Magnolia, kase veya bardaklarda servis edilen soğuk bir tatlıdır. Katmanları basittir: ufalanmış bisküvi, muhallebi ve muz.
Görünüşte kolay olsa da iki yerde bozulur: muhallebi kıvamı ve muzun kararması. İkisinin de çözümü var.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 25 dakika
- Pişirme süresi: 10 dakika
- Dinlendirme süresi: 3 saat
- Porsiyon: 6 kase
- Mutfak: Dünya mutfağı
- Kategori: Tatlı
Malzemeler
Muhallebi için:
- 750 ml süt
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı (200 ml) krema, soğuk
Katmanlar için:
- 200 g burçak veya petit beurre bisküvi
- 3-4 adet muz
- 1 adet limonun suyu
Magnolia Nasıl Yapılır?
- Bisküvileri poşete koyup oklavayla ezin veya rondoda iri taneli olacak şekilde çekin. Toz hâline getirmeyin.
- Muhallebi için un ve nişastayı tencerede az sütle ezerek topaksız hâle getirin.
- Kalan sütü ve şekeri ekleyin, orta ateşte sürekli çırparak kaynatın.
- Kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın, vanilyayı ekleyin.
- Muhallebinin üzerine streci değdirerek örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Strec değmezse yüzey kabuk bağlar.
- Soğuk kremayı ayrı bir kapta koyu kıvam alana kadar çırpın; tereyağına dönüşene kadar değil.
- Soğumuş muhallebiyi bir kez çırpıp pürüzsüzleştirin, ardından kremayı spatula ile alttan üste katlayarak karıştırın.
- Muzları dilimleyin ve hemen üzerine limon suyu gezdirin.
- Kaselere sırasıyla: bir kat bisküvi, bir kat muhallebi, bir kat muz, tekrar muhallebi koyun.
- En üste bisküvi serpin ve hafifçe bastırın.
- Buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Muz Neden Kararıyor?
Muzun kesilen yüzeyi havayla temas ettiğinde içindeki polifenol oksidaz enzimi devreye girer ve kahverengi bir pigment oluşturur. Buna enzimatik esmerleşme denir.
Enzim asidik ortamda yavaşlar. Limon suyunun işlevi budur; tat katmak için değil, pH'ı düşürmek için eklenir.
İkinci koruma katmanı muhallebidir: muz dilimlerinin muhallebiyle tamamen kaplanması havayla temasını keser. Bu yüzden muz katmanı en üstte bırakılmaz.
Magnolia ile Muhallebi Farkı
| Magnolia | Klasik muhallebi | |
|---|---|---|
| Krema | Var; dokuyu hafifletir | Yok |
| Katman | Bisküvi ve meyve katmanlı | Tek katman |
| Servis | Kase veya bardak | Kâse veya tabak |
| Doku | Daha hafif ve havadar | Daha yoğun |
Kremanın soğuk muhallebiye eklenmesinin sebebi de burada: sıcak muhallebiye eklenen krema söner ve tatlı ağırlaşır.
Kıvam Tutmuyorsa
- Muhallebi az pişmiştir. Nişastanın kıvam vermesi için kaynama noktasına ulaşması ve orada kısa süre kalması gerekir.
- Krema yeterince çırpılmamıştır. Akışkan krema tatlıyı sulandırır.
- Karıştırma sırasında krema sönmüştür. Mikser yerine spatula kullanın ve alttan üste katlayın.
- Dinlendirme süresi kısadır. Nişasta soğukta tam kıvamını alır.
Değişiklikler
Muz yerine çilek kullanılabilir; çilek kararmaz, limon suyuna gerek kalmaz. Bisküvi katmanına 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı eklemek tabanı daha tutarlı yapar.
Benzer soğuk tatlılar: trileçe tarifi ve çilekli puding tarifi.
Saklama
Buzdolabında ağzı kapalı olarak 2 gün saklanır. Muz içerdiği için daha uzun bekletmek önerilmez. Dondurulmaya uygun değildir; çözülürken muhallebi ayrışır.
Sık Sorulan Sorular
Muzlar neden karardı?
Limon suyu gezdirilmemiş veya muz katmanı muhallebiyle kaplanmamıştır.
Magnolia kaç saat buzdolabında kalmalı?
En az 3 saat. Bir gece bekletmek kıvam açısından daha iyidir.
Krema şart mı?
Şart değil ancak kremasız yapıldığında sonuç bisküvili muhallebiye yaklaşır; magnolianın hafif dokusu kremadan gelir.
Hangi bisküvi kullanılır?
Burçak veya petit beurre tipi sade bisküviler uygundur. Kremalı bisküviler tatlıyı ağırlaştırır.
Muhallebi neden akışkan kaldı?
Yeterince kaynatılmamıştır. Nişasta kıvamını kaynama noktasında verir.
Bardakta mı kasede mi yapılır?
İkisi de olur. Bardakta katmanlar görünür; tek kapta yapıldığında kaşıkla servis edilir.
Yorumlar (0)
Henuz yorum yok. Ilk yorumu siz yapin.