Mıhlama Tarifi: Karadeniz Usulü Peynirli Kuymak

Mıhlama, tereyağında kavrulan mısır ununa peynir eklenerek yapılan Karadeniz kahvaltısıdır. Bazı yörelerde kuymak adıyla bilinir.

Başarının ölçüsü tek bir görüntüdür: kaşıkla alındığında peynirin tel tel uzaması. Bu da peynir seçimine ve ısı kontrolüne bağlıdır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 5 dakika
• Pişirme süresi: 20 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı
• Kategori: Kahvaltılık

Malzemeler

• 400 g tel peyniri veya taze kaşar
• 4 yemek kaşığı ince mısır unu
• 150 g tereyağı
• Yarım su bardağı (100 ml) su
• 1 tutam tuz, peynire göre

Mıhlama Nasıl Yapılır?

1. Peyniri küp küp doğrayın veya elinizle didikleyin. Tuzluysa ılık suda 1 saat bekletip süzün.
2. Kalın tabanlı bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Yakmayın; tereyağı kızarırsa tadı acılaşır.
3. Mısır ununu ekleyip sürekli karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Renk hafif kremleşmeli, çiğ un kokusu gitmeli.
4. Suyu azar azar ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.
5. Peyniri ekleyin ve ateşi en kısık kademeye alın.
6. Tahta kaşıkla, tavanın ortasından kenara doğru sürekli karıştırın.
7. Peynir eriyip tel tel uzamaya başlayınca 2-3 dakika daha karıştırıp ocaktan alın.
8. Sıcak olarak, tavasıyla servis edin.

Hangi Peynir Uzar?

Mıhlamada kullanılan peynirin taze, az tuzlu ve olgunlaşmamış olması gerekir. Yörede kullanılan tel peyniri tam olarak bu tanıma uyar.

Olgunlaşmış peynirlerde protein yapısı değişmiştir; ısıtıldığında uzamak yerine parçalanır veya yağını salıp ayrışır. Eski kaşar bu yüzden uygun değildir. Beyaz peynir ise pıhtı yapısı gereği hiç uzamaz. Taze kaşar en kolay bulunan alternatiftir.

Tereyağı Neden Ayrışıyor?

Ayrışma, yani yağın peynirden ayrılıp yüzeyde göllenmesi, ısının yüksek olmasından kaynaklanır.

Yüksek ısıda peynir proteinleri sıkışır ve tuttukları yağı dışarı bırakır. Mıhlama baştan sona kısık ateşte yapılır ve karıştırmaya ara verilmez. Bir miktar yağın yüzeyde toplanması normaldir; sorun, peynirin lastikleşip topaklanmasıdır.

Nasıl Servis Edilir?

Mıhlama sıcak ve hemen servis edilir. Soğudukça peynir katılaşır ve uzama özelliği kaybolur.

Yanında mısır ekmeği, taze soğan ve çay geleneksel eşliktir. Artan mıhlama buzdolabında 1 gün saklanır; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte karıştırmak gerekir.

Diğer kahvaltı tarifleri için: menemen tarifi ve peynirli gözleme tarifi.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri tablosu yok. Değerler markaya ve porsiyona göre değiştiği için sayı verilmedi.
• Sağlık iddiası yok. Hiçbir malzemenin hastalık önlediği veya tedavi ettiği söylenmemiştir.
• Diyet veya kilo verme önerisi yok.
• Marka veya ürün tavsiyesi yok. Malzemeler tür olarak yazılmıştır.
• Alerjen analizi yok. Gluten, süt, yumurta, kuruyemiş ve kabuklu deniz ürünü içeriği için ambalaj bilgisi esas alınmalıdır.
• Fiyat bilgisi yok. Maliyet mevsime ve markete göre değişir.
• Cihaza özel ayar yok. Fırın ve ocak süreleri her cihazda farklıdır; verilen süreler başlangıç değeridir.

Sık Sorulan Sorular

Mıhlama ile kuymak aynı şey mi?

Büyük ölçüde aynı yemeğin farklı yörelerdeki adlarıdır. Bazı yörelerde kuymak daha az peynirli, daha unlu hazırlanır.

Peynir neden uzamadı?

Peynir olgunlaşmış veya fazla tuzludur. Bir diğer sebep ateşin yüksek olmasıdır.

Mısır unu yerine buğday unu olur mu?

Olur ancak tadı ve dokusu değişir. Mıhlamanın karakteristik hafif kumlu dokusu mısır unundan gelir.

Ne kadar tereyağı kullanılmalı?

Bu tarifte 400 gram peynire 150 gram tereyağı kullanılır. Daha azıyla da yapılabilir; kıvam daha kuru olur.

Tuz eklenmeli mi?

Peynirin tuzuna bağlıdır. Önce tadına bakıp gerekirse en sonda eklemek doğru olur.

Tavada mı tencerede mi yapılır?

Kalın tabanlı ve geniş bir tava tercih edilir. Geniş yüzey karıştırmayı kolaylaştırır, kalın taban ısıyı dengeler.

Ölçüler ve süreler ev mutfağı koşullarına göre hazırlanmıştır. Fırın, ocak ve malzeme farkları sonucu etkileyebilir; ilk denemede süreleri gözle kontrol edin.