olması hamuru dağıtır ve tatlıyı hamurlaştırır.
Muhallebi Neden Koyu Olmalı?
Muhallebi sulu kalırsa fırında yufkaya geçer, katlar birbirine yapışır ve dilim tutmaz.
Doğru kıvam şudur: tahta kaşıkla karıştırıldığında tencerenin dibinde kısa süreli bir iz kalmalıdır. Un ve nişastanın birlikte kullanılması bu kıvamı verir; sadece nişasta kullanılırsa muhallebi soğuyunca jelleşip kesilir.
Benzer tatlılar için: muhallebi tarifi ve baklava tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta ve kuruyemiş içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Laz böreği neden şerbet çekmedi?
Şerbet veya tatlı yanlış sıcaklıktadır. Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır.
Muhallebi neden topaklandı?
Un ve nişasta soğuk sütte iyi çözülmemiş veya karıştırmaya ara verilmiştir. Topaklanırsa blenderdan geçirilebilir.
Kaç kat yufka kullanılır?
Altta iki, üstte iki kat yeterlidir. Daha fazla kat muhallebi oranını düşürür.
Ertesi gün nasıl olur?
Dinlendikçe şerbet dengelenir. İlk gün kesilen dilim dağılabilir, ikinci gün daha derli toplu olur.
Nasıl saklanır?
Oda sıcaklığında üzeri hafif örtülü olarak 2 gün, buzdolabında 4 gün saklanır. Buzdolabında hamuru sertleşir.
Hazır muhallebi karışımı kullanılır mı?
Kullanılabilir ancak kıvamı bu tarif için genellikle yeterince koyu değildir; nişasta ekleyerek koyulaştırmak gerekir.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.