Midye dolma, kara midyenin baharatlı iç pilavla doldurulup buğulanmasıyla yapılır. Limon sıkılarak, kabuğundan yenir.
Evde yapılırken en önemli konu tarif değil midyenin tazeliğidir. Bu tarif önce onu ele alır.
Tarif Bilgileri
- Hazırlama süresi: 60 dakika
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Porsiyon: 30-35 adet
- Mutfak: Türk mutfağı
- Kategori: Deniz ürünleri
Malzemeler
- 2 kg kara midye, kabuklu
- 2 su bardağı (360 g) pilavlık pirinç
- 2 adet kuru soğan, ince doğranmış
- 1 su bardağı (200 ml) zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı (400 ml) sıcak su
- 2 adet limon, servis için
Midye Dolma Nasıl Yapılır?
- Midyeleri tek tek kontrol edin. Ağzı açık olan ve hafifçe vurulduğunda kapanmayan midyeleri atın.
- Kabuğu kırık veya çatlak olanları da ayırın. Kalanları fırçayla ovarak yıkayın, sakalını çekerek alın.
- Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin ve süzün.
- Tencerede zeytinyağını ısıtıp fıstığı pembeleşene kadar kavurun, soğanı ekleyip 10 dakika çevirin.
- Pirinci ekleyip 5 dakika kavurun; kuş üzümü, baharatları ve tuzu ilave edin.
- Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar 15 dakika pişirin ve soğutun.
- Midyeleri bıçakla, menteşeli tarafından ayırmadan açın; iki kabuk birbirine bağlı kalmalı.
- İçindeki kum torbasını temizleyin ve harçtan bir tatlı kaşığı doldurun.
- Kabukları kapatıp geniş bir tencereye sıkışık şekilde dizin.
- Üzerine ters bir tabak koyup bastırın, tencerenin dibine 2 parmak su ekleyin.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika buğulayın.
- Ocaktan alıp tencerede soğumaya bırakın, limonla servis edin.
Gıda Güvenliği: Midye Seçimi ve Saklama
Kabuklu deniz ürünleri bozulmaya en hızlı giden gıdalar arasındadır. Bu yüzden birkaç kural tavizsizdir.
- Canlı olmayan midye kullanılmaz. Ağzı açık duran ve dokununca kapanmayan midye canlı değildir, atılır.
- Kabuğu kırık olan atılır.
- Pişince açılmayan midye yenmez. Servis sırasında açılmayan kabuklar ayrılır.
- Soğuk zincir korunur. Midye alındıktan sonra buzdolabında tutulur, oda sıcaklığında bekletilmez.
- Aynı gün tüketilir. Pişmiş midye dolma buzdolabında en fazla 1 gün saklanır ve tekrar ısıtılmaz.
Midye yasağı dönemlerinde ve kaynağı belirsiz satıcılardan alınan ürünlerde risk artar. Ambalajlı ürünlerde üretim izni ve tarih bilgisi kontrol edilmelidir.
İç Pilav Neden Ayrı Pişirilir?
Harç yarı pişmiş olarak doldurulur; midye buğulanırken pirinç pişmesini tamamlar ve midyenin suyunu emer.
Harç çiğ konursa pirinç yeterince pişmez, tam pişmiş konursa buğulama sırasında dağılır. Doğru nokta, pirincin dışının yumuşayıp ortasının hafif diri kaldığı aşamadır.
Benzer tarifler için: iç pilav tarifi ve palamut pilakisi tarifi.
Bu Sayfada Ne Yok?
- Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
- Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
- Diyet veya kilo verme önerisi yok.
- Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
- Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
- Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
- Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.
Sık Sorulan Sorular
Midye nasıl temizlenir?
Kabuk fırçayla ovulur, sakal çekilerek alınır. Açıldıktan sonra içindeki kum torbası çıkarılır.
Hangi midye kullanılır?
Kara midye kullanılır. Akivades veya diğer türler bu tarif için uygun değildir.
Midye dolma dondurulabilir mi?
Önerilmez. Dondurulup çözülen midyenin dokusu bozulur ve güvenlik riski artar.
Baharat oranı nasıl ayarlanır?
Yenibahar ve tarçın midye dolmanın karakteristik tadını verir. Harcın tadına pişirdikten sonra bakıp ayarlayın.
Neden üzerine tabak konuyor?
Buğulama sırasında kabukların açılmasını ve harcın dışarı çıkmasını engeller.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir?
Ilık veya oda sıcaklığında servis edilir. Buzdolabından çıkar çıkmaz servis edilmez.
Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın.