Mercimekli bulgur pilavında iki malzemenin pişme süresi farklıdır: yeşil mercimek bulgurdan uzun pişer. Bu yüzden mercimek önce ayrı haşlanır, bulgur sonradan eklenir.
İkisi aynı anda tencereye atılırsa ya mercimek sert kalır ya da bulgur lapa olur.
Künye
- Hazırlama süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 35 dakika
- Demlenme süresi: 15 dakika
- Porsiyon: 5 kişilik
- Mutfak: Türk mutfağı
- Zorluk: Kolay
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Yeşil mercimeği yıkayıp ayıklayın. Bir tencereye alıp üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyin.
- Mercimeği kaynattıktan sonra kısık ateşte 20 dakika haşlayın. Tane tane kalmalı, dağılmamalıdır. Haşlama suyuna tuz atmayın; tuz mercimeğin kabuğunu sertleştirir.
- Haşlanan mercimeği süzün ve kenara alın. Haşlama suyunu atabilirsiniz.
- Bulguru geniş bir süzgeçte soğuk suyla bir kez durulayıp süzdürün. Uzun süre suda bekletmeyin.
- Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar 4-5 dakika kavurun.
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
- Süzülmüş bulguru ekleyip 2-3 dakika, taneler yağı çekene kadar karıştırarak kavurun. Bu adım tanelerin birbirine yapışmasını önler.
- Haşlanmış mercimeği ekleyip bir kez karıştırın.
- Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Soğuk su kullanmayın; sıcaklık düşüşü pilavın dokusunu bozar.
- Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve suyunu çekene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
- Ocağı kapatın. Tencerenin kapağı ile arasına temiz bir mutfak bezi koyup kapatın ve 15 dakika demlendirin. Bez, kapakta biriken buharın pilavın üzerine damlamasını önler.
- Demlendikten sonra çatalla havalandırarak karıştırın ve servis edin.
Su ölçüsü neden 1,5 kat?
Pilavlık bulgur, pirinçten daha az su çeker. Genel oran 1 ölçü bulgura 1,5 ölçü sudur.
Bu tarifte 2 bardak bulgur için 3 bardak su kullanılır. Mercimek zaten haşlanıp süzüldüğü için ek su gerektirmez; haşlanmamış mercimek eklenseydi ölçü tamamen değişirdi.
Su fazla gelirse pilav lapa olur ve geri dönüşü yoktur. Az gelirse üzerine birkaç kaşık sıcak su eklenip kapağı kapalı şekilde birkaç dakika daha pişirilebilir. Sade hâli için bulgur pilavı tarifimize, mercimeğin başka bir kullanımı için mercimek köftesi tarifimize bakabilirsiniz.
Pilav neden lapa oluyor?
Üç neden sıralanabilir.
Bulguru ıslatmak: Bulgur pirinç gibi bekletilmez. Suda bekleyen bulgur şişer ve pişerken dağılır. Tek bir durulama yeterlidir.
Kavurmayı atlamak: Yağda kavurma, her tanenin yüzeyini ince bir yağ katmanıyla kaplar ve tanelerin birbirine yapışmasını engeller.
Demlenmeden karıştırmak: Pişer pişmez karıştırılan pilav ezilir. Demlenme sırasında tanelerdeki nem eşitlenir; bu yüzden 15 dakika beklemek gerekir.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri yok. Yağ miktarı ve porsiyon büyüklüğü değiştiği için güvenilir bir hesap verilemez.
- Sağlık, protein veya diyet iddiası yok. Bu bir tarif sayfasıdır.
- Marka önerisi yok. Bulgur, mercimek veya salça için marka adı geçmez.
- Raf ömrü iddiası yok. Saklama koşuluna bağlı olduğundan ölçülmemiş gün sayısı yazılmamıştır.
- Düdüklü tencere süresi yok. Cihaz basıncı modele göre değiştiği için tek bir süre verilmemiştir.
- Yöresel köken iddiası yok. Pilavın hangi yöreye ait olduğuna dair kesin bir kaynak gösterilemediği için yazılmamıştır.
- Kırmızı mercimekle yapılışı yok. Kırmızı mercimek pişerken dağılır ve bu tarifin dokusunu vermez.
Sık Sorulan Sorular
Kırmızı mercimek kullanılır mı?
Bu tarif için uygun değildir. Kırmızı mercimek çabuk dağılır ve pilavı bulanık bir kıvama sokar. Yeşil mercimek tane tane kalır.
Mercimeği önceden ıslatmak gerekir mi?
Gerekmez. Yeşil mercimek doğrudan haşlanabilir. Islatmak haşlama süresini kısaltır ama zorunlu değildir.
Pilav neden sert kaldı?
Su yetmemiştir ya da demlenme atlanmıştır. Üzerine birkaç kaşık sıcak su ekleyip kapağı kapalı hâlde 5 dakika daha bekletmek çoğu zaman çözer.
Salça şart mı?
Değil. Salçasız hâli daha açık renkli ve daha hafif olur. Salça renk ve derinlik katar.
Bulgur pilavı ısıtılabilir mi?
Isıtılabilir. Üzerine birkaç damla su serpip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtmak dokuyu korur.
Yanında ne servis edilir?
Cacık, yoğurt veya mevsim salatası uygundur. Pilav tek başına da ana yemek olarak yeterlidir.
Bu tarif klasik mercimekli bulgur pilavı yöntemine göre yazılmıştır. Ölçüler 5 kişilik bir hazırlık içindir. Bulgur için verilen 1 ölçü bulgura 1,5 ölçü su oranı, pilavlık bulgurun yaygın kullanılan ölçüsüdür. Kalori, raf ömrü ve besin değeri ölçülmediği için yazılmamıştır. Pilavın yöresel kökenine dair doğrulanabilir bir kaynak bulunamadığından köken iddiası yer almaz.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.