Nohutlu Pilav Tarifi: Taneleri Ayrı, Nohutları Yumuşak

Nohutlu pilavda iki ayrı pişirme sorunu bir arada çözülür: pirincin tane tane kalması ve nohudun yeterince yumuşaması.

İkisi aynı sürede pişmez. Bu yüzden nohut önceden haşlanır ve pilava sonradan katılır.

Tarif Bilgileri

• Hazırlama süresi: 20 dakika
• Bekleme süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 25 dakika
• Porsiyon: 4 kişilik
• Mutfak: Türk mutfağı

Not: Kuru nohut kullanacaksanız bir gece ıslatma süresi bu sürelere dâhil değildir.

Malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (veya 1 konserve nohut, süzülmüş)
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Pirinci ıslatmak için ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz

Baldo pirinç tane tane pilav için uygundur. Osmancık da kullanılabilir; su oranını yarım bardak azaltın.

Yapılışı

1. Pirinci bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyip 30 dakika bekletin.
2. Bekleyen pirinci süzgeçte, suyu berraklaşana kadar durulayın. Bu işlem yüzeydeki nişastayı alır ve taneleri ayırır.
3. Kuru nohut kullanıyorsanız: bir gece ıslatın, suyunu değiştirip yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. Konserve nohut kullanıyorsanız iyice durulayıp süzün.
4. Tencerede tereyağı ile sıvı yağı birlikte ısıtın. Sıvı yağ tereyağının yanmasını geciktirir.
5. Süzülmüş pirinci ekleyin ve kısık ateşte 3-4 dakika, taneler şeffaflaşmaya başlayana kadar kavurun. Kaşıkla değil, tencereyi sallayarak karıştırın.
6. Haşlanmış nohutları ekleyin ve bir kez nazikçe karıştırın.
7. Sıcak tavuk suyunu veya suyu ekleyin. Sıvı mutlaka sıcak olmalı; soğuk sıvı taneleri kırar.
8. Tuz ve karabiberi ekleyin, bir kez karıştırın ve bir daha karıştırmayın.
9. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 12-15 dakika pişirin.
10. Suyun çekildiğini anlamak için kapağı kaldırıp kenardan bakın; karıştırmayın.
11. Su çektiğinde ateşi kapatın. Tencere kapağının altına temiz bir mutfak bezi gerin ve kapağı kapatın.
12. Pilavı 15 dakika demlendirin. Bez, kapaktan damlayan suyun pilava düşmesini önler.
13. Demlenme sonunda tahta kaşıkla alttan üste doğru bir kez karıştırıp servis edin.

Pilav Neden Lapa Oldu?

Diğer pilav tariflerimiz için pirinç pilavı ve iç pilav sayfalarımıza bakabilirsiniz.

Nohut Neden Önce Haşlanıyor?

Kuru nohudun yumuşaması 1-2 saat sürer; pirinç ise 15 dakikada pişer. İkisi birlikte pişirilirse ya nohut sert kalır ya pirinç dağılır.

Bu yüzden nohut ayrı haşlanır ve pilava kavurma aşamasında katılır. Konserve nohut zaten pişmiş olduğu için doğrudan eklenir; yalnızca iyice durulanması gerekir.

Bu Sayfada Ne Yok?

• Kalori ve besin değeri yok. Porsiyon ağırlığı ve kullanılan yağ miktarı değiştiği için hesaplanmamıştır.
• Tavuklu versiyonun ölçüsü yok. Tavuk eklenen pilav farklı bir tariftir.
• Pirinç markası önerisi yok. Yalnızca pirinç çeşidi belirtilmiştir.
• Kesin pişme süresi garantisi yok. Süre ocağın gücüne ve tencerenin cinsine göre değişir.
• Düdüklü tencere yöntemi yok. Bu tarif normal tencere içindir.
• Sağlık ve diyet iddiası yok.
• Yöresel köken ve tescil iddiası yok.

Sık Sorulan Sorular

Pirinç-su oranı ne olmalı?

Baldo pirinçte 2 bardak pirince 3 bardak sıcak sıvı. Osmancık kullanıyorsanız sıvıyı yarım bardak azaltın.

Nohut ne zaman eklenir?

Pirinç kavrulduktan sonra, su eklenmeden hemen önce. Nohut önceden haşlanmış olmalıdır.

Konserve nohut kullanılır mı?

Kullanılır. Süzüp iyice durulayın; konserve suyu pilava tat ve bulanıklık geçirir.

Pilav neden lapa oldu?

Genellikle su fazla konduğu, pirinç durulanmadığı veya pişerken karıştırıldığı için.

Demlenme neden gerekli?

Taneler kalan nemi eşit dağıtır ve birbirinden ayrılır. Demlendirilmeyen pilav alttan ıslak, üstten kuru kalır.

Pirinç neden ılık tuzlu suda bekletiliyor?

Tuzlu ılık su tanenin yüzeyini sertleştirir ve nişastanın çözünmesini kolaylaştırır; taneler pişerken daha az kırılır.

Bu tarif pirincin ılık tuzlu suda bekletilip durulanması ve nohudun ayrı haşlanarak eklenmesine dayanan ev yöntemini anlatır. Pişme süresi ocağın gücüne ve tencerenin cinsine göre değiştiği için aralık olarak verilmiştir. Kalori ve besin değeri; porsiyon ağırlığı ve kullanılan yağ miktarı değiştiği için hesaplanmamıştır. Yöresel köken ve tescil bilgisi doğrulanmadığı için yazılmamıştır.